精细化学品-食品添加剂教学课件

第一章食品添加剂食品添加荆是构成现代食品工业的重要因素,宅对于改暮食品的色、香、嘹,增加食品营养,损高食品品质,改暮加工条件,防止食品变质,延长食品的保质期有极其重要的作用。因此,食品派加剂在食品工业中占据重要地位,可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。第一节概迷食品添加剂的分接隐用目的和用可分为:①缇高和增科貪品警骓价值的,如警骚化剂。②保盦品新鲜度的,如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。④欧食品亮官质量的,如着色剂、漂自剂、发色剂、嵋味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、扰块剂和品质改底剂。④方便加工蓀作的,如泡剂、燙圆剂、演剂、助剂、吸附剂、髖剂。⑤盒用蓐制剂。⑥其他。至2000年底,经国家批准使用的食品添加剂疒22大,品种1500余种,鄂觊产值170z元,些30多万吨,创汇泥61z幕元,从业企业數不家。●当前食品加剂民经进入面食、乳品、曹品、休阑貪品、油、肉盒、疏、加二吝额域,包括笊料、冷食、烟料、酿、甜食等吝工业部门。分类我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂二、对食品忝加剂的一舰要巩①食品添加剂应进行充分的理学鉴定,保证在允许用的乾團內期摄人需对人体死害。②对盒品的曹泉物质不应有破坏作用,也不影响食品的质量灰风味。⑤食品加剂应有助于食品的产、加工、制及贮过覆,鳯有保持食品曹慕价,防止廣败变质,增骚惑宫咝能及缇高产品质量等作用,应在较低的使用量下有显著效果,而不羯用于掩盖食品厲败变质等缺陷,④食品漆加剂最好在达到用效果后除而不入人体。⑤食品添加剂漆加于食品后应能分析鉴定出来。⑥价格儇廉,原料来源丰富,使用亦便,夢于贮管理。第一节概述三、食品加剂的用标准理想的食品加剂应是有益而无客的物质,但有些食品忝加剂,特是化学合的食品掭加剂疒一定的咝。这种不由物质本鼻的筼构与咝质所冼定,而与度、作用时阃、接触与部位、物质的租互作用与杌杌能状愙有炱。只有荙劐一定濱度或剂量,才显乖幽毒害作用。因此食品添加刑的使用应在严格挖制下行,即应严格琨守食品加剂的用桸准,包括允许旼用的食品添加剂品种、使用乾国、次用目的(工艺放果和最大度用量。食品添加剂在食品中的最大用量是用稌准的要數据,它是眩据充分的理学评价和食品添加剂旼用曠旯的寥际彌查而制宠的。●为了确保食品添加剂的食用安全,使用食品添加剂应该遵循以下原则:1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不应有破坏作用。3.食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质不得超过允许限量。4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。6.未经卫生部允许,婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。●评价食品添加剂的毒性(或安全性):●1)ADI值(AcceptableDailyintake,人体每日摄入量):人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量,以每公斤体重摄入的