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Thesubjectaimstostudythosepossiblefactorsthreateningorharmfultohumanhealthinfoodandrelevantpreventivemeasures,improvethefoodhygienequalityforhumansafety食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁(危害)人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质量,保护食用者安全的科学。第七章食品污染及其预防食品污染物的分类ARNIN1生物性污染2化学性污染auentelnadAetnalotsm3物理性污染EFRIGERA∈1生物性污染①微生物(细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、肠道病毒如肝炎病毒和口蹄疫病毒)②寄生虫和虫卵(蝈虫、绦虫、肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等)③昆虫(甲虫、螨、蛾、蝇、蛆等)2化学性污染①来自生产、生活和环境中的污染物②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质③滥用食品添加剂④在食品加工、贮存中产生的物质又⑤掺假、制假过程中加入的物质3物理性污染①来自食品产、储、运、销的污染物②食品的掺杂使假③食品的放射性污染食品污染造成的危害1影响食品的感官性状2造成食物中毒3.引起机体的慢性危害4对人类的致畸、致突变和致癌作用第一节食品的微生物污染及其预防食品的细菌污染食品的细菌污染主要指非致病性细菌对食品的污染,是用以衡量食品污染程度,间接估测食品变质可能性及评估食品卫生质量的重要指标,是食品卫生中最常见的有害因素之FoodBacteriaPollutionNon-pathogenicbacteriainducedfoodpollution,oneofthemostcommonharmfulfactorsinfoodhygiene,animportantindextoscalethepollutiondegreeandestimatethepossibilityoffoodspoilageindir

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