烹饪概论烹饪工艺教学课件

烹饪概论烹饪工艺11、不为五斗米折腰。12、芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。13、归去来兮，田蜀将芜胡不归。14、酒能祛百虑，菊为制颓龄。15、春蚕收长丝，秋熟靡王税。烹饪概论烹饪工艺烹饪概论烹饪工艺11、不为五斗米折腰。12、芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。13、归去来兮，田蜀将芜胡不归。14、酒能祛百虑，菊为制颓龄。15、春蚕收长丝，秋熟靡王税。京飪概論2020722第中国工艺2020722音乐教育是人文教育、素质教育的重要内容，要使得学生的综合文化素养、学习水平符合社会经济的发展，符合社会主义现代化建设的需要就必须加强音乐教育，音乐教育不仅可以提升音乐技能，而且还能提升音乐素养，培养音乐思维，为社会主义文化事业的发展奠定坚实的基础。因此，音乐教育的发展极其重要。作为音乐教育不可分割的组成成分，初中音乐教学也有极其重要的意义。一、初中音乐教学存在的问题初中音乐教学在现阶段的音乐教学中存在三方面的重要问题，首先，音乐教学的目的仍然停留在应试阶段，音乐教师在音乐教学以及学生的评价过程中只重视学生应试能力的发展，没有很好地兼顾学生的个性化发展、差异化发展，与此同时，没有加强音乐素养教育的培训力度。其次，音乐教学方式相对形式化，不符合实际发展，影响了学生音乐水平的提高，除此之外，音乐教学方法的内容较为陈旧，不能很好地激发学生的音乐兴趣，使学生对于音乐学习兴趣较低。最后，对音乐教学的重视程度不够，由于音乐教学属于副科，长期以来，在初中教学过程中不受重视，在一定程度上阻碍了音乐教育教学的发展。因此，要想促进音乐教育的发展，使音乐教育符合学生的实际发展需要，就必须明确音乐教学目的，改善优化音乐教学内容。除此之外，音乐教学的发展还离不开教育机构和学校领导的充分重视，只有这样，音乐教学的发展才能取得真正的进步，音乐教学的发展才有利于社会经济的发展。二、初中音乐教学方法的改革与创新实践探讨（一）丰富音乐教学形式，促进音乐教学的科学发展丰富音乐教学形式，促进音乐教学的科学发展主要体现在音乐教学方法的创新上，这种创新集中体现在丰富音乐教学创新形式上。丰富音乐教学形式主要是优化音乐教学方法，优化情景再现式音乐教学方法和联合式教学方法。音乐情景再现式教学方法的主要内容是教师在讲解音乐作品、音乐歌曲的同时，不仅要向学生讲述音乐技巧、歌唱技巧，而且还要讲述音乐创作者的背景以及深层内涵，在具体的教学过程中可以通过一定的设备还原当时音乐创作的画面，并要求学生仿照其创作者的行为模仿感受音乐作品所包含的感情。情景再现式音乐教学可以最大限度地激发学生的音乐学习兴趣，为学生创造良好的音乐交流平台，使学生全身心融入音乐教学过程中，不仅如此，情景再现式音乐教学还能引导学生树立科学的音乐思维和相应的学习方法，可以大幅提升学生的音乐专业知识，有利于学生的全面发展。联合式音乐教学方法旨在提高学生的音乐感知能力，所谓联合式教学方法就是通过联合式学习小组，在教师的指导下围绕一定的音乐学习目标进行探讨、协商、交流、合作。联合式教学方法既简单又有效，在这个过程中，音乐教师对于研讨结果的检查能及时发现学生在音乐学习中存在的问题，从而采取有针对性的解决办法及措施，联合式教学方法可以降低音乐学习的难度，与此同时也创造了轻松、愉快、开放的音乐学习交流环境。（二）优化初中音乐教育内容，改革强音乐教学方法要想促进初中音乐教学的提高，就必须优化初中音乐教育内容，改革音乐教学方法，只有这两方面得到了加强，初中音乐教学的发展才有可能真正与时俱进，符合学生的实际需求。从优化初中音乐教学内容上来说，主要有三个方面：第一，在音乐教学内容目标的设置上，要根据音乐教学大纲结合学生的实际发展状况、兴趣爱好选择与学生生活贴近的音乐教学内容，切忌采用说教式的方法进行音乐教学。第二，根据实际教学情况以及现有教学环境，适当增添音乐情景再现内容，音乐情景内容的增加可以提高学生的理解能力，使音乐教学更为生动有趣。第三，教师在音乐教学过程中应适当增加音乐社会实践活动，将学科教学与社会实践结合起来，提升学生的音乐实践水平，促进学生的全面发展。从优化音乐教学方法的改革来说，优化音乐教学方法首先就要优化音乐教学的途径，教师在音乐教学过程中可以增加热门的音乐作品进行音乐教学，比如流行歌曲、热门影视作品，从而提高学生的音乐学习兴趣和音乐理解能力。其次，不断提高音乐学习流程的科学性，在音乐学习流程中，教师要根据普遍的学习问题进行思考，采取具有针对性的解决方案，采用音频、视频结合的方式进行音乐教学，增加学生的音乐理解能力。第三，教师要充分尊重学生的主体地位，坚持以人为本的理念。最后，不断应用新媒体进行教学，在音乐教学中，应用电脑、投影仪以及其他专业的音乐设备、多媒体设备将抽象、复杂的音乐知识变成直观、形象的知识内容，这样既可以丰富音乐教学形式，又可以提高学生的音乐学习成绩。初中音乐教学改革与创新不仅是音乐教育自然的要求，而且也是社会经济发展的必然要求。初中音乐教学改革与创新应坚持学生的主体地位，充分发挥教师的引导作用，将初中音乐教学发展同学生发展、同社会经济发展结合起来，只有这样，初中音乐教育事业才符合我国的国情，才有利于社会主义经济文化事业的不断发展进步。语文学习难，好多学生难过语言关。学汉语如此，学英语更是如此。但是如果教师教学方法得当，便可事半功倍，成效显著。要取得好的教学效果，趣味教学可以说是一种较为有效的方法。教师在教学中要注意中学生爱说爱动、自控能力不强、容易情绪化等的年龄特点，摒弃过去传统的教学模式，以死板的教学方法进行机械的讲解，决不能填鸭式地向他们灌输，死气沉沉的教学氛围、按部就班的教学活动是不能激起学生学习兴趣的，因而也就谈不上学习的积极性和主动性。学习需要兴趣，学英语就更需要兴趣。激发学生的英语学习兴趣，使兴趣成为学生学习的动力，正是每位教师教学的出发点。一、建良好的师生关系教学活动是由教师和学生共同完成的，师生角色的定位与相互的配合，对完成教学目标至关重要。初中生正处在身心发展的关键期，这个年龄段的学生喜欢一个老师或是排斥一个老师的心理都较强。如果他们特别喜欢一个老师，他们便十分重视这个老师的课，不管是课堂上还是在课余，他们会花很多精力，下很大气力去学这门课，因而成绩优秀。反之，他们如若不喜欢或是排斥某一个老师，从心理上也就不愿意投入课堂活动或不积极地去学这位老师的课。因此，教师要放低姿态，平等地对待学生，融入学生中去了解学生的所思所想，高兴、生气等情绪的变化，时时处处关注学生、尊重学生，诚心地帮助学习困难学生，让你在学生眼中成为一位可亲可敬的师长，让学生把你当作值得信赖的朋友。二、创造一个相互合作、相互支持的学习环境以往的教学模式和方法，教师高高在上，讲得口水四溅，学生机械地聆听，习惯性地动手动笔，很少用脑思考，更不要说相互合作与相互支持。消极被动的学习模式，学生无兴趣可言。课堂环境是否融洽，教师课堂组织是否灵活，对于激发学生的学习兴趣有极大的影响。教师要精心设计教学环节，灵活安排教学内容，以学生为中心，以活动为依托，以饱满的激情、洒脱得体的仪表、准确流利的口语与学生一起参与课堂游戏，开展课堂对话，与学生合作完成课堂练习，肯定表现好的行为，帮助、鼓励基础相对较弱的学生。良好的开端，是成功的一半。导入新课，要讲究艺术。根据教学内容教师可设置一个悬念吸引学生；可提出一个发人深省的问题，抓住学生；也可从直观教具和演示开始，让学生融入教学活动。教师要善于用教室的人和物，直观教具如图片、挂图、简笔画设置情境，好的情境有助于学生尽快投入教育教学活动，学生参与了情境，就会体会到成功的喜悦，学习就有兴趣，知识掌握也会又快又准。三、根据课堂需要适时改变教学方法陈旧的教学方法是乏味的。即使是一个好的教学方法，在课堂中用的时间长了，学生也会厌烦的。为了激发学生的学习兴趣，让学生一直处在高亢的学习状态，教师要认真钻研教材，根据教学内容与课堂实际情况的不同，灵活调整，采用不同的教学方法。如周一与周末，就不能用一样的方法，这就要求教师准确把握学生心理，敏锐观察，经常反思，不断地积累、总结。比如教字母，26个字母说起来很简单，但真正教得快、教得准、教得好，让学生学得轻松有效，也并非每一位教师都能做得到。有的教师按照课本字母顺序，每次几个字母，依次教完。可有的教师课前做好字母卡片，让学生做字母排队游戏，分组进行字母排队比赛，教唱字母歌，这样做，课堂气氛异常活跃，学生学得又快又好。两种做法，两种效果，前者索然无味，后者津津有味。教句型对话时，可采用设置情境、扮演角色、改变人称即兴表达、看图说话、组句成文等多种形式。这样就会把有限的教材用活，学生在学习中兴趣较浓，语言体验较多，效果也较为明显。四、课内学习与课外学习相结合英语的学习仅仅依靠每周几节英语课是远远不够的，所以，我们还要大力开展课外学习活动。但这种活动既是课内教学的继续，更是课堂教学的拓展，教师应根据班级特点、层次水平，对不同爱好的学生进行适当的要求与组织。比如，有目的地布置生活对话，开展英语游戏、课余英语学习收获比赛等。用这样的方式来活跃学生的课外生活，以课外的学习来巩固课内知识，营造英语学习的良好氛围，培养学生学英语的浓厚兴趣，以求提高学习效果。以上几个方面只是简单地勾勒了趣味教学所涉及的一些方面，如何真正做到趣味教学，还需要为师者不断努力。京飪概論2020722第中国工艺2020722教学内容中国烹饪工艺的内容组成与基本特点二、中国烹饪选料与清理工艺分解工艺四、混合工艺五、优化工艺六、制熟工艺2020722教学要求明确中国烹饪工艺的概念、内容组成和基本特色把握中国烹饪工艺流程的各个环节与具体操作方法全面掌握中国烹饪工艺体系的内在规律和民族个性。2020722第一节中国烹饪工艺內组成与特点21中国京饪工艺的内容组成中国烹饪工艺的概念指从人的饮食需求出发,对食品卫生、营养、美感三要素统一控制,使菜点在卫生的前提下达到营养与色香味形俱美的操作流程。彻加习烹调选料切配2020722选用原料初步加工分部取料干料涨发切配初步熟处理上浆挂糊腌渍临灶烹调熟料切配勾芡成菜成盘补充调味上席2020722第一节中国烹饪工艺內组成与特点1中国烹饪工艺的内容组成中国烹饪工艺选料清理工艺分解工艺混合工艺优化工艺组配工艺制熟工艺成品造型工艺2020722第一节中国烹饪工艺內组成与特点2中国烹饪工艺的基本特点⑥荤素搭配注重原料配四时搭配伍的科学理念⑥性味搭配2020722第一节中国烹饪工艺內组成与特点2中国烹饪工艺的基本特点全羊席:可做300多道菜品明开夜合(羊眼)、迎草香(羊舌)、分档用料烩白云(羊脑)、采灵芝(鼻尖肉)一料多用花单雪2020722第一节中国烹饪工艺內组成与特点2中国烹饪工艺的基本特点刀工:庖丁解牛、游刃有余精于刀工与⑥火候:《吕氏春秋本味》中火候的把握说,“火为之纪,时急时徐。灭腥去臊除膻,