特殊人群的营养与膳食

特殊人群的营养与膳食第1页，课件共203页，创作于2023年2月特殊人群的营养与膳食一、孕妇的营养与膳食二、乳母的营养与膳食三、婴幼儿的营养与膳食四、儿童的营养与膳食五、青少年的营养与膳食六、中年人的营养与膳食七、老年人的营养与膳食第2页，课件共203页，创作于2023年2月孕妇的营养与膳食妊娠是胚胎和胎儿在母体发育成长的过程，整个过程约持续40周时间，称为妊娠期。妊娠期是人类生命的起点，经过280天的孕育，使一个极其微小的必须用显微镜才能看到的受精卵细胞生长成为一个3.2Kg重的新生儿，在这个过程中母子双方的变化都非常复杂迅速。这一时期的营养状况对母子双方都极为重要，尤其对于胎儿，这一时期的营养有可能影响其终生。第3页，课件共203页，创作于2023年2月一、妊娠期母体的生理变化妊娠是人类生殖活动中一个复杂的过程，这一时期的生理过程并不是简单地由母亲正常代谢加上胎儿的生长发育，而是在胚胎发育的同时，母体为适应和满足胎体在宫内生长发育的需求，自身会发生一系列的生理性调整，主要表现在以下几个方面。第4页，课件共203页，创作于2023年2月（一）、孕期内分泌的变化内分泌系统和神经系统是调节机体各种功能和维持内环境相对稳定的两大信息传递系统。内分泌系统的信息传递者是激素，孕期内分泌的变化主要是与妊娠相关的激素水平的变化，包括雌激素、孕激素及胎盘激素。妊娠期随妊娠时间的增加，这三种激素的水平也相应地升高，尤其胎盘催乳激素，其分泌增加的速率与胎盘增大的速率相平行，故常用于评价胎盘的功能。这些激素对维持妊娠以及维持营养物质由母体向胎体转运中发挥重要作用。第5页，课件共203页，创作于2023年2月（二）、血液容量及成分的变化（1）血容量的变化：妊娠期从第六周开始血容量逐渐增加，至孕28-32周时达峰值，最大增加量为50%；与此同时红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，约20%。血浆容积和红细胞增加程度不一致，其中血浆容积增加约为45%~50%，红细胞数量增加约为15%~20%，二者比例失调，出现血液的生理性稀释，并导致血红蛋白浓度下降20%以上。第6页，课件共203页，创作于2023年2月（2）血液成分的变化：红细胞：妊娠期妇女的红细胞计数和血红蛋白值均低于非妊娠妇女，妊娠期妇女易出现生理性贫血。白细胞：从妊娠7周开始轻度升高，妊娠36周时达到顶峰。

血浆总蛋白：从妊娠早期血浆总蛋白就开始下降，至妊娠晚期血浆总蛋白水平由约70g/L降至60g/L。

第7页，课件共203页，创作于2023年2月（三）、孕期体重增加及其构成孕期妇女增加的体重是母体和胎儿正常生长发育的必要组成部分。不限制进食的健康孕妇体重增长的平均值为11-12.5Kg。体重增长包括两大部分：一是妊娠的产物，如胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，如血液和细胞外液的增加，子宫和乳腺的增大及母体为泌乳而储备的脂肪组织及其它营养物质。第8页，课件共203页，创作于2023年2月其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。发达国家孕妇孕期必要性体重增加约为7.5Kg，发展中国家约6Kg。妊娠各期平均每周增重如下：孕0-10周为65g，10-20周为335g，20-30周为450g，30-40周为335g。第9页，课件共203页，创作于2023年2月上述数据为群体平均值，孕期妇女体重的变化范围从体重丢失到高于平均增重2倍，其结果都可被认为是成功的妊娠。但是处于两种极端的体重变化均可使妊娠合并症的危险性增加。一些研究结果表明，孕期母体体重下降或增长偏低与胎儿宫内发育迟缓和围生期死亡危险性增加有关；而孕期体重增长过多与胎儿出生时的高体重（巨大胎儿）和继发性头盘不称致产妇死亡危险性增加也相关；孕期体重的过多增长还将影响到产后体重的恢复。第10页，课件共203页，创作于2023年2月因此，孕期体重的适宜增长对保证胎儿的生长发育，减少妇女分娩时并发症危险性以及保持和恢复产后母体的适宜体重极为重要。不同孕妇孕期适宜增重不同，因此，不可能简单地推荐一个体重增加值给各种各样的孕期妇女。孕期母体的适宜增重需要考虑的一个重要因素是母体妊娠前的身高和体重。有文献报道，孕期体重增加相同的前提下，瘦母亲娩出的新生儿体重往往小于胖母亲娩出的新生儿。第11页，课件共203页，创作于2023年2月因此常常根据母体孕前身高体重指数（BMI）推荐孕期增重值，被认为有利于胎儿和母体双方。据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围

孕前BMI孕期体重增长值（Kg）低（BMI﹤19.8）正常（BMI19.8-26.0）高（BMI26.0-29.0）肥胖（BMI﹥29.0）12.5-18.011.5-16.07.5-11.56.0-6.8第12页，课件共203页，创作于2023年2月（四）、肾脏功能的变化在妊娠期间，为了排出母体和胎体代谢所产生的含氮或其他废物，导致肾脏负担加重。尿中的蛋白质代谢产物尿素、尿酸、肌酸、肌酐等排泄增多。部分妊娠期妇女尿中的葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素的排出量增加。尿中的碘排出量有所增加，但尿中钙的排出量减少。

第13页，课件共203页，创作于2023年2月（五）、消化系统的变化

妊娠期妇女常常伴有消化功能的改变，易出现恶心、消化不良、呕吐、胃反酸、便秘等妊娠反应。对某些营养素的吸收如对钙、铁、叶酸、B2等的吸收较未妊娠前有所增加，尤其在妊娠的后半期。

第14页，课件共203页，创作于2023年2月（六）、新陈代谢的变化妊娠期孕妇体内代谢变化较大，妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠后期BMR可增高约15~20%。蛋白质代谢呈正氮平衡，以储备较多蛋白质作为子宫、胎儿及乳腺发育之需。对脂肪的吸收增加，故孕妇血脂较高，且体内有较多脂肪积存，有利于泌乳和为分娩过程消耗能量作准备。但如妊娠期碳水化合物摄入不足，糖原储备减少，或产程过长等导致能量消耗过多，体内将动用脂肪产能，可使孕妇尿中酮体增加，出现酮血症。其他身体成分的代谢均可发生不同程度的变化。第15页，课件共203页，创作于2023年2月二、妊娠各期的生理特点

妊娠早期：是指怀孕期的前三个月（1-12周），在此期间，胚胎生长发育速度缓慢，涉及母体的有关组织增长变化也不明显，因此对各种营养素的需要量比妊娠中、后期相对要少。但是妊娠早期正处于胚胎组织的分化增殖和主要器官系统的形成阶段，是胎儿发生、发育的最重要时期，任何不利因素均可使胎儿发育不良或造成先天缺陷。某种营养素或食物成分的缺乏或过量，可引起胚胎早期发育障碍和畸形。此外早期妊娠反应，也会不同程度地影响营养素的摄入。第16页，课件共203页，创作于2023年2月妊娠中期：指怀孕的四至七个月（第13-28周），在这期间胎儿和母体变化明显、胎儿器官系统迅速增长发育，母体各系统也发生了巨大的适应性变化：子宫的容积扩大，乳腺增生，血浆总容量增加50%，血红蛋白浓度下降，呈生理性贫血，肾小球滤过功能增强，尿酸、尿素、和肌酐的排除量显著增加，尿中可出现葡萄糖、碘和较多的氨基酸，孕妇对碘和蛋白质需要量增加，但尿钙排出较孕前减少，钙的吸收利用率增加。孕妇体内蛋白质、糖、脂肪、第17页，课件共203页，创作于2023年2月矿物质等的代谢发生变化，蛋白质合成增加，并储存大量氮，肠道吸收脂肪能力加强，血脂增高，脂肪积蓄增多，母体逐渐贮留较多的钠，同时水的贮留也增加。妊娠中期对各种营养素的需要量显著增加，表现为孕妇食欲改善，饮食量增加。第18页，课件共203页，创作于2023年2月妊娠后期：即怀孕的后三个月（29-40周），此期母体和胎儿的营养生理特点与中期大致相似，但特别需注意的是此期最常见的病理变化之一是妊高症，其病因尚不明，可能某些营养素如蛋白质和维生素的缺乏与之有关。如出现妊高症，饮食方面要注意以下两点（1）蛋白质的摄入与普通孕妇一样，不要限制；可适当多吃植物油，保证必需脂肪酸的供应，因必需脂肪酸缺乏，会加重病症。第19页，课件共203页，创作于2023年2月（2）限制水分和食盐的摄入，一般轻度病症的孕妇可自己掌握尽量减少水分的摄入，中度病症者每天水摄入量不超过1200ml；重度病症者水摄入量可按前一天尿量加上500ml计算摄入。食盐中的钠具有贮留水分、加重水肿、收缩血管、升高血压的作用。轻度病症者每天钠盐的摄入量以不超过10克为宜，中、重症者分别不要超过7克和3克。另外，小苏打、发酵粉、味精也含有钠，要适量限制食用。第20页，课件共203页，创作于2023年2月三、妊娠期的营养需要（一）能量：妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育、母体组织增长、母体蛋白质和脂肪贮备及代谢增加的能量需要。但妊娠期能量的摄入量与消耗量应以保持平衡为原则，过多地摄入能量对孕体并无益处，一般可根据定期测量孕妇体重的增减来调整：第21页，课件共203页，创作于2023年2月若孕前体重在标准范围内，则孕中、晚期每周增重应控制在500克，其变动范围以每周不超过330-600克为宜；孕前体重轻者每周增重可略高；而孕前体重超过正常范围者，孕期也不宜减肥。若每周体重增加﹥500克，则须注意水肿问题，若有较重水肿，应检查是否有妊高症；若无水肿，则表示能量摄入过高，反之，每周体重增重﹤330克，则表示能量摄入不足，上述两种情况都应予以调整。第22页，课件共203页，创作于2023年2月WHO推荐妊娠前3个月膳食能量供给量每日应增加0.63MJ（150kcal），4~9个月每日增加1.46MJ(350kcal)。1985年FAO/WHO联合专家委员会修改为妊娠期的能量供给量每日增加1.05MJ（250kcal）；对于孕期体力活动量少者则减少为每日增加0.84MJ（200kcal）。中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量（DRIs）建议孕妇自孕中期，即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量0.84MJ（200kcal）。第23页，课件共203页，创作于2023年2月（二）碳水化合物：胎儿耗用母体的葡萄糖较多，母体常需氧化脂肪来供给能量，脂肪氧化不完全可产生酮体，故孕妇饥饿时易发生酮症酸中毒。妊娠后半期肝糖原合成及分解均增强，碳水化合物的完全氧化提供能源的作用也增强，因此妊娠时碳水化合物的需求增加，其来源最好是粮谷类的淀粉。第24页，课件共203页，创作于2023年2月碳水化合物如果摄入过多，可以转变成脂肪贮存在体内导致孕妇肥胖；如果摄入过少则能量不足，可影响人体的三大物质代谢。如碳水化合物摄入量在150g以下，就有可能发生酮症酸中毒。

第25页，课件共203页，创作于2023年2月（三）蛋白质：妊娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育，其次是孕体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫、胎盘及乳房等的发育。整个妊娠期间，胎儿、胎盘及母体组织的生长发育约需925克，其中胎儿体内约440克，胎盘100克，羊水3克，子宫166克，乳腺81克，血液135克。这些蛋白质均需从食物中获得补充。第26页，课件共203页，创作于2023年2月一般孕妇蛋白质需要量为1.25g/Kg体重才能保持氮平衡。考虑到蛋白质的利用率、个体差异以及膳食结构因素，我国的营养学会对孕期蛋白质供给增加的推荐值在孕早、中、晚期每天增加5、15及20克，可满足健康孕妇对蛋白质的需要。妊娠期间蛋白质供给不足，首先影响中枢神经系统发育及其功能，影响胎儿生长发育，甚至发生畸形。但是妊娠期间持续摄入高蛋白膳食，将增加孕妇消化系统、肝、肾的负担，也不利于母体健康。第27页，课件共203页，创作于2023年2月（四）脂类：孕妇妊娠过程及胎儿的发育，均需要有脂肪储备。在胎儿脑及神经系统发育过程中，需要适量必需脂肪酸构成其固体成分。妊娠期如缺乏脂类，将推迟脑细胞的分裂与增殖，还可影响脂溶性维生素的吸收。第28页，课件共203页，创作于2023年2月脂肪对促进乳汁分泌有利，妊娠全过程中需增加脂肪2000-4000g，故孕妇每天应补充适量的脂肪，约60-70g，其中必需脂肪酸3-6g。植物油中必需脂肪酸占40%，每天含7.5-15g植物油即可。妊娠期贮存的脂肪，可作为缺乏时的补充，并防止母体组织的分解代谢；妊娠期间增加的脂肪，足以为哺乳期提供产后四个月内每天300kcal的热能。胎儿的脂肪由葡萄糖合成，母体仅向胎儿提供必需脂肪酸。第29页，课件共203页，创作于2023年2月但如脂肪供给过多，将使非生理性体重增加，故脂肪总量不宜增补过多。一般要求孕妇膳食脂肪占总热量25%-30%为宜。第30页，课件共203页，创作于2023年2月（五）矿物质：钙：与非孕期相比，妊娠期间钙代谢发生了较大变化。这主要因为与妊娠有关激素水平的改变及其对钙代谢的作用，如雌激素、胎盘催乳激素水平升高可使钙的吸收及储留增加。其调节机制尚未完全明了。胎盘对钙的转运是主动的逆浓差进行的，其过程可能涉及到VD依赖的钙结合蛋白。第31页，课件共203页，创作于2023年2月胎儿出生时骨骼已部分钙化，一个成熟的胎儿体内约积累30克钙。在孕早、中、晚期日均积累量分别为7mg、110mg和350mg。在美国，孕期钙的推荐供给量为1200mg/D。在我国，孕中、晚期推荐值分别为1000mg/D和1200mg/D。第32页，课件共203页，创作于2023年2月有关孕妇的营养调查表明，我国孕期妇女膳食钙的实际摄入量较低，为500-800mg/D，但对胎儿的体格发育无明显不良影响。最近有关孕妇钙需要量的研究报道，孕期低钙摄入（500mg/D）虽然对胎儿无明显不良影响，但产后母体骨密度下降至同龄非孕妇女的86%，在传统膳食基础上以奶粉补充钙约300mg/D，其产后骨密度可达同龄非孕妇女的90%，补充奶粉又同时补充600mg钙剂的孕妇，产后骨密度可维持在同龄非孕妇女的水平。故提倡在妊娠全过程中均需补钙。第33页，课件共203页，创作于2023年2月铁：妊娠期缺铁性贫血是常见的营养素缺乏病之一，我国妊娠期妇女缺铁性贫血平均患病率约为30%，因此铁的补充在妊娠期十分重要。整个妊娠期需铁总量约为1000mg，其中350mg满足胎儿和胎盘生长发育的需要，450mg满足妊娠期红细胞增加的需要，其余部分是用以补偿铁的丢失。新生儿体内贮铁量为280~300mg，能满足婴儿前4~5个月的铁需要，故4~5个月的婴儿很少发生缺铁性贫血。第34页，课件共203页，创作于2023年2月妊娠期肠道铁的吸收作用大约增强2~3倍，特别在孕后期，运铁蛋白水平实际上由非孕期的300微克/100ml增到500微克/100ml，推测这有利于铁经胎盘向胎儿方向转运。第35页，课件共203页，创作于2023年2月我国营养学会建议妊娠中期膳食铁摄入量为25mg/d，妊娠晚期为35mg/d。营养调查显示我国居民膳食铁实际摄入量约30mg/D，尽管如此，贫血仍然是一个常见疾病。有专家认为，摄入15mg/D的膳食铁，加上30mg/D的补充铁，或从孕第12周起每日补充30mg铁，可满足孕期、哺乳期以及产后的前100天对铁的需求。但对妊娠期间常规补充铁剂，专家们并不一致赞同，因补充铁制剂过量会强烈刺激胃肠，对妊娠结局产生不良影响。第36页，课件共203页，创作于2023年2月锌：妊娠后，锌的需要量增加。成年妇女体内含锌量约为1.3g，妊娠期增加至1.7g。妊娠期妇女摄入充足量的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷。缺锌可使羊水的抗微生物活性物质缺乏，胚胎神经细胞数目减少，甚至发生神经系统畸形。孕妇血浆锌水平一般在妊娠早期就开始下降，直至妊娠结束，比非妊娠妇女低约35%，故在妊娠期应增加锌的摄入量。第37页，课件共203页，创作于2023年2月中国营养学会建议妊娠期妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的11.5mg增至16.5mg。如在妊娠期间治疗缺铁性贫血，由于治疗量的铁（﹥30mg/D）可能干扰锌的吸收，故建议每日额外补充锌15mg。第38页，课件共203页，创作于2023年2月碘：碘缺乏是一个重要的国际公共卫生问题，估计世界上有8亿人要面临碘缺乏所造成的危害。碘对人类发育的每一个过程，胎儿、新生儿、儿童和成人都可产生影响。孕妇碘缺乏可致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以智力发育迟缓为标志的克汀病。在孕期的不同阶段，碘缺乏引起的甲状腺低下导致的神经学损坏不同，孕早期更为严重。因此，在孕早期纠正母体的碘缺乏可以预防克汀病。第39页，课件共203页，创作于2023年2月WHO估计，全世界有两千万人患有因母亲碘缺乏所致的大脑损害。在美国，推荐的孕期碘供给量为175μg/天。我国推荐的孕期碘供给量为200μg/天。尚未见在孕期适量补碘，对母亲和胎儿有不利影响的报道。第40页，课件共203页，创作于2023年2月（六）维生素：叶酸和B12：叶酸摄入不足对妊娠结局有多种负面影响，包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨幼红细胞性贫血。妊娠期妇女缺乏维生素B12，可发生巨幼红细胞性贫血，亦可导致胎体的神经系统受损。

第41页，课件共203页，创作于2023年2月在美国，每年约有2500-3000名神经管畸形婴儿（脑积水、脊柱裂、无脑儿等）出生，由于这些先天性畸形引起的流产和早产胎儿死亡估计800-1500名。近十年的调查发现，约25%的婴儿死亡由先天缺陷引起，孕期叶酸缺乏是引起先天缺陷主要的原因之一。经40年的努力现已明确了叶酸在预防神经管畸形方面的作用。近年来已积累了大量的证据，证明孕前补充叶酸和B12能减少70%的神经管畸形发病率。第42页，课件共203页，创作于2023年2月按胚胎组织的分化时间，神经管形成在妊娠的头28天内，如该时期缺乏叶酸，畸形即可发生。而该时间内多数妇女尚未意识到自己怀孕，因此叶酸的补充需从围孕期即计划怀孕或可能怀孕前开始。营养专家建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，或补充叶酸400微克/天。中国营养学会2000年建议妊娠期妇女叶酸的摄入量为600μg/D，维生素B12的摄入量为每天2.6μg。美国FDA（食物药物管理局）已明确规定，所有谷类产品应强化10%RDA的叶酸，最大叶酸摄入量为1mg/D。第43页，课件共203页，创作于2023年2月B6：B6与氨基酸及不饱和脂肪酸的代谢有关，也是糖原代谢中的辅助因素，可协助谷氨酸代谢生成

γ-氨基丁酸，可抑制神经系统活动，避免过度兴奋。如口服由雌激素制成的避孕药可引起B6缺乏。孕妇由于胎儿生长需要更多的氨基酸，加上雌激素增多，B6的需要量亦增加。早期妊娠反应时的恶心、食欲不振也可能与缺乏B6有关。故给妊娠期妇女补充足量的维生素B6十分重要。中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B6供给量为每天1.9mg。第44页，课件共203页，创作于2023年2月B1：妊娠期妇女缺乏维生素B1时母体可能没有明显的临床表现，但胎儿出生后可能出现先天性脚气病。中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B1供给量为每天1.5mg。

C：胎儿生长发育需要大量VC，因其对胎儿骨骼和牙齿形成，造血系统的健全和机体抵抗力等都有促进作用，缺乏时会发生胎膜早破和新生儿死亡率上升。在妊娠期间，胎儿血中维生素C含量比母体高2~4倍，而母体维生素C含量比非妊娠妇女低50%左右，因此我国推荐妊娠期妇女维生素C的摄入量为130mg。第45页，课件共203页，创作于2023年2月A：妊娠期妇女摄入足量的维生素A有利于胎体的正常生长发育和维持自身的健康。维生素A缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿的发生有关。但早期过量摄入A补充剂所引起的问题不容忽视，有文献报道，孕早期过量摄入维生素A类物，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形、血管畸形和面部异常。20000-50000IU的大剂量维生素A可导致类似的缺陷，而相应剂量的类胡罗卜素则没有毒性。第46页，课件共203页，创作于2023年2月中国营养学会建议妊娠早、中后期维生素A每日摄入量为800μgRE和900μgRE。

第47页，课件共203页，创作于2023年2月维生素D：孕期D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢紊乱，包括新生儿低血钙症、手足抽搐、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。给孕妇补充D10μg/D，可降低以上症状的发病率。而补充25μg/D则可增加婴儿出生后的身高和体重。补充过量的维生素D可导致中毒，补充时应慎重。中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠的4个月开始补充维生素D，每日摄入量为400IU（10μg）。第48页，课件共203页，创作于2023年2月维生素E：动物实验发现维生素E可以减少自然流产和死胎。临床应用治疗习惯性流产及不孕症，但疗效未能肯定。妊娠期不需要增加VE的供给，正常情况下，一般平衡的饮食就能满足需要。第49页，课件共203页，创作于2023年2月四、妊娠期营养对母体和胎体的影响

妊娠期营养不良对母体和胎体的健康有很大的影响第50页，课件共203页，创作于2023年2月妊娠期营养不良对母体的影响

（1）营养性贫血：包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。妊娠期发生贫血十分普遍（以缺铁性贫血为主），全世界妊娠期妇女贫血患病率平均为51%，我国妊娠期妇女贫血患病率平均为35%左右，农村大于城市，以妊娠末期患病率最高。主要原因是膳食铁摄入不足；来源于植物性食物的膳食铁吸收利用率差，吸收率仅为10%左右；母体和胎体对铁的需要量增加；某些其他因素引起的失血等。巨幼红细胞性贫血在我国患病率较低，以叶酸缺乏者为常见。第51页，课件共203页，创作于2023年2月（2）对骨健康的影响：维生素D和钙的缺乏可导致血钙浓度下降。为了满足胎儿生长发育需要的钙，必须动用母体骨骼中的钙，结果使母体骨钙不足，引起脊柱、骨盆骨质软化，骨盆变形，重者造成难产。另有研究结果表明进食低钙膳食（钙摄入为500±100mg/D）的孕妇，其产后骨密度仅为非孕同龄妇女的86%，表明孕期低钙摄入可能对母体健康造成潜在影响。第52页，课件共203页，创作于2023年2月（3）营养不良性水肿：妊娠期蛋白质严重摄入不足所致。蛋白质缺乏较轻者仅出现下肢水肿，严重者可出现全身浮肿。维生素B12严重缺乏者亦引起浮肿。

第53页，课件共203页，创作于2023年2月（4）妊高症和先兆子痫：在美国约有6%的妊娠可能出现妊娠高血压及先兆子痫，这是威胁孕妇健康的主要疾病之一。有报道用n-6系列多不饱和脂肪酸作为食物补充能降低血压并延长先兆子痫患者的孕期；给孕妇补钙也可降低血压。第54页，课件共203页，创作于2023年2月妊娠期营养不良对胎体的影响

（1）先天性畸形：妊娠早期妇女因某些营养素摄入不足或摄入过量，常可导致各种各样的先天性畸形儿出生。例如：叶酸缺乏可导致神经管畸形发生，以无脑儿和脊柱裂表现为主；维生素A缺乏或过多可导致无眼、小头等先天畸形的发生。

第55页，课件共203页，创作于2023年2月（2）低出生体重儿（LBW）：LBW指新生儿出生体重小于2500g。LBW围产儿死亡率为正常儿的4~6倍，不仅影响婴幼儿期的生长发育，还可影响儿童期和青春期的体重与智能发育。造成LBW的常见因素是妊娠期妇女偏食、妊娠剧吐、能量和蛋白质及维生素摄入不足、妊娠贫血等。

第56页，课件共203页，创作于2023年2月（3）脑发育受损：大脑发育的主要阶段是胎龄18周至出生后2足岁，胎儿脑细胞数的快速增殖是从妊娠第30周至出生后1年左右。脑器官有一个特点，就是细胞的增殖“一次性完成”随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大，错过了这个时机再也无法补偿。因此妊娠期的营养状况，尤其是妊娠后期母体蛋白质和能量的摄入量是否充足，直接关系到胎儿的脑发育，还可影响日后的智力发育。

第57页，课件共203页，创作于2023年2月五、妊娠期的膳食原则

1、妊娠早期：约有50%的妇女在停经6周左右出现早孕反应，第12周自行消失。早孕反应的主要表现为厌油腻、食欲不振、恶心、呕吐（晨起呕吐常见）、头晕、乏力、畏寒、嗜睡和喜食酸物等。妊娠早期膳食应以清淡、易消化、口感好为主要原则。建议每日服用适量叶酸和维生素B12等，以预防神经管畸形的发生。膳食热能和营养素的需要量与孕前基本相同或略高，所以食物供给量变化不大，与孕前相同或略有增加。第58页，课件共203页，创作于2023年2月在晨起及饭后妊娠反应最明显，可吃些干的淀粉类食品，如烤馒头片、烤面包片、苏打饼干、甜饼干等。在不妨碍健康的原则下，应尽量合其口味，少量多餐，三次主食外加餐2~3次，每餐食量不致过多，力争不引起呕吐。不少孕妇因喝汤或油腻食品引起恶心、呕吐，吃饭时宜少喝汤，两餐之间喝些淡茶水或饮料。如发生轻度呕吐，稍事休息后再设法进食。一般午饭后恶心减少，可在下午及晚饭时多吃一些。可根据个人的实际情况安排。

第59页，课件共203页，创作于2023年2月对于严重妊娠反应者还要酌情考虑静脉供给营养；对呕吐已停止，但消化道功能尚未完全恢复者可提供要素膳。当孕妇能适度进食时，应供给低脂肪、高蛋白、高维生素和富含矿物质的食物，采用少量多餐的方式。

第60页，课件共203页，创作于2023年2月2、妊娠中、晚期：从妊娠中期开始，胎儿生长发育速度加快，母体自身也开始贮存脂肪、蛋白质等，同时缺钙、缺铁等现象亦增多。因此，妊娠中晚期的膳食应广泛选择和食用新鲜的乳、蛋、鱼、肉、蔬菜、水果等，以保证母体和胎儿对营养素的需求。此时合理营养和平衡膳食十分重要，一般要求膳食应尽可能包括以下各类食品并保证一定的数量。第61页，课件共203页，创作于2023年2月每日400~500g谷类；50~100g豆类及豆制品；50~150g肉、禽、鱼等动物性食品，1~2个鸡蛋，有条件时还可经常食用动物肝脏及动物血以增加吸收率高的血红素铁的摄入；250~500ml鲜奶，个别孕妇食鲜奶出现腹胀及不适反应者，可改用酸奶；400~500g蔬菜及100~200g水果；15~20g烹调植物油，盐、糖适量。第62页，课件共203页，创作于2023年2月妊娠过程中由于消化功能下降，抵抗力减弱，易发生腹泻或便秘，因此应尽量食用新鲜和易消化的食物。为防止孕期便秘，可多选用含膳食纤维丰富的蔬菜、水果及薯类。妊娠后期若出现水肿，应限制含盐分多的食物。

第63页，课件共203页，创作于2023年2月3、分娩期正常分娩的过程会引起产妇的体力消耗和生理变化，除了消耗大量的体力和能量外，还要丢失一定量的血液。分娩过程中需要蛋白质95g和能量16740kJ（4000kcal）。第64页，课件共203页，创作于2023年2月第一产程，产妇精力体力消耗较大，为保证第二产程能有足够的力量完成分娩的过程，在第一产程应鼓励孕妇摄食，食物应清淡易消化，以淀粉类食物为主，供给流质半流质或软饭，如牛奶、烩面片、挂面、饼干、蛋糕、面包、粥、肉松、藕粉等，并少量多次。有些产妇可能拒绝进食，需采取其他方式补充能量，如可酌情由静脉补充葡萄糖液及维生素C。在接近第二产程时，供给果汁、蛋花汤、红糖水等流质，不愿摄食时不必勉强。第65页，课件共203页，创作于2023年2月有些产妇习惯在胎儿即将娩出时食用桂圆汤，但桂圆有安胎的作用，会减弱子宫的收缩力，导致产程延长，甚至产后出血增多，因此需加注意。因为临产时给产妇补充营养不方便，因此最好在妊娠中晚期即注意全面补充营养，使之有一定的营养贮备，可供分娩时的消耗。

第66页，课件共203页，创作于2023年2月乳母的营养与膳食胎儿娩出后，产妇即进入哺乳期。哺乳期保证母体的合理营养与膳食，其主要目的是有利于母体自身健康的恢复及为婴儿的生长发育提供最佳食物，因此，多年来我国大力提倡母乳喂养及母婴同室，这对母婴健康均有益处。

第67页，课件共203页，创作于2023年2月一、哺乳期的生理特点随着胎儿娩出、胎盘剥离排出体外，产妇垂体分泌的催乳激素持续升高，高水平的催乳素是乳汁分泌的基础。婴儿对乳头的吮吸刺激、对乳腺的吸空刺激和婴儿的哭声对母亲的刺激等，都能引起母亲的泌乳反应。母乳的分泌受多种因素的影响，其中包括内分泌、营养及精神因素等。哺乳有利于母体生殖器官及有关器官组织得以更快地恢复。

第68页，课件共203页，创作于2023年2月产妇第一周分泌的乳汁为初乳。初乳质稠呈浅黄色，富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳少，故易消化，是新生儿早期理想的天然食物。正常情况下，新生儿在出生后8小时应该得到初乳的喂哺。产妇第二周的乳汁为过渡乳。过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多，而蛋白质含量有所下降。第二周以后分泌的乳汁为成熟乳。成熟乳呈白色，富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。

第69页，课件共203页，创作于2023年2月二、哺乳期的营养需求母乳是婴儿生长发育的最理想食品，应力争母乳喂养。乳母的膳食营养直接影响乳汁的质与量，从而影响婴儿的生长发育。若乳母膳食中某些营养素供给不足，则会首先动用母体的营养储备，必将导致母体营养缺乏，乳汁分泌量也会随之减少。在哺乳的头6个月，乳母的营养需求远大于妊娠期的营养需求，如能量、蛋白质、锌、VA、VE、VC，而对铁和叶酸的需求较孕期少。良好的乳母营养供给能保证乳汁的正常分泌并维持乳汁的质量和数量。

第70页，课件共203页，创作于2023年2月1、能量：哺乳期妇女的热能消耗用于自身消耗和哺乳需要两个方面，故对能量的需求有所增加。通常，乳母维持泌乳所需的额外能量与其泌乳量呈正比关系。每100ml人乳的平均能量为67-70kcal，估计乳母生乳的能量效率平均为80%，推算每分泌100ml乳汁需要能量85kcal，乳母每天供给婴儿乳汁约为820ml，故乳母需要大量的能量。第71页，课件共203页，创作于2023年2月中国营养学会推荐在哺乳的1~6月乳母应增加能量摄入2.1MJ（500kcal）/d；6个月以后仍保持完全母乳喂养者应增加能量摄入2.1~2.7MJ（500~650kcal）/d。

第72页，课件共203页，创作于2023年2月2、蛋白质：哺乳期妇女摄入适量的蛋白质对维持婴儿的生长发育、免疫和行为功能等十分重要。蛋白质摄入量的多少，对乳汁分泌的数量和质量的影响最为明显。人乳中蛋白质的含量约为1.2g/100ml，每天从乳汁中排出的蛋白质约为10g，母亲摄入的蛋白质转化为乳汁中蛋白质的转化率为40%，蛋白质质量较差时转化率更低。因此考虑到大多数中国人摄入的膳食蛋白是以植物性食物蛋白为主，中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入20g膳食蛋白质。

第73页，课件共203页，创作于2023年2月3、脂肪：膳食脂肪的种类与乳汁脂肪成分关系密切，人乳汁中各种脂肪酸的比例随乳母膳食脂肪酸摄入状况而改变。例如摄入动物性脂肪多时，乳汁中饱和脂肪酸含量相对增高。中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应以占总能量摄入的20~25%为宜。

第74页，课件共203页，创作于2023年2月4、矿物质：人乳中的主要矿物质（钙、磷、镁、钾、钠、铁）的含量均不受膳食摄入量的影响，主要依赖母体的储存将其维持在令人满意的水平；而乳母碘和硒的膳食摄入量与其在乳汁中的浓度呈正相关。中国营养学会根据国内外资料综合考虑，建议乳母钙的AI为1200mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为200mg/d；锌的RNI增加为10mg/d；硒的RNI为65μg/d。

第75页，课件共203页，创作于2023年2月5、维生素：人乳中水溶性和脂溶性维生素的含量均依赖母膳中的供给量和体内的储备，当乳母膳食较长时间供给不足时，将导致乳汁中的含量下降。为满足母体自身和婴儿生长发育的需要，乳母膳食中各种维生素都应适量增加。第76页，课件共203页，创作于2023年2月维生素A能少量通过乳腺，增加母亲膳食维生素A的摄入，乳汁中维生素A的含量会有一定程度的增高。初乳的维生素A的含量高于成熟乳，中国营养学会推荐乳母膳食维生素A的RNI为1200μgRE。第77页，课件共203页，创作于2023年2月维生素D不能通过乳腺，故母乳中维生素D含量很低。目前认为乳母无需额外补充维生素D，只要能保证婴儿多晒太阳或适量补充鱼肝油或其他维生素D制剂即可。中国营养学会推荐乳母膳食维生素D的RNI为10μg/D，与孕中、后期持平，比非孕期高。第78页，课件共203页，创作于2023年2月水溶性维生素大多可自由通过乳腺，但乳腺可调控其进入乳汁的含量，达一定水平时不再增高。中国营养学会推荐的乳母膳食中维生素B1的RNI为1.8mg/d；B2的RNI为1.7mg/d；B6的RNI为1.9mg/d；B12的RNI为2.8μg/d；C的RNI为130mg/d；泛酸的AI为7.0mg/d；叶酸的RNI为500μg/d；烟酸的RNI为18mgNE/d；胆碱的AI为500mg/d；生物素的AI为35μg/d。

第79页，课件共203页，创作于2023年2月6、水分：乳母每天从乳汁中分泌的水分为750ml左右，水分摄入不足直接影响乳汁的分泌量。除注意饮水外，应摄入一定量的肉汤、骨头汤、菜汤和粥等补充水分。

第80页，课件共203页，创作于2023年2月三、哺乳期的膳食原则

1、产褥期膳食：产妇自胎儿及其附属物娩出到全身器官（乳房除外）恢复至妊娠前状态，一般约需6~8周，此阶段称产褥期。此时产妇需要足够的营养补偿妊娠与分娩的消耗、生殖器官的恢复及分泌乳汁等对营养的额外需要。

第81页，课件共203页，创作于2023年2月正常分娩后如无特殊情况产后1小时就可让产妇进食易消化的半流质食物，如糖水煮荷包蛋、挂面卧鸡蛋、蒸鸡蛋羹、蛋花汤、甜藕粉、稀饭、蛋糕等。分娩时若有会阴撕伤的，Ⅰ0或Ⅱ0撕伤并及时缝合者，在自解大便后，可给普通饮食；Ⅲ0撕伤应给少渣饮食5-6天。以后根据产妇的具体情况进食软食或普食。

第82页，课件共203页，创作于2023年2月行剖腹手术者，术后胃肠功能已恢复（约在手术后24小时），应采用术后流质1天（忌用牛奶、豆浆、大量蔗糖等胀气食品），半流质1-2天，再转为普通饮食。产褥期应在三次主餐外加餐三次，既能较好地保证营养需要又可避免在一餐内摄食过多而引起消化功能失调。第83页，课件共203页，创作于2023年2月产褥期一日膳食内容：主食400-500g；牛奶250-500g；鸡蛋4-6个；瘦肉150-200g；肝50-100g（每周1-2次）；豆制品50-100g；有色蔬菜250-300g；其他蔬菜250-300g；糖类50-100g；炒菜用油25g；新鲜水果200-250g。产妇从膳食中摄取足够的钙有困难，应增服钙片或用维生素D钙强化食品，使每日钙摄入量达1200mg。为预防便秘，要多进食汤类食物和含膳食纤维多的食物。第84页，课件共203页，创作于2023年2月2、产褥期后膳食：膳食应包括的食物与妊娠中末期要求相似，数量上有所增加，每日以4-5餐较为适合。乳母每天应喝牛奶，多食水果、蔬菜及一定比例的粗粮，多喝汤。特别注意应经常供给一些能催乳的汤类，食品中加入中药制汤催乳值得推荐。第85页，课件共203页，创作于2023年2月三、婴幼儿的营养与膳食婴幼儿是人一生中身心健康发展的重要时期。从出生到1周岁以前称为婴儿期，从1周岁到3周岁以前称为幼儿期。这段时期的营养与热能供给适宜与否，不仅对婴幼儿体力、智力的发育有着直接明显的作用，而且对今后某些疾病的发生（如肥胖、心血管疾病、某些肿瘤等）有一定影响。

第86页，课件共203页，创作于2023年2月（一）、婴幼儿的生理特点

生长发育的特点：婴儿期是人类一生中生长发育最快的一个时期。其体重从出生时的平均3Kg，至1周岁时可增加3倍约9Kg；身长从出生时的平均50cm增至1周岁时的75cm；出生时大脑重量约400g，1周岁时增至800g。

第87页，课件共203页，创作于2023年2月大脑发育的最关键时刻是妊娠最后3个月至出生后第6个月。婴儿出生前3个月及出生后6个月内，是大脑细胞增殖的激增期，6个月以后增殖速度减慢，细胞体积增大。脑细胞的增殖具有“一次性完成”的特点，如果脑细胞增殖期缺乏营养，影响了细胞的增殖，以后再也无法弥补。如在哺乳期之后缺乏蛋白质，则脑的大小减少不明显，也有可能恢复。

第88页，课件共203页，创作于2023年2月消化系统的特点：婴儿口腔黏膜柔软，舌短而宽，有助于吸吮奶头。新生儿出生后3-4个月唾液腺才逐渐发育完全，唾液量分泌增加，淀粉酶含量增多，消化能力增强。婴儿的胃肠道系统发育不够完善，对食物的消化、吸收及排泄均有一定限制，易受气候变化、食物性质改变及肠道感染的影响出现腹泻、呕吐等胃肠功能紊乱现象。第89页，课件共203页，创作于2023年2月婴儿在营养需求和胃肠消化吸收能力方面存在矛盾，在安排饮食喂养时有一定难度，必须根据婴儿生理特点精心安排，以有利于消化吸收满足其营养需求，即要进行合理喂养。

幼儿生长发育虽不及婴儿快速，但与成人比也非常旺盛。

第90页，课件共203页，创作于2023年2月（二）、婴幼儿的营养需要1、热能：婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、食物的热能效应、各种活动的需要、排泄能量和组织生长合成过程消耗能量（储存能量）五个方面。第91页，课件共203页，创作于2023年2月基础代谢的能量需要大约占总能量的60%，食物热效应占5~10%，婴儿活动消耗能量较少。排泄能量指的是未被消化吸收的能量，主要由于少量蛋白质和脂肪不能被吸收而随尿液和粪便排出体外所引起的能量丢失，约占基础代谢能量的10%左右。储存能量是婴幼儿特有的能量消耗，指身体生长所需的能量，与生长的速度成正比，1岁以内总能量需要量的25%-35%用于生长发育。

第92页，课件共203页，创作于2023年2月能量供给不足时，其他营养素在体内的利用会受到影响，同时机体还会动用自身的能量贮备，甚至消耗自身组织来满足生理需要，因而导致生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱或消失，甚至死亡；相反能量过多会导致肥胖。为了使婴幼儿时期体重能按正常比例增加，能量摄入应与需要平衡。

第93页，课件共203页，创作于2023年2月2000年中国营养学会推荐婴幼儿能量日摄入量如下：1周岁以内AI为0.40MJ（95kcal）/（kg.bw），1~2岁RNI为男童4.60MJ（1100kcal）/d，女童4.40MJ（1050kcal）/d，2~3岁RNI为男童5.02MJ（1200kcal）/d，女童4.81MJ（1150kcal）/d。推荐的数值对个体婴幼儿差异较大，但对集体婴幼儿而言，不应低于推荐值的90%。

第94页，课件共203页，创作于2023年2月2、蛋白质：婴幼儿对蛋白质的需要不仅用于补充代谢的丢失，而且用于满足生长中不断增加的新组织的需要，应处于正氮平衡。婴幼儿时期生长发育快，且婴儿越小，生长过程进行得越快，需要的蛋白质也越多。出生头2个月，50%蛋白质用于长身体；1岁以后生长速度下降，约有11%的蛋白质用于生长发育。第95页，课件共203页，创作于2023年2月膳食蛋白质供给不足时，婴幼儿可表现出生长发育迟缓或停滞、消化吸收障碍、肝功能障碍、抵抗力下降、消瘦、腹泻、水肿、贫血等症状。婴幼儿摄入的蛋白质不仅要数量充足而且质量要好，以满足对必需氨基酸的需要。婴儿氨基酸的需要量，按单位体重计算较成人高，有9种。第96页，课件共203页，创作于2023年2月此外，因婴幼儿的肾脏及消化器官尚未发育完全，过高的蛋白质摄入也会对机体产生不利影响，常会引起便秘、肠胃疾病、口臭、舌苔增厚等现象。第97页，课件共203页，创作于2023年2月婴儿的蛋白质需要量是以营养状态良好的母亲喂养儿的需要量为标准来衡量。婴儿蛋白质需要量按每kg体重计，母乳喂养儿为1.6~2.2g，人工喂养以牛奶为主时应为3.5g，混合喂养时应为4g。中国营养学会在2000年建议的蛋白质RNI婴儿为1.5~3.0g/kg/d，1~2岁幼儿为35g/d，2~3岁幼儿为40g/d。

第98页，课件共203页，创作于2023年2月3、脂肪：脂肪是体内重要的能量来源，摄入过多和过少对婴儿的生长发育都不利。脂肪摄入超过限度，会影响蛋白质和碳水化合物的摄入并影响钙的吸收；反之，脂肪摄入过低，会导致必需脂肪酸缺乏以及过量的蛋白质或碳水化合物摄入。第99页，课件共203页，创作于2023年2月婴幼儿对脂肪的需要量高于成年人，尤其对各种多不饱和脂肪酸和类脂有特别的需要，如亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等，它们对婴幼儿的生长发育、神经髓鞘的形成和大脑及视网膜光感受器的发育和成熟具有极重要的作用。第100页，课件共203页，创作于2023年2月中国营养学会推荐的婴幼儿每日膳食中脂肪能量占总能量的适宜比例6月龄以内为45%~50%，6月龄~2岁为35%~40%，2岁以上为30%-35%。其中必需脂肪酸提供的能量不应低于总能量的1%~3%。新生儿约需脂肪7g/kg/d，2~3个月的婴儿约需6g/kg/d，6个月后约需4g/kg/d，以后随年龄而逐渐减至3~3.5g/kg/d。

第101页，课件共203页，创作于2023年2月4、碳水化合物：婴幼儿需碳水化合物作为主要的供能物质，有助于对蛋白质起保护作用，有助于完成脂肪的氧化供能，减少酮体的生成。碳水化合物也是脑细胞代谢的基本物质。第102页，课件共203页，创作于2023年2月母乳喂养时其能量的一半来自碳水化合物。乳类中所含的乳糖可在肠道内完全溶解，易吸收，又可引起酸性发酵，有助于钙的吸收和促进乳酸杆菌的生长，抑制大肠杆菌的繁殖。婴幼儿对葡萄糖、果糖、蔗糖的吸收较好。婴儿出生后2-3个月内缺乏淀粉酶，故应在出生后3-4个月后添加淀粉食物。第103页，课件共203页，创作于2023年2月对人工和混合喂养的婴儿应注意选择适量和适当种类的碳水化合物，若长期不足亦可导致营养不良。应注意不要摄入过多的蔗糖、糖果等，以免影响其它营养素的摄入与发生龋齿。婴儿碳水化合物应占总热能的40%-50%，随着年龄增长，碳水化合物供能占总能量的比例上升至50-60%。第104页，课件共203页，创作于2023年2月5、矿物质：钙、铁、锌和碘是婴幼儿期缺乏后易导致营养紊乱的矿物质。第105页，课件共203页，创作于2023年2月（1）钙：婴儿出生时体内钙含量占体重的0.8%，到成年时增加为体重的1.5~2.0%，这表明在生长过程中需要贮留大量的钙。婴儿每天所需的钙，大多来自母乳，母乳含钙（34mg/L）虽不及牛奶（117mg/L），但母乳的钙磷比例为2：1，易吸收。母乳喂养儿一般不会引起明显的缺钙。大豆制品含钙量较高，6个月后婴儿添加辅食时可适当选用。我国推荐钙的供给量为初生6个月400mg/d，7个月-2岁600mg/d，3岁800mg/d。

第106页，课件共203页，创作于2023年2月（2）铁：正常新生儿有足够的铁的储存，可满足4-6个月的需要。生后4个月（早产儿和低体重儿生后2个月）体内铁储存逐渐耗竭，应及时添加富含铁的食物。母乳和牛乳含铁量均较低，约1mg/L，但母乳中铁的利用率高达50%，而牛乳铁利用率仅10%。我国推荐婴幼儿铁的供给量为10mg/d。铁供应不足可以导致缺铁性贫血，在婴幼儿和学龄前儿童中发病率较高，患病高峰年龄主要是6月龄至两岁的婴幼儿。

第107页，课件共203页，创作于2023年2月（3）锌：正常新生儿锌储备较少，当锌摄入不足时易导致锌缺乏而引起生长发育迟缓、脑发育受损、食欲不振、味觉异常、异食癖等。母乳中锌含量与牛乳相近。我国推荐膳食中锌的供给量为初生-6个月3mg/d，7-12个月5mg/d，1-3岁10mg/d。

第108页，课件共203页，创作于2023年2月（4）碘：据估计全世界约有8亿人受缺碘威胁，我国约有4.25亿人口生活于缺碘地区。膳食碘供给不足将引起缺碘性疾病（Iodinedeficiencydisorder，IDD），新生儿缺碘可致甲状腺功能低下。我国推荐膳食碘的供给量为初生-12个月50μg/d，1-3岁70μg/d。第109页，课件共203页，创作于2023年2月6、维生素：几乎所有的维生素在缺乏时都会影响婴幼儿的生长发育。（1）维生素A：婴幼儿维生素A摄入不足可以影响体重的增长，常会出现反复呼吸道感染，并可出现上皮组织角化、干眼病、夜盲症等缺乏症状；但维生素A过量摄入可以引起中毒，表现出呕吐、昏睡、头痛、皮疹等症状。第110页，课件共203页，创作于2023年2月（2）维生素D：母乳及牛乳中维生素D较低，婴幼儿缺乏户外活动，常易发生维生素D缺乏性佝偻病，应及时补充维生素D并多晒太阳，以促进膳食中钙的吸收和利用。但应注意长期过量摄入维生素D会引起中毒。第111页，课件共203页，创作于2023年2月（3）其他维生素：母乳中维生素B1、B2含量不多，若乳母常食用去米汤的“捞饭”或精制米面制品，常可导致婴幼儿维生素B1缺乏症（婴儿脚气病），其症状较成人明显。乳类中叶酸受热易破坏，羊奶中叶酸含量极低，用羊奶人工喂养儿应注意及早补充叶酸，以防巨幼红细胞性贫血的发生。人工喂养的婴幼儿还应注意维生素E和C的补充。第112页，课件共203页，创作于2023年2月总之，母乳喂养的婴儿只要乳母获得平衡膳食，营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素缺乏症。第113页，课件共203页，创作于2023年2月三、婴幼儿的合理喂养

1、母乳喂养母乳是婴幼儿最理想的天然食物，是任何动物乳汁不可比拟的。母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。按正常乳母每日分泌800ml乳汁计算，其提供的能量和各种营养素的种类和数量及质量优于任何代乳食品，能完全满足4~6个月的婴儿生长发育的需要，这些营养素既与婴儿消化功能相适应，也不增加婴儿未成熟肾脏的负担。

第114页，课件共203页，创作于2023年2月母乳含优质蛋白质。母乳中总蛋白含量虽低于牛乳，但其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为8：2，优于牛乳。母乳还含有较多的牛磺酸，能满足婴儿脑组织发育的需要。

第115页，课件共203页，创作于2023年2月母乳含丰富的必需脂肪酸。母乳脂肪以多不饱和脂肪酸为主，并含有酯酶，易于消化吸收。其中丰富的为亚油酸和α-亚麻酸，能有效地预防因缺乏必需脂肪酸引起的婴儿湿疹。

第116页，课件共203页，创作于2023年2月母乳中含丰富的乳糖。乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式。乳糖在肠道可促进钙的吸收，诱导肠道正常菌群的生长，从而有效地抑制致病菌可病毒在肠道生长繁殖，有利于婴儿肠道的健康。

第117页，课件共203页，创作于2023年2月母乳中钙含量约为30mg/100ml，低于牛乳，但母乳中钙磷比例适宜，加上乳糖的作用，可满足婴儿对钙的需要，而且也与婴儿的肾溶质负荷相适应。肾溶质负荷指的是尿中各种溶质的浓度，婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要多，当肾溶质负荷过高时容易发生脱水或水肿。母乳中其它常量元素和微量元素齐全，含量可满足婴儿的生长发育需要而又不会增加婴儿肾脏的负担。母乳中所含的铁和锌的利用率都高于牛乳。

第118页，课件共203页，创作于2023年2月乳母膳食营养充足时，婴儿在前6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。母乳中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素及维生素A常随母乳膳食中的含量而改变，维生素D难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后补充维生素D和多晒太阳。

第119页，课件共203页，创作于2023年2月母乳（尤其是初乳）含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力。哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育。婴儿对乳头的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宫的收缩与恢复，加速母体的复原。

第120页，课件共203页，创作于2023年2月母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。一般健康的母乳是无菌的，而且温度对婴儿最合适，保证母亲合理的营养就可以满足婴儿的需要。第121页，课件共203页，创作于2023年2月WHO建议全世界至少有80%的婴儿至少母乳喂养4个月，4-6个月时添加辅助食品，并继续母乳喂养至10-12个月。1992年国务院批准的《90年代中国儿童发展规划纲要》及1995年国务院颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出婴儿出生后纯母乳喂养4~6月者应达40%，母乳喂养率应达80%的目标。第122页，课件共203页，创作于2023年2月2、断奶过渡期喂养

婴儿期是人类生命从母体内生活到母体外生活的过渡期，也是从完全依赖母体营养到母乳外其它食物的过渡期。

在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的需要，逐步添加母乳外的其它食物，使婴儿从单纯靠母乳营养过渡到完全由母乳外的其它食物营养的过程。这一过程通常从4月龄开始，持续6~8月或更长，期间母乳喂养照常，直到断奶。

第123页，课件共203页，创作于2023年2月婴儿由母乳喂养至4~6个月后，随着生长发育的增长，乳类喂养已不能满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为母乳的补充。断奶食物的添加顺序为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉，具体添加顺序可以是：第124页，课件共203页，创作于2023年2月（1）4~5月龄，添加的食物包括米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血；（2）6~9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜；（3）10~12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿一岁前食物应避免含盐量和调味品多的家庭膳食。第125页，课件共203页，创作于2023年2月由于乳类存在含铁和维生素D的不足，故新生儿2-4周补充少量维生素D；5-6周起添加富含维生素C的果汁、菜汁；3-4个月添加含铁丰富的食物：蛋黄、肉末、肝泥、铁强化谷物等；6-8个月添加可以咀嚼的食物，以锻炼牙齿和嚼肌；周岁时可食用餐用食品。

第126页，课件共203页，创作于2023年2月添加辅助食品的原则：适时适量、由少到多、由一种到多种、由液体到固体。婴儿断奶后每日至少饮220ml奶。

第127页，课件共203页，创作于2023年2月3、婴儿配方奶粉对婴儿来讲，除母乳外的其它乳汁，如牛乳、羊乳都有不可避免的缺陷，因此对缺乏母乳喂养的婴儿而言，配方奶尤为重要。

第128页，课件共203页，创作于2023年2月婴儿配方奶粉的生产依据是母乳的营养素含量及其组成模式。如增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳；添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量的α-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例；α-乳糖和β-乳糖按4：6的比例添加，适当加入可溶性多糖；第129页，课件共203页，创作于2023年2月脱去牛奶中部分钙、磷、钠盐，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收；通常强化维生素A、D及适量的其它维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病；强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质；对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉。第130页，课件共203页，创作于2023年2月因母乳不足或母亲因工作或其他原因不能按时给婴儿哺乳时可采用混合喂养方式，即以配方奶粉作为母乳不足的补充物或每日替代1-2次母乳喂养。较好的方法是每次哺乳后加喂一定量的配方奶粉，可避免母乳分泌的逐渐减少。第131页，课件共203页，创作于2023年2月由于各种原因不能母乳喂养时，则只能采用人工喂养。在配方奶粉的选用上，小于6月龄婴儿宜选用含蛋白质较低的（12%-18%）配方奶粉，而6月龄以上婴儿可选用含蛋白质大于18%的配方奶粉，并且6月龄以上婴儿还应逐渐添加各种断奶食物，以完成从乳类到其它食物的过渡。第132页，课件共203页，创作于2023年2月4、幼儿膳食幼儿饮食由乳类为主的食品向以谷类为主，加肉、鱼、蛋、菜类食品过渡的时期，也是一个人饮食习惯形成的关键时期。幼儿膳食其烹调方法应与成人有别。第133页，课件共203页，创作于2023年2月幼儿的胃容量较小，咀嚼和消化能力较低，应选择质优量少易于消化的食品，随年龄的增长逐渐增加食物种类和数量。在平衡膳食的基础上，注意合理烹调，保证食物新鲜，以促进幼儿食欲，膳食餐次安排以“三餐二点”制为宜。注意养成良好的饮食习惯和卫生习惯，不挑食，不偏食，不乱吃零食，少喝饮料，多喝水，定时定量进食，安排愉快的进食环境。第134页，课件共203页，创作于2023年2月（1）以谷类为主的平衡膳食：幼儿膳食应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品，以供给优质蛋白质，每日供给牛奶或相应的奶制品不应少于350ml。幼儿的每周食谱应安排一次动物肝、动物血及至少一次海产品，以补充视黄醇、铁、锌和碘。

第135页，课件共203页，创作于2023年2月（2）合理烹调：幼儿主食以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、饺子、馄饨等交替使用。蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉末，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。硬果及种子类食物，如花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。幼儿食物烹调宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精等调味品，以原汁原味最好。

第136页，课件共203页，创作于2023年2月（3）膳食安排：每日4~5餐，除三餐正餐外，可增加1~2次点心，进餐应该有规律。早餐宜安排含一定量碳水化合物和蛋白质的食物，提供一日能量和营养素的25%；午餐应品种丰富并富含营养，提供一日能量和营养素的35%；第137页，课件共203页，创作于2023年2月每日5%~10%的能量和营养素可以零食或点心的方式提供，如午睡后可以食用小量有营养的食物或汤水，但晚饭后除水果或牛奶外应逐渐养成不再进食的良好习惯，尤其睡前忌食甜食，以保证良好的睡眠，预防龋齿，夏日的水分补充宜用清淡有饮料或冲淡的果汁，但不可以过量，忌在餐前补充以免影响正餐。

第138页，课件共203页，创作于2023年2月四、儿童的营养与膳食

儿童一般分为二个阶段，3-6岁为学龄前儿童，6-12岁为学龄儿童。该期生长发育不如婴儿旺盛，但仍处于快速发展的过程，活动能力加强，智力发育迅速，是逐渐形成个性的培养良好习惯、品德的重要时期。除了遵循幼儿膳食原则外，食物的份量要增加并逐渐让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子养成良好、卫生的饮食习惯。

第139页，课件共203页，创作于2023年2月（一）儿童的生理特点及营养需要1、学龄前儿童的生理和营养特点（1）身高、体重的稳步增长3~6岁的学龄前儿童生长发育较平稳，每年体重增加约2kg，身高增长约5~7cm，四肢增长较躯干迅速。神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。第140页，课件共203页，创作于2023年2月中国营养学会推荐每日主要营养素供给量如下，能量为5.43~7.10MJ（1300~1700kcal），蛋白质45~60g，钙800mg，铁12mg，锌9~12mg，维生素A400~500μgRE。

第141页，课件共203页，创作于2023年2月（2）咀嚼及消化能力仍有限3~6岁学龄前儿童的咀嚼能力渐增强，消化吸收功能已渐接近成人，但仍不能与成人相比，其膳食应特别烹制，既要保证营养，又要膳食色、香、味多样化，以增加儿童食欲。

第142页，课件共203页，创作于2023年2月（3）主要营养问题此期儿童由于活动范围扩大，兴趣增多。易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题；而城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。

第143页，课件共203页，创作于2023年2月2、学龄儿童的营养和生理特点

学龄儿童生长发育速度逐渐减慢，至小学高年级时进入第二个生长发育加速期，女生生长发育加速的时间比男生早。儿童每年的体重增加约为2~2.5kg，身高每年可增高4~7.5cm。此时期各内脏器官和肌肉系统发育较快，神经系统不断完善，智力发育迅速，处于学习阶段，活动量加大。此期可以接受成人的大部分饮食。

第144页，课件共203页，创作于2023年2月学龄儿童的主要时间是在学校度过，有诸多的因素可影响其营养状况。其中有些营养问题与学龄前儿童类似，如缺铁性贫血、维生素A缺乏、B族维生素缺乏、锌缺乏等营养问题。此外，看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。

第145页，课件共203页，创作于2023年2月中国营养学会推荐每日主要营养素供给量如下，能量为6.67~10.04MJ（1600~2400kcal），蛋白质55~75g，钙800~1000mg，铁12~18mg，锌12~18mg，维生素A500~700μgRE。

第146页，课件共203页，创作于2023年2月（二）儿童的合理膳食

1、学龄前儿童膳食特点建议每日膳食中应有一定量的牛奶或相应的奶制品，适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品，以供给优质蛋白质。为解决无机盐和维生素的不足，应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，并建议每周进食一次富含碘、锌的海产品。谷类已取代乳类成为主食，每周应保证150~200g谷类食物摄入。纯能量以及油脂含量高的食物不宜多吃，以避免出现肥胖和预防龋齿。第147页，课件共203页，创作于2023年2月烹调上由软饭逐渐转变成普通米饭、面条及糕点，避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品。随年龄增长可以逐步过渡到与成人类似的膳食，但加工烹调仍需注意儿童的特点。

第148页，课件共203页，创作于2023年2月2、学龄儿童膳食特点学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食。从进食上看，一般男孩子食量不低于父亲，女孩子不低于母亲。应引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含优质蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些，每日供给至少300ml牛奶、1~2个鸡蛋及其它动物性食物（如鱼、禽或瘦肉）100~150g，谷类及豆类食物的供给约为300~500g，以提供足够的能量及较多的B族维生素。第149页，课件共203页，创作于2023年2月儿童时期的营养问题较为多见，主要问题是早餐摄入不足和早餐质量较低，导致小学生在第二、三节课出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，表现为反应迟钝，注意力不集中，影响学习效率。夏季冷饮食品过多影响食欲，零食无节制，甜、咸和油炸食品过多，偏食和挑食等使营养素的摄入比例失调，易造成学龄儿童各种不同程度的营养不足，同时也存在能量过剩的情况。

第150页，课件共203页，创作于2023年2月3、膳食安排（1）合理安排餐次，使膳食多样化在幼儿膳食的基础上增加进餐量，应注意早餐供给足够的能量的优质蛋白质。膳食制度以“三餐一点”制为宜。早餐供能占全日总能量的25%-30%，其他营养素也应占每日供给量的25%-30%。课间餐占10%，午餐占35%，晚餐占30%。课间提供一杯牛奶或豆奶，再加适量点心，课间餐量不宜过多以免影响午餐，晚餐应注意油腻不要过重，不宜过饱。

第151页，课件共203页，创作于2023年2月根据季节和供应情况做到主副食搭配、粗细搭配、荤素干湿结合，多供给乳类和豆制品。保证优质蛋白质和钙铁的充分供给。

第152页，课件共203页，创作于2023年2月（2）提倡学校营养午餐学生营养午餐指根据学龄儿童生长发育期间对各种营养素的需要，通过营养工作者的指导和计算，由学校或厂家提供给学生的一次营养全面、均衡且符合卫生标准的午餐。这样可以改善学龄儿童的营养状况，并培养学生的集体意识和服务精神，纠正不良的卫生习惯。

第153页，课件共203页，创作于2023年2月（3）培养良好饮食习惯，注意饮食卫生儿童期应养成不挑食，不偏食，少吃零食的习惯。强调适当参加体力活动，重视户外活动，使摄入和消耗之间达到平衡，并注意培养儿童的反应敏捷和应急能力。

第154页，课件共203页，创作于2023年2月五、青少年的营养与膳食青少年期一般指的是12~18岁这一阶段，包括青春发育期及少年期，相当于初中和高中学龄期。

第155页，课件共203页，创作于2023年2月（一）青少年的生理特点

一般来说，12岁是青春期的开始，女性稍早从8~11岁开始到17~18岁，男性则从10~14岁开始至18~20岁。在青春期，人体50%的体重、15%的身高在该期获得。该期是过渡到成人的关键时期，环境因素如营养不良和疾病可以延缓青春期的开始。充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。第156页，课件共203页，创作于2023年2月进入青春期，其身高、体重等生长发育速度突然加快，约持续1.5~2年，是人体生长发育的第二个高峰，身高每年可增加约5~7cm，个别的可达到10~12cm；体重年增加4~5kg，个别可达到8~10kg。

第157页，课件共203页，创作于2023年2月青春期开始的早晚，生长发育速度和持续时间受遗传和环境因素尤其是营养状况的影响，个体差异较大。营养不良的儿童青春发育期可推迟1-2年。原有营养不良的儿童，如在该期获得足够的营养，可改善其营养状况，达到正常发育的青年；相反，原营养状况较好的儿童，若在该期营养摄入不足亦可发展成营养不良。

第158页，课件共203页，创作于2023年2月在青春发育期中，性别的区分也很突出。男性肌肉细胞和骨骼系统的发育均较女性显著，肌力增大，活动力较大，持续时间较长。脂肪组织的积累则以女性为多，女性平均增加23%，男性仅为19%。

第159页，课件共203页，创作于2023年2月（二）青少年的营养需要

青少年期的营养需要稍高于从事轻体力劳动的成年人。1、能量：青少年对能量的需要与生长速度成正比，生长发育需要的能量约为总能量供给的25%~30%。青少年对能量的需要高于成人，且男性高于女性，每日约需10.0-11.7MJ（2400-2800kcal），这种对能量需要的增加与生长发育速度和活动量相适应。

第160页，课件