实习报告(4) -实习报告

第第页实习报告(4)-实习报告%，氮素化肥的损失率高达45%，这就意味着经济损失1000亿元/年，并造成大量的能源损失。而微生物肥料的效率要高许多。例如：根瘤菌中固定的氮素通过长期进化行形成的氮固化系统和呼吸系统途径几乎全部为豆料植物汲取利用，既无利用率低下又无环境污染问题。(4).微生物肥料比化学肥料有更大的经济优势我国目前化肥实际用量达12亿t，而微生物肥料年产仅几十万t(菌剂型占10%)，年产仅为化肥的05%。假设微生物肥料产量到达化肥用量的3%，使用面积1亿亩，那么可削减12~50万t化肥用量，增产粮食50~100亿kg。而且微生物肥料有较大的产投比，每亩使用的资金仅为化学肥料的60%~70%，其中的经济效益不言而喻。农夫降低了投入，提高了作物产量和品质，削减了环境污染，并且可取得较大的经济效益和社会效益。实习报告五一、实习时间：2022年4月23日。二、实习地点：河北省保定市保定王白酒厂。三、指导教师：桑亚新，于雄伟。四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国白酒的生产技术标准，白酒的加工技术标准和相关生产卫生平安掌握体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程。五、实习内容：1、白酒概况人类历史源远流长，人类几千年的历史积淀了丰富的酒文化，可以说白酒是人类文明的结晶。白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒，建国后统称白酒、白干酒，是世界有名的六大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水，同时还含有别的微量成分，这些微量成分虽然含量极少，但它确定着白酒的风味、香气以及口味，而且对白酒质量有不行估量的作用。又由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同，而构成不同的风格和香型，有什么样的酿酒条件，就生产什么样香型的酒。目前，中国白酒的香型主要有五种：即酱香、浓香、芳香、米香和其他香型(董香型、凤香型、芝麻香型等)。2、白酒酿造的技术掌握--以固体续渣法酿造大曲白酒为例·原辅料及其处理--主料采纳优质糯种高粱，粉碎成6~8瓣，以通过20目筛的细粉约占70%左右为宜。--辅料采纳新奇稻壳作为填充输送剂，清蒸20~30min，去除生杂味。--曲料采纳优质大曲，粉碎度以通过20目筛的细粉约占70%左右为宜。·装甑、蒸料蒸酒--拌料后，约经1h浸润，然后边进气边装甑。装甑时，做到轻、松、薄、匀、准、平，即装甑动作要轻快，装甑材料要疏松，用木锨或簸箕装料时要薄撒，材料上汽要匀称，上汽盖料要准确，甑内材料要平整。装甑时间一般为35~45min。--蒸料蒸酒的第一阶段为蒸酒。把握蒸汽汽压、温度和流酒速度是提高蒸酒质量的重要环节。在流酒时，蒸汽压力掌握在0.5~2.0Mpa，流酒温度掌握在25~35℃，截去酒头0.5kg，截去酒尾40~50kg，入库酒平均酒精含量掌握在63%，流酒时间掌握在15~20min。--蒸料蒸酒的其次阶段为蒸料。待酒即将流完时，开大汽门，进展蒸料糊化和排酸，应把握好糊化时间，要求熟而不粘，内无生心。--蒸料蒸酒的总时间约为60~70min。·入窖发酵--泥窖是固体续渣法酿造大曲白酒的主要设施，一般容积为10m3左右，深度为1.5m以上，长：宽=2~2.2：1。窖越老，有益微生物及其代谢产物越多，产品质量也越好，因此，一向有前年老窖万年糟的说法。--入窖发酵条件，应严格掌握入窖的温度、淀粉浓度、水分和酸度。一般入窖温度16~20℃，淀粉浓度14~18%，酸度1.3~1.9°。--入窖后，用少量稻壳分隔各甑，用泥黄封窖顶，并掩盖塑料薄膜和4~6包稻壳进展保温。发酵过程中，品温大体升温10~15℃，应定期检查窖温，发酵周期60d左右。·陈酿与勾兑--新蒸出的酒为半成品，具辛辣味和冲鼻感，须经陈酿肯定时间后才能饮用。--名酒需陈酿3年以上，一般大曲酒需陈酿半年以上。--有先勾兑后陈酿(全兴大曲酒)，也有先陈酿后勾兑(茅台、五粮液、汾酒等)以及贮存-勾兑-贮存等工艺。3、白酒种类：中国白酒名称繁多，在工艺上比世界各国的蒸馏酒都要冗杂，原料各种各样，酒名也五花八门。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒等，就是以高梁、大曲为原料生产出来的酒；有的以产地命名，如茅台、汾酒等；有的以名人命名，如杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存的时间长短命名，如特曲、头曲、二曲等；有的以生产工艺特点命名，如二锅头、回龙酒等。而且五种香型的酒各有特色，酒色雪白晶莹，无色透亮，香气馥郁；口味醇厚柔绵，甘润清洌，酒体谐调，回味长期，给人以极大的欢愉和美好之感。中国白酒的分类也比拟冗杂，按使用的主要原料不同，可分为粮食酒、瓜干酒和代用原料酒；按生产工艺的不同，可分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒和串香白酒；按糖化发酵剂的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒；按产品档次的不同，可分为高档酒、中档酒、低档酒；按酒精含量的不同，可分为高度酒(60度左右的酒)、降度酒(54度左右的酒)和低度酒(39度以下的酒)。白酒的主要成分是乙醇和水，同时还含有别的微量成分，这些微量成分虽然含量极少，但它确定着白酒的风味、香气以及口味，而且对白酒质量有不行估量的作用。又由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同，而构成不同的风格和香型，有什么样的酿酒条件

，就生产什么样香型的酒。目前，中国白酒的香型主要有五种：即酱香、浓香、芳香、米香和其他香型(董香型、凤香型、芝麻香型等)。实习感想：作为一名生物工程专业的本科生,我对发酵,食品以及其他相关领域都很奇怪   .而这次实习让我比拟全面的了解了这些生物工程