小组展示红酒制作方案第二组

葡萄酒的制作第二小组工具及原料葡萄（成熟，颜色深的）一箱玻璃容器一个白糖（与葡萄重量比重约为1：6）步骤一把葡萄从贴近果

蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮步骤二把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质注意：葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自

然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没

有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒

时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。步骤三洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有足够时间，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分，或者用风扇都可以。如果没有那么多等待风干的时间，可多准备几块干净的纱布，在做酒前，把表面的水分轻轻擦干即可。步骤五把葡萄倒在盆里，用手把它

们一个个捏碎，葡萄皮，葡

萄籽和果肉全都留在盆里，

然后按照六斤葡萄一斤白糖

的比例（喜欢甜一点的可以

适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗

干净的瓶子里；并在最上面

一层多撒点糖当把葡萄装到

发酵器容量的70%左右时，

停止装葡萄，盖上盖子，但

不要完全拧紧。Why？发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。步骤六将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。P.S.

不能在太阳下暴晒。发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月。酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓步骤七在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。步骤八发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的

1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。步骤九葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵

6～8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。此时皮渣已经分离。步骤十当酒精发酵完成后，首

先利用虹吸法，将葡萄

酒汁倒入二次发酵器，

然后将剩下的葡萄皮、

籽、糟等用丝袜或细纱

布过滤，过滤后的酒液

也混入二次发酵器中。

葡萄皮、籽、糟扔掉。

注意二次发酵器留有

1/10空隙，盖子也不要

拧的很紧。放在阴凉处。步骤十一此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。步骤十二两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是

完全意义上的干红葡萄酒

了.将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。耶！完成了~

⊙▽⊙小小的注意事项╮(￣▽￣")╭1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵