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文档简介

砧板岗位工作制度一、岗位职责砧板岗位的职责是负责对食材进行切割和整理，确保食品品质、食品安全和生产效率。砧板岗位的工作需要掌握基础刀法和食材处理知识，确保食材切割规范。砧板岗位的工作需要保证工作环境整洁，确保所处理食材的卫生安全。二、工作流程准备工作：准备所需的食材、刀具等工具，检查和维护刀具和砧板的卫生状况。处理食材：根据菜品要求，将所需食材进行切割和整理，并按照规定的比例和数量出库。现场清洁：清洗切割工具和砧板，擦拭工作台和砧板架等工作区域，确保工作台面整洁、无菌、无异味。保密工作：按照公司规定，不得泄露菜品的合成秘方和切割工艺，保证公司菜品的独特性。三、规范要求严格按照公司的食品安全管理制度，确保食材切割环节的食品安全。切割过程中应保持食材的原状以及卫生状况，并确保每个工作环节不会对菜品的口感和营养价值造成影响。禁止在工作中吸烟、喝酒、吃零食等行为。禁止将未报废的剩余食材私自带离现场。禁止将公司机密泄露给外部人员。在工作中不得与外部人员交流，以确保公司菜品工艺的保密性。如发现问题果断上报，以维护公司和顾客的利益。四、培训要求入职培训：新员工加入公司后，应首先完成公司所提供的培训，了解公司食品安全管理制度，掌握基础刀法和食材处理知识。岗位培训：完成入职培训之后，公司会安排师傅进行专业的岗位培训，确保所切割食材的质量和规格符合公司的标准。日常学习：在日常工作中需要不断学习切割工艺和技能，并分享经验和创新的方法。五、工作量要求确保按照所分配的工作量完成菜品的制作，并确保菜品品质和味道的一致性。每天结束工作后，清洁工作区域，并对刀具、砧板、工作台面等进行维护和消毒，确保下一天的工作环境清洁、整齐、卫生。如有需要，能够临时接受公司的调度，完成临时安排的制作任务。六、总结砧板岗位是公司菜品制作的重要组成部分，对食材的处理是否规范直接关系到食品的质量和口感。因此，砧板岗位工作的规范要求非常严格，员工需要严格执行公司的制度和规范，确保食品的

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