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（图片大小可自由调整）2023年西式面点师（技师）参考题库含答案第1卷一.全能考点(共10题)1.【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型2.【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右3.【单选题】“Flour”是指()。A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉4.【判断题】搭设高度20m及以上的落地式钢管脚手架工程属于危险性较大的分部分项工程。（）5.【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团6.【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕7.【单选题】毛利额与成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率8.【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜9.【多选题】建筑施工企业应根据施工管理和环境特征，组织各管理层制订应急救援预案，内容应包括：（）。A、紧急情况、事故类型及特征分析B、应急救援组织机构与人员职责分工C、应急救援设备和器材的调用程序D、抢险急救的组织、现场保护、人员撤离及疏散等活动的具体安排E、疏散通道平面布置10.【多选题】露天爆破作业起爆前应在安全距离以外设置（）A、警示标志B、灭火器材C、隔离围挡D、宣传标语E、企业标识第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：D2.参考答案：D3.参考答案：D4.参考答案：×5.参考答案：C6.参考答案：

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