食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

为了确保食品质量安全，本单位制定了食品安全自查管理制度，重点在于控制生产细节、细化生产过程管理、加强环境卫生、提升人员素质以及加强巡检和出厂检验，以便及时发现和解决安全隐患。第一条是进货查验记录制度。本单位在采购食品时，必须认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并建立索证档案。同时，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无的食品和过期变质等违法食品，以保证所售食品质量安全。此外，还要按工商部门要求，收集规范的“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，并如实记录相关内容。台帐保存期限不得少于2年。第二条是从业人员健康检查管理制度。从业人员必须持有健康证明方可上岗，并每年至少进行一次健康体检。如果患有有碍食品安全的疾病，必须立即离开原岗位。病愈后，必须取得健康证明方可重新上岗。此外，从业人员还必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。同时，应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。第三条是从业人员学习培训制度。本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训，并经考核合格后方可从事食品生产经营工作。为此，本单位认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。2、如发生突发食品安全事故，应立即采取措施进行应急处置，同时向有关部门报告，并及时通知受影响的消费者，做好事故的记录和报告工作。3、在突发食品安全事故发生后，食品经营企业应当积极配合有关部门进行调查和处理，如实提供有关信息和材料，协助有关部门进行处理和善后工作。4、食品经营企业应当建立健全食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应急处置能力和水平，确保在突发食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2、在发生食品安全事故时，必须立即采取控制措施，对可能导致事故的食品、原料、工具和设备进行封存等控制措施，并在事故发生后2小时内向县级卫生行政部门报告，以避免事故扩大。3、在食品安全事故调查处理工作中，必须积极配合，不得隐瞒、谎报或缓报食品安全事故，也不得毁灭有关证据。食品安全自查管理制度一、目的制定本制度的目的是为了进一步规范公司的食品生产经营行为，认真履行食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，以满足《食品安全法》等法律法规的要求。二、自查范围本厂将对食品生产全过程进行全面检查和层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门和岗位负责人配合。三、自查内容（一）企业资质变化情况：检查营业执照和食品生产许可证的实际生产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。（二）从业人员健康管理和培训落实情况：检查相关从业人员的健康证是否齐全，是否建立了人员健康档案，是否定期开展食品安全培训并做好记录。（三）原料进货查验落实情况：检查采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否来自具有合法资格的企业，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件，是否有详细的采购验证记录；检查生产过程中使用的食品添加剂是否严格遵照GB2760的要求，并做了详细的相应记录；检查食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，是否有单独的进货台账。（四）生产过程控制情况：检查厂区环境、生产加工场所、设备设施的卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；检查是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情况。（五）食品出厂检验落实情况：检查是否配备了必备的检验仪器和设备，计量检验仪器和设备是否检定并在检定有效期内；检查检验辅助设备和化学试剂是否齐备；检查检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力；检查是否按照国家标准对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样并进行登记。（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：检查是否采购不合格食品原辅料和生产不合格产品，对不合格品是否按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。七、食品标识标注情况应符合相关规定，预包装食品包装上必须印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号、生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。八、应建立食品销售台账，记录产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字、地址、销货场所等。九、企业应积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准，确保执行的标准有效。工作要求：定期开展自查自纠工作，每年至少一次，并做好自查情况记录，真实反映情况，不得隐瞒。对自查发现的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况进行验证。食品安全自查管理制度：1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查。2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全。3、规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格。