第一章-食用菌的形态课件

第一节食用菌的菌丝体一.真菌的定义1.真菌的六大特征（1）常有茂盛的分枝的丝状营养体（2）典型的具有几丁质的细胞壁（3）具有真正的细胞核（4）一般能进行有性或/和无性繁殖（5）能产生孢子（6）没有叶绿素，不能进行光合作用真菌的营养体通常为丝状体，有时为单细胞圆形或椭圆形.第一节真菌营养体与繁殖体（1)真菌的营养体酵母菌（单细胞）丝状体一般丝状真菌统称霉菌(Mold)图片形成大型子实体的真菌,统称蕈菌（Mushroom）(2)真菌的细胞壁细胞壁含纤维素或几丁质，或两者兼有，但少数种类无细胞壁.（3）真菌的细胞和细胞核（4）有性和无性繁殖产生孢子无性孢子有性孢子2.真菌与人类社会的关系（1）有益真菌①酵母菌在发酵工业（酒、醋、酱油、有机酸、维生素）和医疗卫生、药材生产（如：灵芝、虫草、茯苓、猪苓、竹黄）中有重要作用。青霉素和头孢霉素分别是真菌产生的第一个和第二个应用于临床的抗菌素。②真菌能将农作物收获后的秸杆废料等动植物残体转化为有机肥料，完成物质和能量循环的重要环节，利用这些动植物废料能生产各种食（药）用菌。如：香菇、木耳、双孢蘑菇、金针菇、灵芝、猴头、银耳、茶树菇等。

③共生真菌能与松科、兰科植物根系共生，吸收营养，绿化山川。

内生菌根外生菌根真菌与松科树种共生外生菌根食用真菌种类

块菌类(Tuberspp.)意大利白块菌

T.magnatum法国黑孢块菌

T.

melanosporum印度块菌T.indicum沙漠块菌Terfeziapfeilii（2）有害真菌①真菌能引起农作物普遍发生严重病害，约80%植物病害由真菌引起。如：马铃薯晚疫病、水稻纹枯病、稻瘟病、棉枯黄萎病等。②真菌能引起人体及动物体的疾病真菌既能引起皮肤、毛发、指甲等浅表组织感染，亦能引起深部组织（如脑、神经、肺、内脏、骨骼）感染。③

真菌毒素是由仓储霉菌和田间霉菌产生的复杂而有毒的一类次生代谢产物。如果误食含有这些毒素的食物能引起人畜中毒甚至死亡。黄曲霉菌二.食用菌的营养体及其组织体（一）营养体1.菌丝和菌丝体

真菌丝状的管状细胞称之为菌丝（Hyphae），许多菌丝交织在一起称之为菌丝体(Mycelium,复数Mycelia)。

菌丝有隔膜时，称之为有隔菌丝（Septatemycelium）。隔膜上有单个、多个或桶状膜孔，供细胞质流动；菌丝膜无隔膜时，称之为无隔菌丝（Aseptatemycelium）。无隔菌丝在受伤或进行繁殖时，形成无孔隔膜。2.有隔菌丝和无隔菌丝（赵斌、陈雯莉《微生物学》，2019）3.菌丝的生长少数单细胞的营养体在繁殖时相互串联，形成假菌丝(pseudomycelium)4.菌丝的变态类型（1）厚垣孢子(Chlamydospore)在不良环境下，部分菌丝细胞中原生质体浓缩，细胞壁增厚，壁表面常形成突起，这些厚壁细胞称之为厚垣孢子。在不良环境条件下，厚垣孢子可抵抗不良环境而生存，其它细胞死亡，而厚垣孢子供风雨传播，在条件适宜时再萌发为菌丝。

（2）吸器(Haustoria)

菌丝产生一些分枝物，伸到宿主细胞内吸收养分，称为吸器。

（3）假根(Rhizoids)

假根是菌丝分枝出的一部分，用于伸入基质中吸收养分，同时支撑基质表面产生的子实体。（4）菌丝环或菌丝网

由菌丝分枝组成环状或网状组织用来扑捉线虫类原生动物的结构（二）真菌的组织体

（Fungaltissue）

真菌菌丝生长到一定的阶段后，会相互交织在一起；若形成相互较为疏松的组织，称为疏丝组织(prosechyma)；如果相互交织紧密，由大致等径的薄壁细胞组成，则称之为拟薄壁组织(pseudoparenchyma)。

1.真菌组织体的类型（1）菌核外部由拟薄壁组织形成，内部由疏松组织形成，外紧内松，能抵抗不良环境；菌核萌发时能形成菌丝或产孢子实体。菌核的形态有菜籽状、鼠屎状、角状或拳头状等。菌核结构模式图茯苓菌核（2）子座(Stroma)

由菌丝体形成的垫状结构，在其上或其中着生子实体。

虫草—虫体+菌核+子座（3）菌索(Rhizomorphs)

由菌丝体形成的索状物，有一个坚实的外层和一个生长的顶端，能抵抗不良环境，并不断向前生长。

三、真菌的无性繁殖细胞核经过有丝分裂（mitosis)，但不经过性器官或性细胞结合进行减数分裂(meiosis)而繁殖的现象，称之为无性繁殖。无性繁殖产生的无性孢子，具有与亲代完全相同的遗传物质。

无性孢子类型（一）厚垣孢子

(chlamydospore)

由部分菌丝细胞的壁加厚而形成的能抵抗不良环境的休眠孢子。厚垣孢子也是菌丝细胞的一种变态。

（二）游动孢子囊和游动孢子

游动孢子（zoospore)产生于游动孢子囊(zoosporangium)内，系由原生质团割裂后包围细胞核发育而成，具有1—2根尾鞭或茸鞭，从游动孢子囊中释放出来后，可以在水中游动。

（三）孢子囊和孢囊孢子

孢囊孢子(sporangiaspore）的产生方式与游动孢子类似，但没有鞭毛，不能运动，着生于孢子囊(sporangium)中（四）分生孢子梗和分生孢子

某些菌丝分化形成具有生长点的分生孢子梗，通过芽殖或断裂方式形成分生孢子(conidium)。分生孢子梗(conidiophore)可以散生或丛生，或着生于分生孢子盘(acervuli)或分生孢子器(pycnidia)。四、真菌的有性繁殖

有性繁殖是经过性器官或性细胞结合，在质配、核配和减数分裂之后，形成有性孢子的过程。（一）卵孢子(Oospore)

由雄器与藏卵器交配，最后在藏卵器中形成的有性孢子。

雄器卵孢子藏卵器（二）接合孢子(Zygospore)

由同型配子囊相互接触交配，在结合处形成的有性孢子。—雄配子囊+雌配子囊接合孢子接合孢子形成过程:（三）子囊孢子(ascospore)

由雄器和产囊体交配，最后由产囊体上产生的产囊丝发育而成子囊，子囊中常着生4—8个子囊孢子。子囊单层壁或双层壁，有孔口或无；子囊着生在闭囊壳，子囊盘或子囊腔等结构中，有时裸生。几种典型的子囊果类型

闭囊壳(Cleistothecium)

子囊壳(Perthecium)

子囊盘(Apothecium)子囊盘子囊壳真菌子囊孢子形成过程（四）担孢子(basidiospore)

由双核菌丝中两个细胞核经核配和减数分裂，最后在顶端4个小梗上各着生一个担孢子，担子有隔或无隔，担子果伞状，珊瑚状等。担孢子形成过程担孢子电镜照片担孢子的类型担子果的形成担子果照片五、食用菌菌丝细胞双核化和子实体（一）菌丝细胞双核化锁状联合（clamconnection）子实体概念子实体

产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。产生有性孢子的部位，繁殖器官、食用部分真菌的繁殖器官。

又称三次菌丝或结实菌丝，是一种有了一定分化的菌丝组织，实际上仍然是经过性结合的双核菌丝。切取任何部分组织快，可得到纯菌种。

子实体是大型真菌产生繁衍后代的有性孢子的构造，相当于高等植物的花。

大型真菌具有菌丝体和子实体两部分，其子实体必须在适宜生长季节的一定气候条件下才能产生。即使是生长季节，若气候条件不适宜，也不会产生子实体。子实体存活时间很短，多只存活几天，有的仅数小时即消失。瑞士Straatsma等，生长季节，每周定点采集一次，连续21年，在1500m2发现408种（种类多，采集难）。子实体多样性子实体的形态、色泽、大小、质地和寿命岁菌种类各异，可谓千姿百态，绚丽夺目。性状多为伞状和贝壳状的，也有珊瑚、耳、脑、蜂窝、绣球、猴头、舌、盘、马鞍、喇叭、吊钟、棍棒、马蹄、莲座、星、笔、笼头、梨、球、鸟巢状凳。大小宽不足1厘米，数十厘米。重量不足1克，乃至数千克。质地肉质、胶质、海绵质、膜质、革质、木栓质、木质等寿命几年，仅几小时猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）返回本节角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌但子实体的基本结构类似，一般可分为菌盖、菌柄、菌褶、菌环、菌托五部分。下面以伞菌为例，介绍食用菌的子实体的结构1.菌盖(pileus)各种食用菌的形态、颜色等各有差异。形态：不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。颜色：食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与发育阶段和环境条件特别是阳光有关。品种：如双孢蘑菇为白色，草菇为灰色，香菇为褐色，金针菇为黄色。发育阶段：平菇幼时蓝色、后变白色。菌盖形状菌盖表面特征菌盖边缘特征菌肉白灵菇菌肉花菇菌肉2.菌褶和菌管菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是菌髓，两面是子实层，通常为片状组织。管状的为菌管。繁殖器官，产孢子。菌髓子实层担子菌：担子、囊状体子囊菌：子囊、侧丝菌褶菌褶菌管菌褶特征3、菌柄（stipe）位于菌褶下方，是菌盖的支持物。绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。功能：

1）支持子实体；

2）输送营养及水分的功能。着生方式：

1）中生：菌柄生于菌盖中央。如：蘑菇

2）侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如：侧耳

3）偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如：香菇

着生位置是分类鉴定的重要依据。4、菌托(volva)概念：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等各种食用菌的菌托、菌环的有无、大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。5、菌环(collarium)

概念：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。即内菌膜残留在菌柄上的环状物。着生位置：有上、中、下三种。1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿菌幕子实体寿命很短（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印（三）有性孢子1.概况基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状

形状因种类而异

镜下无色透明，成堆时显示各种颜色

产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子平菇担孢子2.担孢子的形成次生菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子担孢子异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子

概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体（二）无性繁殖总生活史无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子？？？？第二节形态发生担子菌一、裸果型二、被果型三、假被果型四、半被果型第三节真菌的分类一、几种重要的分类系统二、真菌界各个门的特征三、食用真菌代表属（目）的特征Answorth,1973年

《Dictionaryofthefungi》(第四版）真菌界(Fungi)

粘菌门（Myxomycota)

真菌门（Eumycota)

鞭毛菌亚门(Mastigomycotina)

接合菌亚门(Zygomycotina)

子囊菌亚门(Ascomycota)

担子菌亚门(Basidiomycota)

半知菌亚门(Deuteromycota)一、几种重要的分类系统生物八界系统

（Cavalier-Smith1988-1989）细菌总界EmpireBacteria1、真细菌界KingdomEubacteria2、古细菌界KingdomArchaebacteria真核总界EmpireEukaryota3、古菌界KingdomArchezoa?4、原生动物界KingdomProtozoa5、植物界KingdomPlantae6、动物界KingdomAlimalia7、真菌界KingdomFungi8、藻界KingdomChromista一、几种重要的分类系统生物八界系统的特点1.遵循生物系统发育规律，以rDNA序列特征等作为分类依据2.将古细菌从细菌中独立成界3.将混乱的原生生物界拆散，归于原生动物界、藻界和古菌界4.将过去真菌界中的粘菌和卵菌分别归原生动物界和藻界一、几种重要的分类系统2019年Ainsworth在《DictionaryoftheFungi》（9thEdition)中，基于生物八界分类系统，将广义的真菌分别归入

1.原生动物界

2.藻界

3.真菌界

国内学者将广义的真菌命名为菌物（fungi),一般包括粘菌(slimemold)、真菌(Fungi)和卵菌(oosporales)等。一、几种重要的分类系统菌物的分类系统1、原生动物界(Protozoa)(1)集胞菌门(2)网柄菌门(3)粘菌门(4)根肿菌门2、藻界(Chromista)(1)丝壶菌门

(2)网粘菌门

(3)卵菌门3、真菌界(Fungi)(1)壶菌门(Chytridiomycota)(2)接合菌门(Zygomycota)(3)子囊菌门(Ascomycota)(4)担子菌门(Basidiomycota)一、几种重要的分类系统二、真菌界各个门的特征营养体无性繁殖有性繁殖壶菌门原生质团或者无隔菌丝体游动孢子囊和游动孢子、少数孢子囊和孢囊孢子合子或者卵孢子结合菌门多数无隔，少数有隔孢子囊和孢囊孢子结合孢子子囊菌门有隔，分枝发达，常形成菌核、子座等组织体分生孢子子囊和子囊孢子担子菌门初生菌丝（单核菌丝）、次生菌丝（双核菌丝）和三生菌丝3种分生孢子或芽孢子担子和担孢子三、食用真菌的代表属（目）的特征（一）子囊菌门1.虫草属(Cordyceps)2.块菌目(Tuberales)3.盘菌目（羊肚菌属）(Pezizales)（二）担子菌门1.木耳属(Auricularia)2.伞菌目(Agaricales)3.非褶菌目（多孔菌目）(Polyporales)（一）子囊菌门(Ascomycota)种类少，经济价值高，多为野生菌。麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌盘菌科Pezizaceae：棕黑盘菌、冠裂球肉盘菌

马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇

子囊菌门中重要的食用菌种类1.虫草属(Cordyceps)该属真菌寄生于鳞翅目昆虫幼虫体上，将虫体变成充满菌丝的僵虫，即菌核部分。菌核萌发出有柄的棍棒状子座；在子座边缘形成多个子囊壳；子囊孢子线形，多胞，常在隔膜处分裂成若干段。

冬虫夏草冬虫夏草菌(C.sinensis)寄生于鳞翅目绿草蝙蝠蛾幼虫体上，使虫尸成为菌核。菌核萌发产生有柄、棍棒状子座。在子座膨大部分的边缘形成许多子囊壳。子囊孢子线形，在分隔处断裂成若干段冬虫夏草(C.sinensis)生长冬虫夏草的高原地带冬虫夏草人工培养的困难：

1.菌种分离（难）与纯培养（慢）；

2.寄主绿草蝙蝠蛾培养困难；

3.菌种接种感染困难

4.虫体形成菌核，长出子座的环境条件难以控制

蛹虫草(C.militaris)

（可人工栽培，大米作为培养基质，19℃培养）蛹虫草---神农架2.块菌目(Tuberales)

子囊果近球形，生于地下或近地面处，腐生，少数与高等植物形成菌根，靠啮齿动物传播。子囊果肉质到革质，直径几毫米至10cm左右。包被常色泽鲜艳，光滑或有瘤，少数有毛。子囊果内有一腔，腔壁上有平行排列的子囊和侧丝;有孔口与外部相连，或完全闭合；。子囊内有1个、2个、4个或8个孢子。子囊孢子长椭圆形。块菌属(Tuberaceae):如棕红块菌(T.rufum)等是著名的食用菌。中国块菌（Tubersinense)不同种类的块菌3.盘菌目(Pezizales)子囊盘有柄或无柄，多数杯状或盘状，有些在顶部膨大凹凸，呈蜂窝状（如羊肚菌属），有时呈马鞍状或钟状。子囊果裸果型或半被果型。子囊圆柱形，成熟时具顶盖，少数顶部纵裂，弹射孢子。盘菌----神农架4.

羊肚菌属(Morchella)：子囊果有柄，海绵状或羊肚状。子实层平滑。如羊肚菌(M.esculenta)是一种名贵的食用菌（二）担子菌门(Basidiomycota)

菌丝体有初生菌丝（单核菌丝）、次生菌丝（双核菌丝）和三生菌丝3种。三生菌丝由次生菌丝特化而来，主要用于形成子实体，包括联络菌丝、骨干菌丝和生殖菌丝三种。

无性繁殖不发达，有时产生分生孢子或芽孢子。

有性繁殖：担子上通常有4个担孢子，担子有隔或无隔，着生于各种担子果上；担子果形状、质地、大小的变化极大。

茯苓担子和担孢子形态扫描图1.木耳属(Auricularia)

担子圆柱形，具横隔，1—4个细胞，具小梗；担子果片状、菊花状或垫状；胶质，赶后坚硬呈壳状；子实层分布于整个担子果表面。木耳(A.auricula)

毛木耳（A.polytricha)

黑木耳子实体形态图2.伞菌目（Agaricales）（1）侧耳科（Pleurotaceae）广义上的平菇（2）蘑菇科（Agaricaceae）伞菌科（Agaricaceae）又称蘑菇科。子实体肉质；菌盖与菌柄组织容易分离；菌柄中生，具菌环，菌托有或无；菌褶离生、隔生，罕窄生、直生或延生；菌肉大多由非淀粉反应的菌丝构成，锁状联合有或无；孢子印变化大，纯白、乳黄、赭、绿至青褐以至带黑色；孢子具或不具拟淀粉反应，有或没有芽孔。包括23属。多数种可食，如双孢蘑菇等；也有少数种有毒，如肉褐鳞小伞有剧毒。金针菇Flammulina

velutipes双孢蘑菇Agaricusbisporus香菇

Lentinulaedodes袋栽花菇段木栽培香菇滑菇(Pholiotanameko)白阿魏蘑白灵菇蟹味菇姬菇鸡腿菇杨树菇杏鲍菇茶薪菇大球盖菇鳞柄口蘑姬松茸姬松茸（巴西蘑菇）秀珍菇蒙古口蘑金福菇美味牛肝菌竹荪3.多孔菌目(Polyporales)（1）灵芝属（Ganodelma）

是担子菌纲多孔菌科（Polyporaceae）灵芝属真菌赤芝(G.lucidum)和紫芝(G.japonicrn)的总称灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。灵芝所含三萜类不下百余种，其中以四环三萜类为主。三萜类也是灵芝的有效成分之一，对人肝癌细胞具有细胞毒作用，也能抑制组织胺的释放，具有保肝作用和具有抗过敏作用等。

灵芝的栽培（2）茯苓属(Poria

)茯苓(Poriacocos

)，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用茯苓的栽培（3）猴头菌属(Hericium)

担子果块状或分枝，无柄，无菌盖，肉质，木生；子实层着生在菌齿上，菌齿发达，柳叶形，长而下垂；孢子无色，光滑，长园或球形。

例：猴头菌(H.erinaceus)：清火，含抗癌物质。第三节毒菌几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属已发现世界：约1000余种中国：约500种（100种剧毒）毒菌胃肠毒型神经致幻型

肝损害型

溶血型呼吸与循环衰竭光过敏性皮炎胃肠型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑臭黄菇毒粉褶菌（极毒)豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏大鹿花菌又称赭红口蘑。

子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。菌盖直径4-15cm。菌褶带黄色，弯生或近直生，密，不等长，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄，中部厚。菌柄细长或者粗壮，长6-11cm，粗0.7-3cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软后变空心,基部稍膨大。

夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。

分布于我国台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地区。

此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。但也有人无中毒反应。赭红拟口蘑

白毒鹅膏菌子实体中等大，纯白色。菌盖初期卵圆形，开伞后近平展，直径7-12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶离生，梢密，不等长。菌柄细长圆柱形，长9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。

夏秋季分散生长在林地上。

分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。

子实体一般中等大。菌盖表面光滑，边缘无条纹，菌盖初期近卵园形至钟形，开伞后近平展，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色，离生，稍密，不等长。菌柄白色，细长，圆柱形，长5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。

夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。

主要分布在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。

此菌极毒，毒鹅膏菌

毒蝇鹅膏菌又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。

子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。菌柄较长，直立，纯白，长12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。

夏秋季在林中地上成群生长。

分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。

此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。此菌还产生甜菜碱，胆碱和腐胺等生物碱。

该菌可药用，小剂量使用时有安眠作用。子实体的乙醇提物，对小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蝇碱等毒素对苍蝇等昆虫杀力很强，可用于森林业生物防治。

据记载，西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌。一般成人食一朵后便会产生如痴似醉的感觉，他们认为这是一种享受。印度用它作为魔术师的药剂。在一些国家民间被作为一种安眠药物。我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。另外毒蝇伞表面的鳞片脱落后，往往与可食用的橙盖伞相似，采食时需注意区别。在德国民间将此菌浸入酒中，用以治风湿痛。

该菌含丙酸，可用于制造丙酸盐用作防腐剂、香料脂、人造果子香等豹斑鹅膏豹斑鹅膏Amanitavirosa(Destroyingangel)

Likeanangel,theyarebeautifullysnow-white.Butthisnoblewomanisdeadlypoisonous!Victimssuffertremendousagonyandgotodiebythedestroyingcellofliverandkidney.Amanitinisresponsibleforthedeath.Nevertheless,Ilovethembecauseoftheirlily-whitebeauty.Thisspeciesnowadaysisdividedtothreeorfourkinds.Itisnotmybusinesstomentionitindetails.Whatisimportantisthatmostofthemaredeadlypoisonous.鳞柄白鹅膏春生鹅膏细环柄菇子实体一般较小，菌盖直径3-7cm,初期半球形、后呈扁平且中部凸起，污白色，中央有褐色鳞片，向边缘有短条纹。菌肉白色。菌褶白色，离生，稍密。菌柄柱形，向下渐长，长4-8em，粗0.3-0.6cm，白色，菌环以下有絮状或毛状鳞片，质脆。

夏秋季生于林中地上，群生或散生。

分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。

可食用，但有人认为有毒，不宜随意采食。大青褶伞

又称摩根小伞。

夏秋季生林中或林缘草地上，群生或散生。

分布于我国香港、台湾、海南等地。

此菌普遍被认为有毒，不宜食用。其外形特征与高大环柄菇相似，明显区别是后者菌褶白色，可食用。细褐鳞蘑菇

夏秋季生林中地上。

分布于河北、香港等。

该菌有毒，有很强的石碳酸气味，食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状。此菌外形特征接近于双环林地蘑菇，但此种幼时菌盖顶部不呈四方形，菌盖鳞片细小。又称鸡腿蘑（河北、山西）、毛鬼伞。

春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。

分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆、青海、西藏等地区。

该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。

毛头鬼伞可人工栽培，不过因为成熟快，容易出现菌褶液化，必须掌握采摘时间。还可以用菌丝体进行深层发酵培养。毛头鬼伞半卵形斑褶菇夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。

分布于台湾、甘肃、陕西、新疆、青海、西藏、四川等地区，多见于高山牧场。此种在青藏高原的松潘地区草地多见，而在内蒙草原却未发现。

此菌有毒，中毒后可引起幻觉反应分布于我国吉林、江苏、安徽、台湾、河南、河北、黑龙江等地区。

有毒，不可食。误食中毒后，潜伏期短的约半小时，有时长达6小时，发病后出现强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往近似含有毒伞肽的毒伞。抗癌试验表明，此菌对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为100%。毒粉褶菌

夏秋季常生在针阔叶混交林中地上，单生或群生。

分布于吉林、云南、陕西、山西等地。

有强烈的芥菜气味，口尝有辣味。有毒，不宜食用芥味滑锈伞美丽粘草菇

夏秋季生林中地上，单生或群生。

分布于我国湖北、湖南、四川、吉林、新疆、香港等地。

有毒，不可食用。毛头乳菇夏秋季在林中地上单生或散生。

分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、四川、广东、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏等地区。

此种蘑菇有毒，含胃肠道刺激物。食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载。但在苏联地区生长的可食用。子实体含橡胶物质。属外生菌根菌，与区、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根臭黄菇又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。

分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。

此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。但在不少地区往往食后中毒。主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。

可药用。制成“舒筋丸”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为70%。该菌子实体含有橡胶物质，可能利用此菌合成橡胶。属外生菌根菌，与榛、桦、山毛榉、栗、铁杉、冷杉等树木形成菌白黄粘盖牛肝菌

夏秋季于松林中地上单生或群生。

分布于我国辽宁、吉林、云南、香港、辽宁、陕西、西藏、四川、广东等地。

食后往往引起腹泻，但经浸泡、煮沸淘洗后可食用。属外生菌根菌，与松等形成菌根多生于阔叶林中地上，一般成群丛生在一起。

分布于我国黑龙江、吉林、河北、河南、甘肃、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。

不宜采食，食后往往中毒，但经煮沸浸泡冲冼后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状。对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，而对艾氏癌的抑制率为70%。粉红枝瑚菌又称珊瑚菌、扫帚菌、刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌毒红菇神