2022-2023年生物技术期末复习-发酵工程（生物技术）高频考点题库带答案

（图片大小可自由调整）2022-2023年生物技术期末复习-发酵工程（生物技术）高频考点题库（含答案）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.下列描述正确的是（）A、碳源种类对细胞的耗氧速度没有影响B、在生产中，要保证最高产物产量，供氧时必须使临界溶氧浓度大于溶氧浓度C、培养液中基质浓度对细胞的耗氧速度有很大的影响D、培养液中基质浓度对细胞的耗氧速度的影响不大正确答案:C2.盘管的渗漏染菌原因分析正确的是（）A、由于存在温差（内冷却水温、外灭菌温），温度急剧变化，或发酵液的pH低、化学腐蚀严重等原因B、受搅拌与通气的影响，易磨蚀穿孔C、管中的空气流速不一致，靠近空气进口处流速最大，离进口处距离越远流速越小D、发生局部化学腐蚀或磨蚀，产生穿孔渗漏正确答案:A3.水解糖液的中和剂（）A、Na2CO3B、NaOHC、HClD、CaCO3正确答案:A4.发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。正确答案:正确5.多级连续发酵两个及以上的发酵罐串联起来，前一级发酵罐的出料作为下一级发酵罐的进料。正确答案:正确6.二氧化碳是微生物在生长繁殖过程中的代谢废物，也是某些合成代谢的基质，对微生物生长和发酵仅有抑制作用。正确答案:错误7.如何应用菌体生长与产物合成的动力学关系指导相应的发酵？正确答案:对于生长偶联型产物生成速率随着比生长速率的提高而提高；对于部分生长模型，根据产物在代谢途径网络的中间位置，可抑制旁路代谢，提高目标产物积累；对于非相关模型，可将发酵过程分为菌体生长和产物合成两个阶段，控制不同的发酵条件8.细胞的摄氧率与培养时间及细胞浓度有关。正确答案:正确9.发酵过程中补料的内容包括（）A、补充微生物碳源B、添加前体、诱导剂等C、补充菌体所需要的氮源D、补充微量元素或无机盐正确答案:A,B,C,D10.呼吸强度是（）A、在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度B、好氧性微生物生长繁殖所需要的最低溶解氧的浓度C、单位质量的干细胞在单位时间内消耗氧的量molO4/（kg干细胞·s）D、指单位体积培养液在单位时间内的消耗氧的量，以r表示正确答案:C11.下列对连续培养优点的叙述，错误的是（）。A、能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量B、有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C、能消除不利于微生物生长的某些环境因素D、能提高发酵设备的利用率正确答案:B12.发酵生产原料灭菌不彻底导致的染菌防治具体措施有哪些？正确答案:购进原料应干燥，仓贮原料应保持干燥；制各培养基时，粉碎原料先用冷水浸润，调浆罐搅拌要充分防止结块；粉碎原料颗粒应足够小，大颗粒会影响杀菌效果；假如生产原料被孢子严重污染，制成培养基后，可在30℃保温数小时，待孢子发芽后再行杀菌；升温前先通过搅拌混合均匀，并加人一定量的淀粉酶进行液化；有大颗粒存在时应先经过筛除去，再行灭菌。13.含有温和噬菌体的细菌被称为（）A、溶源性细菌B、烈性噬菌体C、温和噬菌体D、溶源性噬菌体正确答案:A14.提高发酵转化率和效率的包括哪三个方面？正确答案:（1）发酵动力学研究：对现有微生物的本征动力学认识，弄清不同水平主要影响因素及调控措施（2）菌种选育：改造、修饰、构建（3）工程措施：反应器结构及性能优化，提高混合、传质、传热及细胞间信号传递，调控细胞群体发酵能力15.检测菌株产（）酶能力的大小可以在培养基中掺入可溶性淀粉。A、脂肪B、淀粉C、多糖D、蛋白正确答案:B16.下列不属于有机氮源的特点（）A、成分比较复杂B、可直接利用，用于合成蛋白质和其他物质C、利用的速度很快D、利用的速度很慢正确答案:C17.下列描述正确的是（）A、在抗生素的发酵过程中，青霉素的发酵污染粗大杆菌比细短产气杆菌的危害更大B、链霉素的发酵污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更有危害C、谷氨酸的发酵最不怕噬菌体的污染D、柠檬酸的发酵最怕噬菌体污染正确答案:B18.不同染菌原因对发酵的影响不同，种子带菌的影响描述正确的是（）A、将导致染菌范围不断扩大，使生产蒙受重大损失B、使发酵大面积染菌C、一般不具延续性，使单个（批）发酵罐发酵失败D、染菌几率最大正确答案:A19.影响溶解氧的主要因素（）A、发酵罐设备结构的影响B、空气流速C、发酵液性质D、泡沫正确答案:A,B,C,D20.发酵工业菌种质量的判断方法有哪些？正确答案:通常检测的培养液中参数pH是否在种子要求的范围之内糖、氨基氮、磷酸盐的含量菌丝形态、菌丝浓度和培养液外观有无杂菌污染其他参数，如接种前酶活、种子罐的溶氧和尾气等21.发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。正确答案:正确22.微生物群体生长状况的测定方法可以是，①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量（）A、②④B、①④C、①③D、②③正确答案:Ｂ23.回复突变正确答案:高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变24.（）是指种子的培养时间。正确答案:种龄25.简述发酵的主要目的。正确答案:获得产物，提高发酵生产率即催化和转化能力是关键降低有害产物，保护环境；降低废弃物，形成生物能源产品等；降解长链烃底物，形成发酵产物，促进产油26.典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分()A、繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制B、培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌C、控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物D、产物的提取和精制，以得到合格的产品，发酵过程中所产生的废物、废水的回收或处理正确答案:A,B,C,D27.在培养基中掺入酪素可以分别用于检测菌株产（）酶能力的大小。A、淀粉B、脂肪C、蛋白D、酸正确答案:C28.放线菌的杂交方法（）A、F因子转导B、混合培养C、玻璃纸法D、平板杂交法正确答案:B,C,D29.生物产品的后处理过程一般包括发酵液的预处理、（）、精制三个步骤。正确答案:提取30.关于灭菌和消毒的描述错误的是（）A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B、消毒和灭菌是一样的C、接种环用灼烧法灭菌D、常用灭菌的方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法正确答案:B31.从实测的不同形状的生长曲线能初步判断菌种的特性（Ks、μ、μm）以及是否存在底物限制和高浓度抑制等情形。正确答案:正确32.下列不属于发酵工业上常用的微生物（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌正确答案:D33.紫外线，γ、β射线，都是使DNA分子产生胸腺嘧啶二聚体，导致细胞死亡，一般可用于无菌室，手术室杀菌。正确答案:正确34.分批发酵正确答案:准封闭培养，指一次性投料、接种直到发酵结束，属典型的非稳态过程35.停滞期细胞特征不正确的（）A、细胞个体增大，合成新的酶及细胞物质B、细胞数量很少增加，微生物对不良环境的抵抗力低C、当接种的是饥饿或老龄的为生物细胞或培养基不丰富，停滞期延长D、培养基越丰富停滞期越短正确答案:D36.生理性碱性物质：正确答案:经微生物生理作用（代谢）后能形成碱性物质的营养物37.非稳态发酵过程可看做不同稳态阶段的组合：分段描述中在某一阶段发酵状态相对稳定，发酵动力学参数保持不变；分时间节点和微生物菌株及培养条件相关性很高。正确答案:正确38.操作者的双手需要进行清洗和（）。正确答案:消毒39.发酵液泡沫消泡的基本方法。正确答案:消泡是基本方法：化学消泡、机械消泡。其中机械消泡法有多种，一种是罐内消泡：在发酵罐内将泡沫消除；另一种是罐外消泡：将泡沫引出发酵罐外，泡沫消除后，液体再返回发酵罐内。40.下列影响灭菌的因素包括（）A、培养基成分B、培养基的物理状态C、培养基的PhD、搅拌和泡沫正确答案:A,B,C,D41.下列不属于诱变育种后的筛选方法是（）A、遗传重组特性分析B、形态变异的利用C、高通量筛选D、平皿快速检测法正确答案:A42.种子罐的级数愈多，愈利于获得高质量大量的菌种。正确答案:错误43.补料分批培养按补加成分分类分单一组分补料、（）。正确答案:多组分补料44.细胞破碎的方法有机械法、化学法和（）正确答案:酶催化法45.根据微生物对碳源和能源需求的不同，可将微生物分成光能自养、光能异养、化能自养和化能异养四种类型。正确答案:正确46.生理性酸性物质：正确答案:经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物47.关于芽孢描述正确的是（）A、某些细菌在其生长发育后期，可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体B、某些细菌在其生长发育前期，可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体C、某些细菌在其生长发育后期，可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性细胞D、某些细菌在其生长发育前期，可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性细胞正确答案:A48.分批发酵过程中，每一个微生物生长通常要经历延滞期、对数生长期、稳定期、静止期四个时期。正确答案:错误49.生物产品的后处理过程一般包括发酵液的预处理、提取、（）三个步骤。正确答案:精制50.在实际生产中，对数期的长短取决于（）①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少A、①④B、②④C、②③D、①③正确答案:C51.论述影响微生物耗氧的因素。正确答案:微生物本身遗传特征的影响，如k0↑，QO2↓（2）培养基的成分和浓度碳源种类耗氧速率：油脂或烃类>葡萄糖>蔗糖>乳糖培养基浓度浓度大,QO2↑;浓度小,QO2↓（3）菌龄的影响:一般幼龄菌QO2大,晚龄菌QO2小（4）发酵条件的影响pH值→通过酶活来影响耗氧特征;温度→通过酶活及溶氧来影响耗氧特征：T↑,DO2↓

（5）代谢类型(发酵类型)的影响52.空气除菌设备描述正确的是（）A、粗过滤器：捕集灰尘颗粒，保护空压机，减轻其磨损，同时减轻后面过滤器的负荷。B、空气储罐：消除压缩机排出空气的波动，维持稳定的空气压力，去除部分油雾。C、空气冷却器：冷却压缩机排出的空气温度D、气液分离器：分离空气中的微粒正确答案:A,B,C,D53.下列关于生长因子的说法中，不正确的是（）A、是微生物生长不可缺少的微量有机物B、是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C、主要包括维生素、氨基酸和碱基等D、是微生物自身不能合成的正确答案:B54.得率系数正确答案:指消耗单位营养物所生成的细胞或产物数量。其大小取决于生物学参数（µ,x）和化学参数（DO,C/N,磷含量等）55.空气过滤除菌流程分析错误的是（）A、冷却后要加热的原因是冷却后的压缩空气相对湿度由100%降低到0%B、压缩空气要降温冷却防烧伤介质、发酵液局部热激及水分蒸发，严重影响发酵C、冷却时要除水的原因可能有冷凝水析出，防止过滤器因有水长菌遭堵塞D、冷却后要加热的原因是冷却后的压缩空气相对湿度由100%降低到50~60%正确答案:A56.培养过程中希望培养基pH下降时，应该（）A、加酸B、加碱C、加缓冲液D、加无机盐正确答案:A57.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。正确答案:错误58.适宜大规模发酵的培养基应遵循原则（）A、缩短发酵周期B、原料价格低廉，质量稳定，取材容易；提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分C、减少产生的三废物质D、降低供氧能耗正确答案:A,B,C,D59.温度对产物合成的影响描述正确的是（）A、影响发酵过程中各种反应速率，从而影响微生物的生长代谢与产物生成B、改变发酵液的物理性质，间接影响菌的生物合成C、影响酶系组成及酶的特性，影响生物合成方向D、温度对菌的调节机制关系密切正确答案:A,B,C,D60.设计筛选方案时必须考虑两个要点（）A、快速B、选择性C、灵敏度D、简单正确答案:B,C61.巴斯德建立了纯培养技术，使得发酵管理工程得到了改进，腐败现象大大减少，为发酵工业的发展奠定了基础。正确答案:错误62.下列有关于发酵过程中pH的影响不正确()A、影响酶的合成和活性B、影响ATP生产率C、影响菌体细胞膜带电状况，引起膜的结构发生巨大变化而变形，因而影响菌体代谢产物的分泌但不会影响营养物质的利用D、pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变正确答案:C63.搅拌器翻动流体能力最强的（）A、平叶式B、弯叶式C、风扇式D、箭叶式正确答案:D64.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其顺序正确的为（）①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③正确答案:B65.病毒粒子的主要化学成分是核酸和（）正确答案:蛋白质66.下列属于碳源的是（）A、糖类B、有机酸C、脂肪D、尿素正确答案:A,B,C67.下列表示以浓度差为推动力的体积溶氧系数的是（）A、OTRB、C*C、CLD、Kla正确答案:D68.紫外线诱变主要作用于微生物的（）。A、核酸B、细胞壁C、糖类D、酶类正确答案:A69.下列影响种子质量的因素不包括（）A、种龄B、接种量C、斜面冷藏时间D、种子的多少正确答案:D70.常用菌种保藏方法有（）A、沙土管保藏法B、真空冷冻保藏法C、斜面保藏法D、液体石蜡保藏法正确答案:A,B,C,D71.下列属于基因的直接进化（）A、自然选育B、点突变C、易错PCRD、同序法DNAShuffling正确答案:B,C,D72.有机酸可作碳源，还有调节pH值的作用。正确答案:正确73.在分离时，为提高菌种的分离效率，对含微生物的样品进行预处理，下列属于诱饵法的是（）A、加热处理B、添加几丁质的培养基分离放线菌C、离心法D、用花粉分离游动放线菌正确答案:D74.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）A、135℃-140℃，5-15秒B、72℃、15秒C、121℃，20分钟D、100℃，5小时正确答案:Ｃ75.稳定期的特点()A、所有微生物停止生长或细胞增加速度与死亡速率相等B、细胞个体增大，合成新的酶及细胞物质C、出现二次或隐性长D、微生物对不良环境的抵抗力低正确答案:A,C76.Monod方程应用包括（）A、测定微生物对不同底物的亲和力大小B、实验确定适于微生物生长的最佳底物C、比较不同底物发酵最终残留的大小D、比较不同微生物对同一底物的竞争优势，确定连续培养的稀释率正确答案:A,B,C,D77.()单位体积培养液在单位时间内的耗氧量。A、呼吸临界氧浓度B、饱和氧浓度C、呼吸强度D、摄氧率正确答案:D78.主要影响供氧效果的因素不包括（）A、搅拌速度B、菌体大小C、通气量D、氧分压正确答案:B79.染菌对产物提取和产品质量的影响描述不正确的（）A、发酵液的黏度加大，过滤时间缩短B、染菌的发酵液含有更多的水溶性蛋白质，易发生乳化，使水相和溶剂相难以分开C、染菌易粘附在离子交换树脂表面或被粒子交换树脂吸附，大大降低离子交换树脂的交换量D、染菌的发酵液含有较多的蛋白质和其他杂质。对产品的纯度有较大影响正确答案:A80.发酵过程中只有溶解氧才能被微生物所利用。正确答案:正确81.控制溶解氧描述正确的是（）A、补糖使CL下降，而CL回升的快慢取决于供氧效率B、对于一个具体