项目四-仓储管理-果蔬商品化处理教学课件

项目四仓储管理--果蔬商品化处理51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。项目四仓储管理--果蔬商品化处理项目四仓储管理--果蔬商品化处理51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。目四冷链仓储管理主讲:董萌萌任务二果蔬采收后处理知识目标23了解果蔬品质所包含的内容掌握果蔬预处理的方法掌握果蔬商品化处理的方法能力目标学会果蔬的采后预处理和离品化处理方法创设情境可让学生身临其境，有直观的形象可以把握，有浓厚的情绪气氛可以感受。情境教学针对学生的思维特点和认识规律，以周围世界为智慧的源泉，以和谐的师生关系为保证，使学生在学习的过程中获得求知认知的乐趣，使教学真正成为生动活泼和学生自我需求的活动。那么，创设教学情境应遵循哪些原则呢?1.真实性原则。情境创设应符合客观现实，要真实可信，不能造假，否则会弄巧成拙，并给学生的认识形成负面影响。2.现实性原则。情境的创设要注意结合学生实际，贴近学生实际生活和经验。教师要将教材上的内容通过生活中熟悉的事例，以情境的方式在课堂上展示给学生，以此拉进和生活的距离，激发学生的学习热情。3.高效性原则。情境创设是为教学服务的，不能为创设而创设，成为一种形式，游离于教学之外。如果一个老师用十几分钟时间才导入到与本节课有关的问题上，很明显，这样的情境设置直接影响教学效率，是不可取的。4.趣味性原则。兴趣是最好的老师。情境创设要针对学生的年龄特点和认知规律，以激发学生的学习兴趣为出发点。教师应选择合适的教学资源，将问题融于学生喜闻乐见的情境之中，激起学生探究的欲望。5.灵活性原则。课堂是动态的，知识的生成应是一个动态过程。学生提出的问题往往是教师备课时没考虑到的，因此在教师预设的情境之外还会有无法预料的动态生成的情境。教师要有足够的教学机智把握好动态生成的教学情境，使之成为课堂教学的亮点。6.科学性原则。情境创设要紧扣所要教学的知识或技能，要利于学生能力的培养和知识的掌握，利于启发学生的思维，体现情境创设的价值。教师的语言也应规范，以帮助学生正确理解知识和运用知识解决问题。7.挑战性原则。根据学习内容可以创设一些富有挑战性的情境。因为越富“挑战性”的问题，越能激起学生强烈的思维活动，促进外部知识与内部认知结构之间产生实质性的互动，促进认知结构不断发展。8.目的性原则。好的教学情境是为一定的教学目标服务的。特定情境的设置不应仅仅起“敲门砖”的作用，也不不仅仅是为了调动学生的学习积极性，还应当在整个教学过程中发挥导向作用。所以，教师对设置情境要达到什么教学目标应做到心中有数。9.时代性原则。教学情境的创设要有时代气息，要将现实生活中发生的与学习有关的素材及时引入课堂，以增强教学的时代性。10.思考性原则。教学情境要有一定的内涵，要有足够的信息，要有利于学生思考，不能求一时热闹、好玩，只考虑到观赏性。要能够使学生通过教师创设的情境发现其中蕴含的信息，引发思考，进而提出并解决相关的问题。创造性学习是指学生在教师的科学指导下，积极主动参与学习，获取知识，能提出独到新颖的见解和方法，能通过自己的独立思考和探索得出与前人相同或相似的结论。近几年，笔者进行了创造性学习的实践和探索，旨在利用课堂教学这一主渠道，培养学生的创造性学习能力。一、激发学生探究的兴趣，培养创新意识学习兴趣是学习的不竭动力，也是学习成功的先决条件。兴趣作为一种非智力的心理因素，对人的智力活动和其他实践活动，有着积极的功能。激发学生的学习和探究的兴趣，是实施创造性学习的基本条件。因此，在课堂教学中，教师要根据学生的实际和年龄特征、知识经验、能力水平、认知规律等因素，抓住学习思维活动的热点和焦点，通过各种途径创设真实、新奇、有趣的教学情境，激发学生的学习兴趣，使其产生跃跃欲试的探索意识。在课堂上，教师创设了问题情境，引起了学生认知上的冲突，即外界的信息与学生已形成的认知结构和期望之间出现分歧和矛盾，就会使学生自然产生主动求知的心理冲动，从而使学生的思维处于积极、活跃的状态。二、突出学生的主体地位，是实现创造性学习的根本一切教育教学的目的必须通过学生主体的学习实践才能得以实现，一切知识、技能只有经过学生自身的认知结构的筛选和转换才能为学生所掌握。要发挥学生的主体作用，就应让他们在课堂上“动”起来，“活”起来，敢想、敢讲、敢问。只有这样，才能最大限度地调动学生的积极性，最大限度地发挥学生主体的主观能动性，提高学生的思维品质。1.启发学生敢想。“为学之道，必本于思。”物理教学的核心是发展思维，提高思维的品质。为确保学生有足够的时间与空间，教学必须以“物理活动”贯穿教学的始终，让全体学生参与知识发生、发展的全过程；必须遵循物理学的认知规律，注重物理基础知识及知识间的内在联系。只有在课堂上给学生创造多一些思考的机会，留多一些思考时间，提供多一些表达思维的机会，学生才能逐步学会有根有据地想，有条有理地讲，从而掌握思维的策略。2.重视学生“听”、“说”。“有为心声，言乃说，心乃思。”语言是思维的外壳，是思维的物质形式。教学是师生之间、学生之间多向交流的活动。“听”与“说”是交流的主要形式。教育心理学研究表明：学生课堂上获得的知识和技能，80%以上是靠“听”与“说”摄取的。学生通过听，既对教师传授的知识进行吸收和理解，又对同学发表的意见进行评判和认识。学生通过讲，一方面把自己对知识的领悟情况反馈给教师，为教师随机调整教学提供依据，以提高教学实效；另一方面，学生在“讲”中互相交流，共同加深了对知识的理解。3.鼓励学生提问。敢问是学生创造性学习的一种表现，所以课堂上当学生提稀奇古怪的问题时千万不要认为他们在无理取闹，因为敢于质疑也就是表示学生已投入到学习的状态中去了。我们要用亲切平和、宽容民主的态度鼓励学生提问；用层递有序、联想推测等方法引导学生提问；用竞赛氛围、游戏场景等手段激发学生提问的兴趣，并要积极评价，及时使学生获得成功体验，让每个学生都乐于提问。教师还可通过提问、演示实验等手段来创设质疑情境，使这一情境与学生头脑中原有的概念产生冲突和矛盾，促使他们主动思索，从而对知识的学习从一味地“机械接受”转到“主动探索”。三、改变课堂教学方式，培养学生创新思维教学方式是教师完成教学任务，实现教学目标，在教学中所采取的各种方式。在课堂教学中，教师要多采用启发式、讨论式、问题式、发现式、研究式的教学模式，创设亲切、民主、宽松、和谐的教学围氛，引导学生不断探索，积极思考，启迪思维，培养创新思维。创新思维需要有民主的氛围和宽松的环境。在课堂上，教师要精心设计几道有思维价值、能引发学生深入思考的问题。例如，有这样一道题：一个物体在光滑的水平面上同时受到三个水平恒力作用下处于平衡状态，现在把其中一个力撤去，而保持另两个恒力不变，这个物体将做怎样的运动？教师要求学生先独立思考，运用学过的知识，提出自己的观点，在民主平等宽松的氛围下，还要积极鼓励学生勇于发表自己不同的观点。有些学生认为物体做匀加速运动，有的学生认为一定是直线运动等。教师可以请这些学生阐述各自的理由，并请其他学生来质疑或补充，让他们展开激烈的讨论，使他们思维处在十分活跃的状态，激发他们的创新思维。教师通过精心设问，为学生体会“物体受到怎样力的作用，就会做怎样的运动”和正确理解力与运动的关系搭了“桥”铺了“路”，把学生的思维引向了深处。学生展开了积极的思维活动，不仅学到了知识，而且创新思维能力得到了切实的培养。四、重视学法的指导，培养创造性学习的能力古人云：“授之以鱼，不如授人以渔。”因此，教师要善于启发学生思考，诱导、激励学生，教给学生正确的学习方法。例如，总质量为M的列车以速度v0在平直轨道上匀速行驶，各车厢受到的阻力都是车重的K倍，且与车速无关。在这时刻，列车后部有一质量为m的车厢脱钩而机车的牵引力不变，则脱钩的车厢刚停下来的瞬间，则前面列车的速度有多大？学生看完题后，一时无法把题中的情景，物体运动所遵守的规律与动量守恒定律联系在一起，学生很可能会运用运动学和动力学规律来求解。正当学生心满意足之际，教师再加以点拨：有没有更简捷的解法？从而激发学生的求异思维，引导学生寻找更简捷的解法。可见，教师适时地点拨指导、启发学生的重要性。课堂上教师适时适度的点拨，能促使学生更好地理解、掌握物理知识，提高能力，实现创造性学习。“创造性学习”强调学生学习的主体性，注重学生通过能动的创造性学习活动来实现自主构建，自主发展。所以，高中物理课堂教学中，创造性学习的实施，务必打破传统固定的教学模式，寻求新的途径和策略，创造良好的创新教育的环境，有机地将知识、方法、能力、世界观融为一体，使学生在学习物理知识的过程中掌握科学方法，发展创新能力，提高思维效率。目四冷链仓储管理主讲:董萌萌任务二果蔬采收后处理知识目标23了解果蔬品质所包含的内容掌握果蔬预处理的方法掌握果蔬商品化处理的方法能力目标学会果蔬的采后预处理和离品化处理方法任务二果蔬采收后处理品质鉴定采后商品化处理案例品质鉴定果蔬的品质及形成感观质量。。营养质量。。安全质量果蔬的品质及形成感官质量感观特性外观特性](质地特性气味特性】(滋味特性感官质量果蔬的感官质量③题大小一致分级包装的果蔬来鱼感官质外观特性同一种类和品种果蔬的颜色也是分果蔬大小、重量级、包装的重要依应该是整齐一致的大小颜色丿据,同时也是刺激消费者购买欲望的直接因素。澄清度果品的形状多以果实畸形、开裂圆、椭圆球状居病斑、虫咬痕;碰多。状态因子是擦、揉等机械损伤。果蔬新鲜程度的形状具体表现状态缺陷感官质量质地特性果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。这些特性因子的表达,是在销售和消费过程中,通过人们的触觉器官或机械来检验,如通过手捏、咀嚼、切割等方式来感知的。感官质量气味特性果蔬的气味特性是由成分复杂的挥发性芳香物质(酯、醛、酮、醇、萜、挥发性酸类等物质)及其它外源性异味等特性因子构成,是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。大多数芳香性物质对果实的成熟有促进作用。感官质量滋味特性果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣涩、鲜等各种特征滋味及其浓淡程度因子构成的,也是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。果蔬中风味物质大多是由糖有机酸、苦味物质(生物碱或糖苷等)鞣质(单宁等酚类