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文档简介

食品车间管理制度一、管理概述为了保障食品质量安全，规范食品生产，提高产品质量，本车间制定以下管理制度。二、食品生产管理2.1生产计划制定1.制定生产计划，明确生产数量、工艺流程、生产车间、生产时间等具体内容。2.生产计划需经过生产部门和质量管理部门审核同意后批准执行。2.2原材料管理1.原材料采购应符合国家规定，生产过程中应当使用达标的原材料。2.对于新原材料的购进，采购人员应需求及时向质量管理人员汇报，并向质量管理人员索取检测试剂。3.检验合格后方可投入生产，不合格原材料应当及时整理处理或返厂厂商。2.3生产车间卫生管理1.生产车间应当保持干净整洁，设备、工具等应保持清洁无菌状态。2.工作人员应当做好个人卫生，定期进行保健，并保证穿戴干净固定的工作服、鞋。2.4生产过程管理1.生产人员应按照生产计划合理分配工作任务，确保生产流程顺畅。2.生产过程应严格按照生产工艺流程要求进行规范操作，严禁违规操作。3.对于不合格产品及时进行整理处理或销毁处理，确保合格产品按时交付。三、质量管理3.1检测设备管理1.每台检测设备应当有设备账簿，记录检测设备的启用、停用、维修等情况，并加强每季度保养。2.检测设备地点应当干净无尘，温度适宜，并设有明显的警示标识。3.2质量控制点管理1.制定质量控制点表，明确质量控制点的位置、作用、人员负责等责任。2.对质量控制点应制定检查记录表，并定期进行检查，并要求上报检查结果。3.3检验记录1.每批产品应当有相应的检验记录表，记录原材料、生产过程、应检项目、检测结果等相关内容。2.检验人员应在检验记录表上签字确认，并交给质量管理员进行管理备查。四、安全管理4.1食品安全卫生管理1.生产过程中应注意食品安全卫生问题，检查生产现场卫生；按照规定处理生产过程中产生的垃圾及废弃物等。2.对于进出车间的人员，应当要求培训教育，严格管理，按照规定进行穿戴防护用品等操作。4.2火灾危险安全管理1.工作人员应进行消防演习，熟悉灭火器的使用方法。2.生产过程中应注意电器、明火等安全隐患问题，严禁私拉乱接电线、乱丢烟蒂等操作，确保生产过程安全。五、员工管理5.1员工需求计划1.根据生产计划，制定员工需求计划。2.明确员工数量、岗位、工作内容等要求。3.根据需求计划，进行职位招聘、培训、考核等管理工作。5.2员工培训管理1.新员工进入生产车间前，应进行岗前培训，了解生产流程，熟悉相关操作流程和操作规程，熟悉食品安全卫生管理要求。2.每月至少开展一次技能培训，加强员工对食品生产和品质安全方面知识的掌握和理解和执行。六、总结本车间的食品生产管理制度，围绕安全、品质、卫生

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