公共营养师计算公式

标准体重（kg）=身高（cm）—105标准体重指数100%体制指数=身高体质指数=体重（kg）身高（cm）1000Vervaeck指数=100%Kaup指数=Rohrer比胸围=胸围（cm）身高（cm）100腰臀比值（(其中C和M是公式中系数)4.50)100%上臂肌面积（cm（3岁以下适用）（3岁～青春前期适用）、（3岁～青春前期适用）实测体重（kg）—标准体重（kg）标准体重（kg）体重（kg）身高2（m2）体重（kg）+胸围（cm）身高（cm）体重（kg）身高（cm标准体重（kg）=身高（cm）—105标准体重指数100%体制指数=身高体质指数=体重（kg）身高（cm）1000Vervaeck指数=100%Kaup指数=Rohrer比胸围=胸围（cm）身高（cm）100腰臀比值（(其中C和M是公式中系数)4.50)100%上臂肌面积（cm（3岁以下适用）（3岁～青春前期适用）、（3岁～青春前期适用）实测体重（kg）—标准体重（kg）标准体重（kg）体重（kg）身高2（m2）体重（kg）+胸围（cm）身高（cm）体重（kg）身高（cm）10指数=103）WHR）=2）=(正常:±10%)(正常:18.5~23.9;轻度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)422体重（kg）身高（cm腰围（cm）臀围（[上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）]212.56(正常:19~15)73cm）(中等:140~109)（参考标准：成年男<0.；成年女<0.85）上臂肌围212.56

★人体调查类★

1.

2.

3.

4.

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8.

9.

10.上臂围和皮褶厚度测量操作计算:

a.皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值）

b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%(4.95D

c.上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm）

d.

14.儿童体重的粗略估计计算：

a.标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7

b.标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8

c.粗略身高（cm）=年龄（岁）×7+70

★食品计算类★

祝您考试成功!

可食部计算（废弃率=100%烹调重量变化率（食物的生熟比值=生食物重量%每百克干物质中营养成分含量=100%

蛋白质含量（g）=（食物量(g)100（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量）

(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中某营养素含量）AR）%=烹调食物中某种维生素含量食物原料中该维生素含量（干重）100%TR）%=烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g）食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）100%EP）=100%废弃部分重量（W1）食品重量（W）WCF）=烹调后食物的重量—烹调前食物的重量可食部计算（废弃率=100%烹调重量变化率（食物的生熟比值=生食物重量%每百克干物质中营养成分含量=100%

蛋白质含量（g）=（食物量(g)100（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量）

(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中某营养素含量）AR）%=烹调食物中某种维生素含量食物原料中该维生素含量（干重）100%TR）%=烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g）食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）100%EP）=100%废弃部分重量（W1）食品重量（W）WCF）=烹调后食物的重量—烹调前食物的重量（用于烹调后增重的食品，如米饭）食物营养成分含量100—水分含量食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）食品重量（W）烹调后食物的质量（g）烹调前食物的质量（g）100%一、质量计算：

1.

2.

3.

如烤肉煎肉等）

4.

5.重量保留因子（WRF）:WRF

6.

7.

脂肪含量（g）=（食物量100（g）

碳水化合物含量（g）=（食物量100（g）

某营养素含量（g）=（食物量100（g）

8.表现保留率（

9.真实保留率（

二、能量计算：

1.膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4+脂肪摄入量×9

三、三大营养素的能量百分比计算：

祝您考试成功!

蛋白质供能比=碳水化合物供能比=100%脂肪供能比=能量-价格比值=某营养素（每百克干物质中营养成分含量=100%

食物中某营养素含量=[食物量(g)100（g）可食部分的比例]每百克食物中营养素含量能量密度=一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量营养素密度=一定量食物提供的营养素含量食物营养质量指数（＜1a.）=100蛋白质摄入量（g）4总能量摄入量（kcal）100%碳水化合物摄入量（g）4总能量摄入量（kcal）脂肪摄入量（g）9总能量摄入量（kcal）100%N食物的能量（kcal）食物的实际支出价格（元）NRV）%<单位食品中营养素参考值食物营养成分含量100—水分含量相应营养素推荐摄入量INQ）=营养密度为营养价值低食物)蛋白质真消化率（氮储留蛋白质供能比=碳水化合物供能比=100%脂肪供能比=能量-价格比值=某营养素（每百克干物质中营养成分含量=100%

食物中某营养素含量=[食物量(g)100（g）可食部分的比例]每百克食物中营养素含量能量密度=一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量营养素密度=一定量食物提供的营养素含量食物营养质量指数（＜1a.）=100蛋白质摄入量（g）4总能量摄入量（kcal）100%碳水化合物摄入量（g）4总能量摄入量（kcal）脂肪摄入量（g）9总能量摄入量（kcal）100%N食物的能量（kcal）食物的实际支出价格（元）NRV）%<单位食品中营养素参考值食物营养成分含量100—水分含量相应营养素推荐摄入量INQ）=营养密度为营养价值低食物)蛋白质真消化率（氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）100氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）>=(INQ=或＞1TD）%=100%某种营养素的含量（%）单位重量（g）(查表得)该营养素参考值NRV（g氮吸收量食入氮食入氮—（粪氮—粪代谢氮）食入氮100%

1.

2.

3.

四、食物测评

1.A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：n

B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n=N

2.

3.

4.

5.

6.食物营养质量指数计算:

a.

b.

c.

INQ

9.蛋白质评价:

b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）试验期内蛋白质摄入量（g）

c.蛋白质生物价（BV

祝您考试成功!

NPU）%=生物价消化率=100%GIGL脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g）食物总脂肪含量（g/100g）100%他★个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×

家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量家庭平均每人每日每种食物摄入量=平均摄入量平均每人每日某营养素含量=标准人的平均每日某营养素摄入量=NPU）%=生物价消化率=100%GIGL脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g）食物总脂肪含量（g/100g）100%他★个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×

家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量家庭平均每人每日每种食物摄入量=平均摄入量平均每人每日某营养素含量=标准人的平均每日某营养素摄入量==混合系数=总人日数（实际人日数=实际人日数标准人系数人（乙）折合成人（甲）系数氮储留量食入氮（食物血糖生成指数）=食物GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)实际消耗量家庭总人日数各种食物实际消耗量（生重）总就餐人数家庭某种营养素摄入量家庭总人日数平均每人每日某营养素摄入量混合系数标准总人日数总人日数（实际人日数）含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积平均每人每日某营养摄入量标准人系数人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量

d.蛋白质净利用率（

e.氨基酸分（ASS）=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）100

10.食物血糖评价:

a.

(GI大于70的为高GI食物;GI在55~70的为中GI食物;GI小于55的为低GI食物)

b.

(GL＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物)

11.分析必需脂肪酸含量:

★其

1.家庭：a.

晚餐餐次比b.

c.家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量

d.

e.

f.

g.标准人日=标准人系数×人日数

h.

i.

j.

祝您考试成功!

构成比=同一事物个组成部分的数值总和100%相对比甲指标乙指标（也可用分数表示）100%率=K(K100%;1000%0)<动态指标><静态指标>(XX2标准差（S）=Xt0.05(v)SX均值（某一组成部分的数值某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数发病率=一定时期内某人群某病新病例数同期暴露人口数K患病率=K构成比=同一事物个组成部分的数值总和100%相对比甲指标乙指标（也可用分数表示）100%率=K(K100%;1000%0)<动态指标><静态指标>(XX2标准差（S）=Xt0.05(v)SX均值（某一组成部分的数值某现象实