春暖-润肺止咳的糖浆白萝卜汁 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

春暖——润肺止咳的糖浆白萝卜汁一等奖创新教案-高一下学期劳动技术春暖

润肺止咳的糖浆白萝卜汁

教案

一、教学背景

春之立，万物都是载体。春在无数的轮回中从未见衰老，永远是花红柳绿，生机盎然。春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿态和容颜。

春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封锁。“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风；“随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种。

二、教学目标

1、了解糖浆白萝卜汁的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习糖浆白萝卜汁的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

糖浆

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

糖浆简介

糖浆工序

商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖浆。

枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。

食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁。比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。

一些鸡尾酒里也加糖浆。

自制方法

水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液黏稠为止，冷却后放在瓶里贮藏。

品种分类

概括

工业生产上按葡萄糖转化值（DE），把淀粉糖分成若干种。

按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下）。产品品种有：

麦芽糖

是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。

低聚糖

系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。

低转化糖

DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。最好采用分段液化法。

果葡糖浆

这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。

果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。

制作工艺

工艺概括

分为有酸法、酶法、酸酶法三种做法。

不同的工艺，其甜度、胶黏性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。

酸法水解

有盐酸、草酸，其中盐酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏专一性，同时产生复合反应，温度愈高，复合反应愈多，生成的有色物质多，颜色深，用酸量多，需中和碱量大，因之产生的灰分也多。

酶法水解

具有高度的专一性，副产物少，纯度高，糖色浅，因之减少了净化工序和净化剂的用量，与酸法相比，可以转化较高浓度的固形物，提高效率，减少损耗，降低成本，所得母液还可以利用，而且在常温常压下进行，设备工艺都比较简单。

酸酶法

投料资度18～20Bx°，为酸法的两倍，节省费用，缩短时间，DE值（糖化率）可达96%，纯度高，糖液色浅，容易结晶析出，用酸量少，仅为酸法的20%，产品质量高。

糖浆产品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等，均能影响淀粉糖液的质量。

淀粉品种不同，化学结构不同，对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率，降低酸的有效浓度，尤其是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧甲基糠醛作用，能产生大量有色物质，迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉颗粒，这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物，呈螺旋结构，不容易水解，降低了糖化率。

服用事项

喝法

如果细心观察，我们还会发现，糖浆类药物存放时间久了，下层会有些絮状物。

第一，存放时间久了，中药提取物比重大，沉淀了；

第二，糖浆类药物“怕冷”，低温会使蔗糖、药物的溶解度降低，进而析出形成结晶。再加上蔗糖的比重大于水，所以瓶内下层的浓度要高于上层，看着也就更浑浊。

要避免这些问题，首先应严格按照说明书保存药物。一般，糖浆的最佳保存温度在10-30摄氏度，开瓶后应尽快用完。短时间内用不完，可用保鲜膜包裹好，放进冰箱冷藏保存。特别要注意，每次服用前要充分摇晃瓶子，以看不到絮状沉积物为准。这样可以避免因药物分布不均匀导致取量不准。

除了中药糖浆，在使用其他液体药前，最好也能摇一下。包括治疗皮肤病的外用搽剂、五官科的滴剂，以及治疗哮喘病的喷剂等。需要强调的是，如果摇晃瓶子，发现沉淀物不会消除，药物可能已经变质，最好不要服用。

注意事项

止咳祛痰糖浆因其服用方便，效果明显，自然就成了许多患者的首选。但选用糖浆来治病，千万别把方便当随便，若使用不当，也会引起许多不良反应甚至中毒，所以在使用时应注意以下几个方面：

对症选药

因为引起咳嗽吐痰的原因很多，在使用止咳祛痰糖浆时应先查清咳嗽咳痰的原因，区别咳嗽的性质，然后有针对性地选服止咳祛痰糖浆。对频繁的干咳，或痰液不多的刺激性咳嗽，可选用以止咳为主的糖浆。对于痰多的咳嗽，应选用以祛痰为主的止咳祛痰糖浆。

掌握剂量

止咳糖浆中的主要成分是盐酸麻黄素氯化铵、苯巴比妥和桔梗流浸膏等药物。若服用过多，会出现盐酸麻黄素的不良反应，如头昏、心跳加快、血压上升，还可出现大脑兴奋，如烦躁和失眠等;苯巴比妥的不良反应如头昏、无力、困倦、恶心和呕吐等;因此服用止咳糖浆不宜过多，应遵照医嘱按规定的剂量服用。

讲究服法

对于糖浆这种特殊的制剂，需要药物覆盖在黏膜表面，形成保护性薄膜，以减轻黏膜炎症反应，阻断刺激，缓解咳嗽。所以，服用时不要用水稀释，同时喝完糖浆后5分钟内最好不要喝水。

防止污染

在服用糖浆时，有些人常把糖浆瓶口直接与嘴接触，一方面容易因瓶口粘上细菌而使糖浆液污染变质；另一方面不能准确控制摄入的药量，要么达不到药效，要么服用过量增大副作用。另外，糖浆液一般都配备附有剂量的滴管或小杯，使用方便，但用后每次都必须清洗干净、晾干放好。

注意保存

服用糖浆后，应及时将瓶盖拧紧，放置在阴凉、避光、干燥的环境中。如短时间内不再服用，可放置在冰箱中低温贮藏，冷藏以4℃~15℃最佳。开启后的糖浆液一般不宜久贮，冬天不超过三个月，夏天不超过一个月。再次服用时应该对着光线看，观察溶液是否依然澄清，如出现大量气泡、絮状混悬物、沉淀物或变色、结晶，表明糖浆液已有酸败现象，不能再服用。

白萝卜

根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”

其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。

主要价值

医用价值

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

功效与作用

下气消食、利尿通便、除疾润肺

白萝卜是一种常见的蔬菜，有下气消食、利尿通便、除疾润肺等功效。

1.下气消食：白萝卜归肺、脾经，有下气消食的功效，通常对食滞、消化不良等病症有一定治疗效果。

2.利尿通便：白萝卜有利尿通便的功效，通常对大小便不通畅有一定治疗效果。

3.除疾润肺：白萝卜有除疾润肺的功效，通常可以缓解咳嗽症状。

注意事项

适宜人群：食积不消、便秘、肺热咳嗽者

禁忌人群：脾胃虚寒、腹胀者

不宜同食：人参

人参有补气的作用，白萝卜有下气的作用，两者同食可能会影响效果。

食用方法：炖汤

取适量白萝卜洗净后，加入其他食材及调味料炖汤即可。

凉拌

取适量白萝卜洗净，用开水焯后加入调味料凉拌即可。

蜂蜜

蜂蜜，又称甘蜜，易受到肉毒杆菌的污染。是蜜蜂酿制的蜜，糖的过饱和溶液。其在低温时会产生结晶。会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

2022年4月，国家市场监督管理总局新修订的蜂产品生产许可审查细则发布并实施，蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉不得添加任何其他物质，以蜂蜜为原料生产的蜂产品制品不得添加淀粉糖、糖浆、食糖。

食用指南

食用方法

蜂蜜菜谱

蜂蜜萝卜：取鲜白萝卜洗净，切丁，放入沸水中煮沸捞出，控干水分，晾晒半日，然后放锅中加蜂蜜150克，用小火煮沸调匀，晾冷后服食。适用于消化不良、反胃、呕吐、咳嗽等。

蜂蜜鲜藕汁：取鲜藕适量，洗净，切片，压取汁液，按1杯鲜藕汁加蜂蜜1汤匙比例调匀服食。

鲜百合蜂蜜：鲜百合50克，蜂蜜1～2匙。百合放碗中，上屉蒸熟，待温时加蜂蜜拌。睡前服，适宜于失眠患者常食。

芹菜蜜汁：鲜芹菜100～150克，蜂蜜适量。芹菜洗净捣烂绞汁，与蜂蜜同炖温服。每日1次。适宜于肝炎患者饮用。

蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉捣烂，调入蜂蜜，和匀。

柠檬蜂蜜泡水：

买来整个的新鲜柠檬，将柠檬切片装在小玻璃瓶中，放一片柠檬就洒点蜂蜜在上面，放一片洒一点，直到整个柠檬装完，就这样然后盖好盖然后放冰箱，利于保存，不至于会浪费。要喝的时候取一片柠檬放在杯中，然后加一勺蜂蜜，用温水冲调就可以，开水会破坏蜂蜜的成份的。柠檬会很酸的，可以多加些蜂蜜，根据自己的口味来。

每天饭后1.5～2小时食用比较适宜，每次口服一茶勺，60℃以下温水冲食。

不宜人群

1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。[1]

虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的概率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素，人吃了是会中毒的。

2、不适宜湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

储存方法

蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

保质期

蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不易变质。作为食品上市的蜂蜜，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

常见的农家蜂蜜保质期

首先，农家原蜜第一要保证纯正，如果连纯正都没办法保证，那么关于保质期就无从说起了。

其次，在确定纯正的基础上，每批蜂蜜的成熟与否，也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久。

糖浆白萝卜汁

材料：

白萝卜1条

纯天然蜂蜜1瓶

做法：

1.将萝卜去皮洗净

2.抹干萝卜上的水份

3.将萝卜切粒

4.将萝卜粒放入玻璃瓶内，不要放满，一半就可以

5.倒入蜜糖，不驶盖过晒的萝卜粒，以瓶慨一半为界线

6.用匙羮轻轻搅拌后，扭盖封口

7.成瓶放入冰箱冷藏约5小时或者包好保鲜纸，放埋入雪柜冷藏

食用方法：

1.倒出半杯萝卜蜂蜜水

2.加半杯暖水稀释

蜂蜜萝卜水

原料：白萝卜、蜂蜜。

做法步骤：

第1步、白萝卜去皮切片或者条。放碗里装着。

第2步、倒入几大勺蜂蜜。

第3步、盖上盖子或者用保鲜膜。

第4步、大概两个小时后萝卜变软了，出水了。

第5步、可以勺出来直接喝，或者冲点温水喝。

糖浆白萝卜汁

材料：

白萝卜一个，蜂蜜30克，白胡椒5粒，麻黄适量。

做法：

将白萝卜洗净切片，放入碗中，加入蜂蜜、白胡椒、麻黄，放到锅中蒸30分钟，然后趁热食用。

功效：这个蜂蜜白萝卜有发汗散寒、止咳化痰的作用，适用于因风寒感冒引起的咳嗽。如果偶尔不幸遇到了风寒咳嗽，身边所有的原料都齐全，可以试试用这个方法治疗咳嗽。

小提示：蜂蜜一定要保证正品原生态的。选择色泽金黄有些许杂质，甜而不腻，鲜洁清甜的蜂蜜。才能更具有清热解毒、润澡的功效。蜂蜜还能祛风明目、消肿利尿，对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效。是虚火旺盛人士之保健佳品。在调节消化系统，润肠通肺，有良好的排毒作用。

糖浆白萝卜汁

原料：白萝卜半根，枇杷蜜适量

工具:一个干燥洁净的玻璃瓶

1、先将白萝卜洗净去皮，然后切成白萝卜丁，尽量切小一些，便于腌制。

2、将切好的白萝卜丁放入准备好的