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保健食品功能原理与加工管理保健食品的功能分类□增强生理功能:增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化.口预防慢性疾病:辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度.…口增强机体对有害因素的抵抗力:促进排铅、抗辐射口补充微量营养素改善生长发育的保健食品生长发育和分化口生长:指特定类型细胞的数目和大小增加口发育:指组织和器官的进行性分化口分化:孕早期,受精卵的多次分裂,分化形成不同类型细胞形成不同器官,与功能的完善口影响因素:膳食营养因素,遗传因素保健食品改善生长发育的原理口促进骨骼生长口影响细胞分化增强免疫功能的原理口人体免疫功能:特异性与非特异性口保健食品增强免疫功能的原理蛋白质参与免疫系统的构成参与免疫细胞的分化(VA、E、Zn、Fe)■增强免疫功能(VE)抗氧化及延缓衰老保健食品口一、概念■活性氧及自由基对伤害机体细胞中脂质,蛋白质,糖类等及DNA产生褐斑和癌变。由氧自由基引起的疾病有100多种抗氧化营养素有β-胡萝卜素VC、VB大豆异黄酮。口二、延缓衰老的原理■1.保持DNA结构和功能活性2.保持多不包饱和脂肪酸的结构和功能活性3.参与构成机体的抗氧化防御体系提高酶活性辅助改善学习记忆的原理口相关概念:学习:通过神经系统接受外界信息的过程■记忆:获得的信息,在脑内贮存,提取和再现的过程口大脑结构与记忆皮层、脑干、下丘脑、海马下丘脑海马CEFSCLLMECLL战内IIAFYGLaND三、保健食品改善记忆的原理口儿童早餐对学习记忆的影响口蛋白质、氨基酸VC、VE、VB等对神套紫统的结构粉+能的:碘口参与中枢神经递质的构成■色氨酸→合成5-羟色胺的前体酪氨酸→去甲肾上腺素和多巴胺的前体VB1、VB12参与脑乙酰胆碱的合成VB、叶酸影响5-羟色胺的合成效率谷氨酸属兴奋性神经递质VC影响去甲肾上腺素神经递质的合成■zn作为100多种酶的活性中心参与基因表达口其它:洋葱、姜、茶叶、银杏有抗氧化损伤功能降血糖保健食品的原理口血糖调节概述口空腹血糖,糖耐量试验口降血糖的原理■改善对胰岛素的敏感性■延缓肠道对糖和脂肪的吸收■参与葡萄糖耐量因子的组成辅助降血脂的保健食品口高脂血症判定标准:胆血醇>5.72mmol/L,甘油酯>1.7mmo|L口降脂原理:膳食纤维、谷固醇、豆固醇

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