猪的宰后检验点教学课件

第十二章畜禽的宰后擒验与处理■教学目的:掌握屠畜宰后检验的目的和基本方法,熟悉猪宰后检验的程序,检验点的设置及检验要点,掌握猪宰后检验淋巴结选择的原则,主要淋的名称、位置和检验目的解牛、羊和家兔家禽宰后检验的程序及要点,了解最新畜禽宰后检验技术的研究进展情况。重点、难点:猪宰后检验的程序,检验点的设置及检验要点,掌握猪宰后检验淋巴结选择的原主要淋巴结的名称、位置和检验目的猪的宰后检验点第十二章畜禽的宰后擒验与处理■教学目的:掌握屠畜宰后检验的目的和基本方法,熟悉猪宰后检验的程序,检验点的设置及检验要点,掌握猪宰后检验淋巴结选择的原则,主要淋的名称、位置和检验目的解牛、羊和家兔家禽宰后检验的程序及要点,了解最新畜禽宰后检验技术的研究进展情况。重点、难点:猪宰后检验的程序,检验点的设置及检验要点,掌握猪宰后检验淋巴结选择的原主要淋巴结的名称、位置和检验目的第一节宰后检验的目的和一般要求宰后检验的目的应用兽医病理学和实验诊断学知识对屠体实行卫生质量检验,发现患有疫病或有害于公共卫生的胴体、脏器及组织继而依照有关的规定对这些有害的动物品作无害化处理,以确保肉类食品的卫生质量。H⊙正常鲜肉健康牛放心肉”是指动物生前未患对人体健康有害的疫病和寄生虫病,肉品中不含瘦肉精等违禁药物,经动物部门检痰、检验合格,有证、有章的肉品第一节宰后检验的目的和一般要求宰后检验的目的应用兽医病理学和实验诊断学知识对屠体实行卫生质量检验,发现患有疫病或有害于公共卫生的胴体、脏器及组织继而依照有关的规定对这些有害的动物品作无害化处理,以确保肉类食品的卫生质量。H⊙正常鲜肉健康牛放心肉”是指动物生前未患对人体健康有害的疫病和寄生虫病,肉品中不含瘦肉精等违禁药物,经动物部门检痰、检验合格,有证、有章的肉品二、宰后检验的方法与技术要求(一)宰后检验的基本方法1.视检用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常,为进步的剖检提供依据。2.触检采用手或刀具触摸和触压的方法,来判的弹性和软硬度是否正常,并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。3剖检借助于检验刀具,剖开被检组织和器查其深层组织的结构和组织状态,发现组织和器官内部的病变4嗅检是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味,以判定肉品卫生质量的种检验方法。)、宰后检验的技术要求1兽医卫检人员应具备专业知识及基本技能必须熟悉家畜解剖学、兽医病理学、家畜传染病学和寄生虫病学等方面的知识,并熟练掌握宰后检验的技能,具有及时识别和判定屠畜禽组织和器官病理变化之能力。2.技术要求兽医卫检人员必须按规定检査最能反映机体病理变化的器官和组织,并遵循一定的方式、方法和程序进行检验,养成良好的工作习惯,避免漏检3技术规范要保持商品的完整性,防止随意切、剪肉制品。4同步检验对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上同一号码,以便查对。5病变及污染组织脏器处理当切开脏器和组织的病变部位时,应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的手。开膛时或进行内脏和内脏淋巴结检验时胃肠道内容污染了胴体和脏器,应将污染部分修切后弃去6.卫生要求及个人防护每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩,以便污染后替换,被污染的器械应立即消毒。同时卫检人员应搞好个人防护,工作期间不得到处走动字后检验的组织1受检器官的选择:宰后检验胴体时,必须首先检查各天然孔道皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结。检验脏器首先应检验肠道(尤其是小肠和直肠)、子宫以及从这些脏器汇集淋巴液的局部淋巴结。同时,还必须剖检脾等实质脏器,以了解疾病发展的性质和程度2胴体和受检器官的编号:胴体和离体的头及内脏必须编上统一的号码便兽医卫检人员发现病变时,及时查找该病畜的胴体及其脏器。常用的编号方法有贴纸号、挂牌法和变色铅笔书写法四、后抢验点的置与同步验)猪的宰后检验点1.头部检验点放血和脆毛后吊上滑轨后,检验局限性咽炭疽及巴2,皮肤验点脱毛之后,开脆之前,检查度肤的键康状况3.“白下水”检验点于膛取出腹脏主要验胃,肠,牌,的林巴结4.“红下水”捡验点取出心、肝、肺(红下水)之后,检验心,肝5旋毛虫检验点开膛之后,设演膈膜肌脚矛样点,并将样晶送旋毛虫检验室检验6.胴体检验点在取出内班之后劈半之前