减盐增美味的烹调秘诀

精品文档-下载后可编辑减盐增美味的烹调秘诀都说“好厨师一把盐”，美食往往也意味着盐分的增加，这对高血压患者、心血管患者和肾功能受损的患者来说，都是极为不利的。即便是健康的人，如果盐吃多了，也不利于健康。

盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经、肌肉的兴奋性。但是，人体每天所需的钠并不太多，过多的钠不仅会增加肾脏的负担，还可能提高血压，增加钙等其他矿物质的排泄等。肥胖、糖尿病和骨质疏松者的膳食，都要求控制膳食中的盐分。对女士来说，吃过多的盐还容易加剧水肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等问题。

按世界卫生组织的建议，健康成年人每人每日食盐摄入量不超过5克，而我国的每人日均摄盐量超过12克，有些地方甚至高达20克。

少放盐，少放咸味调味品，菜能好吃吗?其实解决这个问题并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味的同时保证健康饮食。

方法一：晚放盐胜过早放盐

烹调时若要达到同样的咸昧，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。原来，人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到成味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前加少量酱油增味，盐分尚未深入到食物内部，但舌头上照样感觉到成味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食物内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，于健康不利。

方法二：多放醋，少放糖。适当加鲜香

食品中的味道之间有着奇妙的相互作用。比如说，少量的盐可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以，需要控制盐分的人，最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，因为这样做必然会无形中增加盐的摄入。

反之，酸味却可以强化咸味，多放醋就感觉不到咸味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有同样的效果。菜肴里多一点酸味，不仅可以让疲惫的味蕾为之一振，还能促进消化、提高食欲，并增加矿物质的吸收率，减少维生素的损失，可以说是一举多得。

咸味不足的食物往往淡而无味。此时，如果加点辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料炝锅，再适当放些鲜味调味品，便可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些。表面上撒一点芝麻、碎花生，或者加一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，会使食物更为可口。

方法三：限制含盐食品配料

其实，除了盐和酱油之外，很多调味品和食品配料中都含有盐分。例如，鸡精当中含有食盐，味精也是一种钠盐。如果使用它们，需要适当减少加盐量。

同时，各种酱类调味品含盐量都高，如甜面酱、豆瓣酱、黄酱、各种香辣酱和加饭酱。例如，黄酱当中的含盐量高达12％～15‰甜面酱含盐量也达6％～7％。假如烹调菜肴时使用这些调味品，就要相应减少食盐的量，甚至不放食盐。

此外，豆豉、海鲜汁、虾皮、海米、淡菜、火腿、香肠等配料，含盐量也很高，调味时要十分小心，先仔细品尝之后，再决定要加多少食盐。

方法四：常有淡味菜肴

某些菜肴并不需要咸味，却仍然新鲜美味。例如，一块蒸南瓜或蒸甘薯，一盘生黄瓜条，一份番茄块……只要这些菜肴与浓味菜肴搭配食用，一样给人以鲜美的味感，并有利于健康。

也有一些菜肴只需要极淡的调味，即可表达时尚健康的特质。例如，一份嫩嫩的煎鸡蛋，只需要挤上一点柠檬汁，再加几滴酱油，便美味可口。至于一些海鲜和活鱼，清蒸之后，只需用醋、料酒、青芥和少量酱油蘸食，味道就很好。

方法五：使用低钠调味品

使用低钠盐，是家庭中减少摄盐量的最简单方法。

在目前的调味品中，低盐品种已经相当丰富。低盐酱油、低盐酱、低盐咸菜