2023年学校食堂的管理制度及流程(八篇)

第页共页2023年学校食堂的管理制度及流程(八篇)学校食堂的管理制度及流程篇一第二条中小学校“方案”资金按照“校财局管”要求，实行报账制度。中小学校按财务管理规定设立专户，确定专人负责日常账目核算工作。分设会计和出纳，会计做好分类核算，出纳做好现金及银行存款日记账。账目核算要“日清月结”，并建立健全会计档案，以备审计核查。第三条学校每月初将当月的“用款方案”报教育局核算中心，由核算中心预支一定限额的备用金，学校财务人员及时审核汇总票据并附经学生签字认可的实名花名册，经校长和分管副校长签字后，每月至少一次到教育核算中心报账。第四条“方案”资金实行专项管理，全部用于学生伙食。食堂工勤人员的工资福利、食堂设备购置等费用由财政性经费予以保障，食堂煤、水、电等相关费用可在学校公用经费中开支。第五条学校可收取社会捐赠或在国家补助根底上家第六条食堂大宗原材料采购实行“统招、统购、统配、统送”，由教育局核算中心统一结算并作账务处理。鲜活产品、零星原料由学校自行采购，并做到票据齐全。少数没有正式发票的要有供货人签字的收据并记录联络方式，据实核算入账。购物发票(收据)经采购人、验收人、分管负责人签字后，财务人员进展报账。每月进展采购清单统计表的登记工作。第七条根据食堂原材料采购、保管、领用的情况，保管人员据实填写材料入库单和出库单，每月进展出、入库清单及盘存表的登记工作。第八条食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资产的购进实行批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、学校校长审批同意后，按要求办理采购手续，并办理固定资产入账手续。固定资产的购进不能用“方案”资金进展开支。第九条加强食堂本钱核算。学校结合实际细化支出范围和标准，厉行节约，严格控制本钱开支范围，保证伙食质量。第十条“方案”当年资金结余流动到下一年度使用。第十一条学校建立实名制学生信息管理系统，对学生第十二条学校成立“方案”监视小组，参与和监管经费收支等事项的管理。第十三条设立“方案”公示制度，每天将菜谱、材料品种及数量、价格、资金使用情况进展全面公示。第十四条建立财务公开制度。“方案”资金的收支情况每月公布一次，承受学生、家长和社会监视。第十五条教育、财政等部门定期或不定期对“方案”资金使用情况进展检查，审计部门将“方案”资金使用和管理列为审计重点。第十六条对有以下情况发生的，必须立即整改并追究当事人责任：1.原材料采购价格明显高于市场价格，与供给商暗中勾结牟取非法利益的。2.资金使用账目不清，严重违背财经纪律，收支和原材料或物资管理存在明显破绽的。3.虚列支出，弄虚作假，私设“小金库”的。4.克扣、挤占、挪用学生“方案”资金的。5.其它违纪违规行为。学校食堂的管理制度及流程篇二【学校食堂操作间管理制度】操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，进步其法制意识和食品卫生平安意识。二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，进步业务才能。三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要____作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品味，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。学校食堂的管理制度及流程篇三【学校食堂粗加工管理制度】学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。学校食堂的管理制度及流程篇四【学校食堂从业人员安康检查制度】学校食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有安康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。学校食堂的管理制度及流程篇五【学校食堂餐厅卫生管理制度】餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责清扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进展清扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。学校食堂的管理制度及流程篇六为保证全校膳食的正常经济秩序，坚决执行学校有关食堂工作规章制度与指标，特制订本财务管理制度：一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。二、采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村小叁仟元。三、领用现金必须写明用处、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付。四、大额用款时，须事先征得校长同意。五、现金往来当面点清。六、施行批零差价的物品，原那么上都应附有原始单据。七、凭证、账单分类按月装订保存，账账相符，账物相符，定期盘存和结账。八、承受上级和审计单位的监视、检查、指导。夏云小学20xx年学校食堂的管理制度及流程篇七学校食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持枯燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应进步警觉，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完好的记录。学校食堂的管理制度及流程篇八为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，标准食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：一、学校食堂财务管理的总体要求学校举办食堂是一项公益性事业，必须以效劳师生为宗旨，不得以盈利为目的;必须坚持学生自愿搭伙就餐的原那么;必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。二、学校食堂物资采购与资产管理一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原那么。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。二)建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购。三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、学校两名值日老师分别签字认可后，方可登记入账。四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购方案表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批前方可采购。五)建立食堂存货盘点制度。三、学校食堂收入管理一)学校收入主要来于学生和老师的就餐收入。教职工及食堂人员的就餐费同学生一样结算。二)学校食堂原那么上不允许对外承包经营，对于在学校统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管理。三)食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。四)学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受才能，以伙食支出的估算本钱为根据，力求收支根本平衡。四、学校食堂支出管理一)学校食堂支出要以效劳师生为中心，按照“量入为出”原那么安排各项支出，严格支出管理，进步伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：1.伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。详细包括：(1)粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;(2)菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出(3)调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;(4)燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出;(5)其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。2.其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。详细包括：炊事员工资、社会保障费、老师管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。二)食堂支出的管理程序和审批规定。1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际本钱计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购置验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的本钱作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报学校校长审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。以上费用报销时必须使用税务发票(如酒、饮料、费、办公费等可到超市采购、食堂不得列支烟等招待费)4.食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批同意后，方可按当年市局教育系统招投标(集中采购)目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。5.食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校委会集体研究同意后执行。三)学校因工作需要而发生的客伙支出，原那么上要求在学校内部食堂就餐，费用按实际支出本钱结算。(四)食堂早上购完菜后经历收入库签字后应及时到财务室报销当日购菜发票，要求在下午4时前报销，并在当天上午10时前填制好浬中食堂购菜情况公示表;金龙卡收款后也于当日上缴银行(除学期开学等特殊原因外)，并由当天下午把存款日操作情况表与银行对帐单上缴财务室。操作表中另须说明老师换卡人及打卡错误姓名等情况，不得用收款垫付支出款项。(五)学校食堂所有支出工程除菜市场购置的菜类及零星支出在500元下的工程由食堂经理签字汇总后由校长统一签字后支付，其他也由校长签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报校长室审批，