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中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度1.引言中心校食堂是学校供应食品的重要场所，保证食品的安全和质量非常重要。为了加强食品安全管理，保障学生的健康，中心校食堂制定了饭菜食品试尝留样管理制度。本制度的目的是确保食品的原料选购、加工工艺和质量控制符合相关规定和标准，以及及时发现和处理可能存在的问题。2.适用范围本制度适用于中心校食堂的所有工作人员，包括食堂主管、厨师和相关管理人员。3.试尝留样的目的确保食品安全和质量的合规性。提供食品溯源和追踪的数据支持。及时发现食品问题并采取相应的措施。保护食品消费者的合法权益。4.试尝留样的程序4.1食品选择每日从中心校食堂的供应菜品中随机选择一部分作为试尝留样食品。应覆盖各个类别的菜品，包括主食、副食、主菜和配菜等。选择的食品应该是集中供应的，能够代表整个食堂的菜品质量。4.2试尝留样确保试尝人员是课外食品安全人员或者相关管理人员。试尝人员应该严格按照规定的操作程序进行试尝，并注意记录食品的味道、口感和质量等信息。试尝人员应该做好记录，包括试尝日期、食品名称、供应商、试尝结果等。4.3留样处理试尝结束后，应将留样食品放入密闭容器中，确保不受污染和变质。打印标签并粘贴在留样容器上，标注食品名称、留样日期和试尝结果。将留样容器送至食堂负责人处进行备份留存。5.留样管理5.1留样周期留样周期为一周，即每周进行一次试尝留样。留样容器应进行标注，确保可以追溯试尝日期。5.2留样保存留样食品应妥善保存，避免受潮、变质和污染。留样容器应存放在冷藏条件下，确保食品的质量安全。5.3留样记录每次留样的食品应做好详细的记录，包括食品名称、供应商、试尝日期、试尝结果等。留样记录应保存至少一年，以备查证和溯源。6.异常处理6.1异常情况的判断如果留样食品经试尝发现存在异味、不新鲜、质量问题等，应判断为异常情况。如果该类菜品连续多次试尝出现异常情况，应主动进行调查和处理。6.2异常处理程序一旦发现留样食品存在异常情况，应立即上报食堂负责人。食堂负责人应组织相关人员进行调查，并采取相应的措施，如关停供应商、更改采购渠道等。7.相关责任7.1食堂主管责任负责制定和执行饭菜食品试尝留样管理制度。监督留样过程的合规性和准确性。对试尝留样食品的分析评估，并及时处理异常情况。7.2厨师责任配合试尝人员进行试尝。严格按照食品安全操作规程进行食品制作。7.3试尝人员责任严格按照操作规程进行试尝，记录试尝结果和留样信息。上报异常情况并协助处理。8.总结中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度的实施，可以有效保障食品的安全和质量。通过试尝留样的方式，及时发现问题，并

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