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ICS03.080CCSA16ICS03.080CCSA16江 苏 省 地 方 标 准DB32/T4493—2023党政机关食堂餐饮节约管理规范SpecificationforeconomicalmanagementofcanteensinPartyandgovernmentorgans20232023051720230517江苏省市场监督管理局发布目 次前 言 II1范围 12规性用件 13术和义 14基要求 15过控制 26监与价 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由江苏省机关事务管理局提出并归口。本文件主要起草人：徐炜、崔庆生、傅红霞、孙振寰、王若竹、黄沛、曹渊、周伟、孙鸿、王恒余。党政机关食堂餐饮节约管理规范范围（GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GB31654餐饮服务通用卫生规范下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。3.1党政机关食堂canteenofPartyandgovernmentorgans设于各级党政机关、人民团体和参照公务员法管理的事业单位内部，保障其干部职工就餐的场所。4基本要求组织注1：社会餐饮服务机构是根据机关食堂主办单位的要求，以现场制餐、供餐为主要服务形式的社会化餐饮服务提供单位。协助落实食堂餐饮节约工作。人员4.2.2根据各岗位工作量和难度核定食堂从业人员配备数量，通过优化餐饮生产工序、灵活用工、培训提升等方式节约人力资源成本。制度GB31654GB/T27306包装后运输，防止运输过程中受到污染。10cm10cm粗加工（）间等。0℃81270对食堂从业人员、用餐人员进行引导监督，发现浪费行为，应当面劝阻。（资料性）食材人均餐次消费统计表食材人均餐次消费统计表见表A.1。表A.1食材人均餐次消费统计表月份当月就餐总人次主食（米、面等）荤菜类食材蔬菜类食材记录人备注当月消费消费量（kg）当月消费消费量（kg）当月消费消费量（kg） （资料性）每日粗加工厨餐厨垃圾统计表每日粗加工厨余垃圾统计表见表B.1。表B.1每日粗加工餐厨垃圾统计表日期食材总重量（kg）厨余垃圾重量（kg）损耗比例（%）额定比例（%）记录人备注（资料性）每日菜品剩余率统计表每日菜品剩余率统计表见表C.1。表C.1每日菜品剩余率统计表日期菜品一名称菜品二名称菜品三名称记录人备注剩余食品量（kg）占出菜量剩余食品量（kg）占出菜量剩余食品量（kg）占出菜量（资料性）回收处餐厨垃圾统计表每日回收处餐厨垃圾统计表见表D.1。表D.1回收处餐厨垃圾统计表日期日就餐总人次餐厨垃圾总重量（kg）人均每餐次餐（kg）记录人备注参考文献中华人民共和国反食品浪费法(2021年4月29日第十三届全国人民代表大会第二十八次会议通中华人民共和国食品安全法(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会2015年424201812月2021年

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