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第二章营养成分化学一水和无机盐第一节水人对水的需要仅次于氧,水是人体最重要的组成部分(约60%),也是人体内含量最多的一种化合物。水是良好溶剂,其对人体的重要性超过食物,与生命活动关系十分密切。水的功能机体重要的组成成分;是人体内含量最大和最重要的物质。是维持生命、保持体细胞外形、构成各种体液所必须的。2、水是体内化学作用的介质,亦是化学反应的反应物和产物,是组织或细胞所需养分和代谢物质以及排泄物质转运的载体,促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄。3、水的比热大,是体温良好的稳定剂。4、水可对体内的机械摩擦产生润滑,减少损伤。水的需要量及来源般正常成年人每天摄入的水总量大约为20002500mL其中饮水约1200mL人体水分的来源大致可分:(1)饮料水:包括咖啡、汤、乳,含水量大(48%)。(2)食物水:来自半固体和固体食物的水(40%)(3)代谢水:来自体内氧化或代谢过程的水(约12%)。水的平衡1、平衡的原则水的摄入量与水的排出量应大致相等。2、体内水平衡调节(1)化学调节如钠盐可促进水在组织中贮存。夏天饮淡盐水可以防中暑就是利用钠盐减少身体失水(如出汗过多)保持水平衡的措施。(2)激素调节某些激素如垂体生长激素,促甲状腺素有利尿的作用。(3)神经调节口渴思饮是身体缺少水分的信号

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