鲜活原料的初加工教学课件

鲜活原料的初加工16、自己选择的路、跪着也要把它走完。17、一般情况下)不想三年以后的事，只想现在的事。现在有成就，以后才能更辉煌。18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。19、学习的关键--重复。20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。鲜活原料的初加工鲜活原料的初加工16、自己选择的路、跪着也要把它走完。17、一般情况下)不想三年以后的事，只想现在的事。现在有成就，以后才能更辉煌。18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。19、学习的关键--重复。20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。鲜活原料的初加工一、引入创业教学的必要性当今大学生就业形势日益严峻是由多方面的原因造成的，包括高校的扩招，就业岗位的饱和，经济的不景气等等。学校为大学生就业所提供的帮助也是多方面的，像在学校开招聘会，和企业进行订单培养等。现今政府鼓励大学生自主创业，而毕业生普遍缺乏创新创业的精神和能力。因此，大力开展创新创业教育，培养学生的创业意识和能力具有重要的现实意义。通过对往届毕业生就业调查可知，印刷专业相当一部分毕业生在选择工作时仍然偏爱出版社，杂志社，报社，外企、合资企业和有名的国企等收入稳定的行业和领域，而将民企、中小型印刷包装公司、小型广告设计公司等作为后选单位，如果这两条路选择失利，学生就有可能面临一毕业就失业的尴尬境地。只有小部分的学生会选择创业，这与教育上对创业方面的培养做的不到位是有关系的。学生对创业教育没有实际的感受，仅仅停留在概念上的理解，这是完全不够的。将创业教学融入印刷专业课程教学中，结合课程教学中的技术能更好地培养学生的实际操作能力，培养他们的创新创业的意识和能力，培养学生的竞争力，也能提高学生学习的积极性，提高教学质量。因此，印刷专业的学生在校期间应进行就业与创业教育的培养，使学生有更好的专业和创业技能，从而达到培养有创新创业意识人才的目的。二、创业教学法的设计思路创业教学主要是培养学生的创业能力，而学生的创业能力是需要通过实际的动手，参与创业过程才能有所体会和提高。在现今的高职教育中，创业课程的开设很多是以讲座等形式来进行的。教师将大量的理论和实际经验以讲授的方式灌输给学生。学生在听讲的时候觉得有所获益，但是一跨出校门则不知创业该如何开始。要改善这种现象，需要改变长期以来进行创业教学的方式，应将其融入到专业课的日常教学中去，增加实践教学环节，扩大创业教学的比重。那么如何将创业教学融入专业课的教学中呢？这就要通过教学环节的设计来完成。可以让学生在实践环节自主进行创业。以工作室或公司的形式模拟真正的印刷公司的生产线。印刷分为印前――印中――印后三个部分。所包括的工作种类较多，能让学生在基础起步阶段完成的工作包括业务、设计、印前、印中、印后等。整体方案分为组织、施行、考核三个阶段。组织阶段：学生自主构建工作室，以小组的形式完成项目任务。小组中应包括业务、印前、印中、印后各工种及进行协调组织的组长。首先要完成组长的选拔。针对不同的班级情况进行不同的组织安排。可同时推行竞选制和推选制。学生思维活跃，性格外向的班级采用竞选制。教师组织召开竞选会让有意竞选组长的学生进行竞选演讲。班级学生当场投票，教师组织人员唱票，决出组长人选。对于学生性格比较内向的班级则采用推选法。由学生投票推选出数位候选人，教师采取与候选人分别谈话的方式进行筛选，遵循候选人意愿并根据教学过程中的观察确定组长人选。第二、招募组员。由组长进行招募，组长构建该组的人员结构，确定所需的工作种类。学生自主应聘。组长与组员进行双向选择，确立工作室成员。将确定的人员名单上报教师进行备案。施行阶段：构建好工作室之后，组长和组员可以正式开始进行市场运作。首先是启动资金的准备。组长和组员商定好业务方向，进行业务开发，产品制作与出售及售后服务等。在这个过程中要注重培养学生收集、处理信息的能力。具体实施方法首先要根据学生的具体情况有针对性地开设创业类课程，普及有关企业运营及相关的法规知识与操作技能。前期要做调研，学生要搜集印刷行业相关业务的信息资料，让学生自己发现哪些业务是印刷可以做的。培养学生的法律意识和责任感。以成功企业作为案例给学生分析企业的操作流程、管理方式。学生根据市场需求和自身条件选择业务类型。学生既可以选择某种印刷业务开展创业，也可以选择一个完整印刷业务的某个业务环节开展创业活动。因为学生自主筹集资金的局限性，在组建工作室和接业务的时候应量力而行。考核阶段：考核分为三个部分：市场考核+教师考核+学生自评，共100分。市场考核：项目开始到结束时的净利润。它从一定程度上反应了市场对该小组的评估，占50%。教师考核：分为5个方面，占30%。①构建的生产线是否适合选择的业务类型，生产线是否完整。②团队协作能力。③作品的完成度。④组长的表现。⑤客户维护的表现。学生评分占20%：根据工种难易程度和工作完成的表现，再加上与其它成员的相处模式一起进行评价，其中自评10%+互评10%。三、在进行创业教学实践的环节时有几点注意事项。①在进行创业教学实践环节时，对学生基本知识点的灌输要做到位。②在整个过程中，教师应全程跟进，观察学生进度和方向并适当加以引导。③在进行创业教学实践时，教师应视学生所需，进行知识指导。④该课程教师应和交叉学科专业教师做好交流，为学生的需求做好知识储备，方便学生可以向其它课程教师请教。四、创业教学的优势与传统教学方法比，创业教学有自己的优势。在进行创业教学的过程中，首先让学生有了实际动手进行创业的机会，不再是纸上谈兵的模拟，让学生有了真正的创业经验。其次，培养了部分学生的组织能力和领导能力（指组长）。作为组员的学生则从习惯性的个体工作模式转为了团队协作模式，这有利于培养他们的团队意识和与同事沟通协调的能力。同时，由于完成一个产品的复杂性，学生在操作时肯定需要牵涉其它学科的知识，这样就有利于相关学科之间的交流，也培养了学生自主学习的能力。总而言之，创业教学在高职印刷专业中是能够发挥作用的，是有利于学生理论知识的学习和实操经验的累积的。应将创业教学这种方式和印刷专业的课程教学连接在一起，这样能够更好的培养学生，让学生的各方面能力得到更大的提高。1.现实情景的数学化“二分法”这堂课由于通过判断函数零点的存在性：闭区间上的连续函数”，一教师创设“商品猜价格”游戏，通过让学生猜商品价格后老师提示“高了”还是“低了”，说高了往低猜，说低了往高猜，不断逼近商品的正确价格，由此引入“二分法”概念。而后，以一个具体方程的求近视解为例，经历求解的过程，总结出“二分法”求方程近视解的一般步骤，整堂课教学过程紧凑，知识的生成也自然，唯独在“竞猜价格”游戏情景中只见“二分法”中的取中点，学生未见到“连续函数”，未见到“闭合间端点的函数取异号”等等，因此教学过程只关注“情景的引入”，而未关注“数学思想的转化”；下面是一个提炼过程。（1）设商品的价格为m元（定量，学生不知道），范围在a与b之间，即，学生猜价格为x元，两者间的差距组成一个连续函数，定义域为[a，b]，f（a）0，若第一次即猜对即，否则继续下一步。（2）学生取元，若猜高了，说明，则价格在区间[a，]之间再取中点；反之，若猜低了，说明，则价格在区间[]之间再取中点。⑶以此类推，区间长度越来越小，学生猜的价格也越来越逼近真实价格，达到一定范围，而所猜的价格就是方程解的近视值，猜对时就是方程的解。猜价格游戏从学生的认识抽象到数学模型的认知过程，让学生也经历了一个从具体现实问题到抽象数学思想的“数学化”提炼过程。2.公式推导过程数学思想提炼在讲授“两角和与差的余弦（第一课）”这节课，新的概念引入时，教师经常有意创设便于学生观察、分析、思考的情景，以便与所学知识与学生原来认知发生矛盾，制造悬念，激发他们的数学求知欲。因此教师在公开课时，设计了如下问题引入公式：我们知道可写成，那么是否成立？经验证不成立，那么进一步设问，能否用的三角函数表示呢？一般式如何用的三角函数表示？至此，有的教师直接给学生用的推导公式进行检验，就教学方法来说，用特殊值去检验一个命题的真假，不失为一种好的办法，但是作为数学思想的讲授过程显然不符合思维的一般规律。在引导学生推导公式时，教师有必要提出这么几个问题：（1）为什么要在直角坐标系中通过单位圆推导？（2）如何构造角？（3）结合图像，运用向量方法推导公式的必备什么条件？如果没有弄清楚这些问题，引导学生推导公式就会显得牵强，勉为其难；因此，应该这么考虑：在直角坐标系中研究三角函数是一种基本的数学研究，体现数形结合的思想；同时，建立与的三角函数关系，就是要寻找等量关系，如图1，在单位圆中构造，有，∠POQ=α-β，单位圆结合向量数量积的概念：根据向量数量积的坐标运算：即得出两角差余弦公式的推导过程。“学起于思，思起于疑”，创设问题情境，引发学生合理的认知冲突，激发学生的认知内驱力；两角差的余弦公式推导是本节的重点，也是难点，尤其是引导学生通过主动参与，独立探究，自己得出结果更是难点。3.问题情境创设在《不等关系与不等式》中有这么一道题目：已知a，b，m均为正数，又b>a，证明，一般教师在上课时，直接利用作差法，给出证明过程，然而这个题目可以很好地创设情境激发学生数学思维。引用“糖水问题”，即b克糖水中有a克糖（b>a>0），若再加入m克的糖，则糖水更甜了，这说明了什么？需要补充溶液、溶剂以及溶度的相关知识，糖水就是溶液b，含有糖a，即原先溶度为%，而后加入m克，此时溶度变为%，为什么变甜呢？溶度增加了！接下来师生可利用比较大小的方法，一起进行证明；像这类以实际问题为背景，可以使学生联系实际生活，更能提高课上的兴奋点。当然，对于知识的升华，可以引入“斜率法”，对于知识的迁移与整合，起到很好地效果：如图2，画出矩形ABCD，长宽分别为b、a，然后将这个矩形长宽都延长m，得到大矩形AEFG，AD的斜率为，AF的斜率为，通过图形很容易看出，∠FAE鲜活原料的初加工教学要求掌握各类烹饪原料初步加工的各种方法这些加工方法在成菜过程中的重要作用了解初加工的基本原理为以后学习烹饪原料精加工打下基础植物原料的初加工植物原料主要包括谷类、豆类、薯类粮食,各种蔬菜,各种水果植物原料的初步加工方法叶菜类蔬菜一般采用摘和切的方法,先摘取老帮老叶、黄叶、烂叶,切去老根,然后洗净。茎菜类主要用刮、剜、切的方法,先将外皮筋膜等刮去,切去不用部分,再剜去腐败、有害的部位,净即可·根菜类蔬菜般采用刮和切的方法。先用刮刀去菜的老皮和根须,然后切去应根等,洗净即可果菜类瓜果类一般要用手掰掉尖部,顺势撕去老筋洗净即可。茄果类一般要去蒂,部分瓜果蔬菜需要去皮,然后洗净花菜类刮去锈斑,去掉老叶、老茎,洗净即可食用菌类摘去明显的杂质,剪去老根,用水洗去泥沙,漂去杂质即可植物原料的初加工原则·摘剔加工:摘、剥、削、撕、刨、刮、剜等方法洗涤加工:清水冲洗、盐水洗涤(20-30克升)、高锰酸钾溶液洗涤(2-5克/升)、氯亚明水溶液、过氧乙酸水溶液、尤氯净水溶液毒液、次氲酸水溶液等漫泡后再冲洗干净。去皮加工植物原料的保鲜原则加工后的植物原料注意保色和保鲜:原料去皮后,含有的单宁与氧结合发生褐变而使原料变色,应迅速烹调。