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动物脂肪酸营养与多不饱和脂肪酸动物脂肪酸营养与多不饱和脂肪酸邹杨、脂肪的消化吸收乳糜微粒的分子结构1、脂肪与类脂营养学所称脂肪有广义和狭义之分广义的脂肪即指脂类,包吸收状态(存在胰岛素)括中性脂肪和类脂坊细煦狭义的脂肪仅指中性脂肪6莆糖磷酸盐即甘油三脂,由三分子脂肪+酸和一分子甘油组成。血液甘油三酸酯脂肪细胞20HewsturtWons●中性脂肪中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等,其体内含量随膳食摄入热能和活动消耗热能的不同而变化较大,又称为“动脂”。●类脂类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分,其在体内的含量一般不随人体的营养状况而改变,故又称为“定脂”。研兇表明●低脂肪日粮皮肤损害生长率低羽毛少水肿≥第一周的死淘率高粗脂肪脂肪代谢甘油三脂血液→FFA+甘油一脂+其它类脂淋巴液甘油三脂CM+VLDL→FFA+甘油一脂+其它甘油三脂+类脂类脂↓胆盐微团FFA+甘油一脂+其它粪」未消化脂肪单胃动物脂肪的消化和吸收2、单同动物脂肪消化吸收的特点●1)短链或中等链长的脂肪酸吸收后直接经门静脉血转运,是一个不耗能的过程。●2)在肠黏膜上皮细胞中,吸收的长链脂肪酸(12C以上)与甘油一酯重新合成甘油三酯,中、短链脂肪酸则可直接进入门脉血液。脂,肪一反刍动物对脂肪的消化吸收脂肪酸甘油瘤完全氢化哥分氢化l微生物分解挥发性脂肪酸饱和脂肪酸异构化脂肪酸微生物合成支链脂肪酸奇数碳脂肪酸混合乳糜微粒小肠3、凤刍动物脂肪消化吸收的特点●瘤胃1)大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成不饱和脂肪酸,必需脂肪酸减少。瘤胃是一个高度还原的环境,生物氢化是瘤胃脂肪消化的一个重要过程。饲粮中90%以上的含多个双键的不饱和脂肪酸被氢化。2)部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。3)脂类中的甘油被大量转化为挥发性脂肪酸。小肠胰脂酶主要将甘油三酯水解为游离脂肪酸和甘油一酯,瘤胃微生物酶则主要将甘油三酯水解为游离脂肪酸和甘油,后者被转化为挥发性脂肪酸。4)支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。瘤胃微生物可利用丙酸、戊酸等合成奇数碳原子链脂肪酸,也可利用异丁酸、异戊酸以及支链氨基酸等的碳骨架合成支链脂肪酸。26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭

27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰

28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子

29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武

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