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文档简介

设施设备卫生管理制度一、引言为加强设施设备卫生管理，提高食品安全水平，保障群众身体健康，特制定本设施设备卫生管理制度。本制度适用于食品生产经营企业和个体户。二、定义和缩写设施设备：涉及食品生产、加工、包装、储存、运输等循环过程中，为保证食品质量安全所使用的场所、家具、设备等。卫生管理：涉及设施设备的清洗、消毒、维护保养、监测等方面的管理。HACCP：危害分析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）。三、卫生管理要求设施设备卫生保洁。（1）设施设备保洁应遵循“清洁、干燥、防潮、无异味、无残留”的原则。（2）设施设备表面和内部应进行按时清洗、消毒和除臭处理。设施设备卫生监测。（1）设施设备使用前应检查是否卫生无异味，是否达到生产要求。（2）设施设备定期进行监控和检测，如发现不卫生、存在食品安全问题的设施设备应予立即处理。设施设备维护保养。（1）设施设备应按规定进行操作，减少损耗和摩擦，及时进行保养和维护，延长其使用寿命。（2）设施设备维护保养应按计划进行，包括关闭停机保养，如需停机保养，应有计划，保证生产不受影响。设施设备贮存。（1）设施设备使用完毕后应及时收拾、清洁、存放。（2）设施设备应分类存放、标识齐全，避免交叉污染。设施设备检修管理。（1）设施设备应按照规定周期进行检修维修。（2）设施设备检修维修过后，应进行检测和验收，通过后方可投入使用。四、责任与制度食品生产经营企业和个体户应根据本制度要求，建立健全设施设备卫生管理制度和实施方案，并组织实施。食品监管部门对设施设备卫生进行监督检查，发现问题要及时予以纠正并追究相关责任人的责任。食品生产经营企业和个体户要对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理技能和素质。食品生产经营企业和个体户应制定适应性的设施设备卫生管理制度，并定期检查和评估其实施效果，及时完善。五、HACCP体系食品生产经营企业和个体户应实施HACCP体系，对设施设备卫生进行全面管理。HACCP体系是按照食品加工技术、操作过程及其危险性评估为基础，设定危险控制点（CCP），并采取有效的控制措施，实现对食品生产加工全过程的全程监控和全方位管理。HACCP体系中的设施设备卫生管理成为危害控制的第一道防线。建立和完善HACCP体系，是食品生产经营企业和个体户保障食品安全的重要手段，是提高食品安全水平的重要途径。六、结论设施设备卫生管理制度是食品生产经营企业和个体户为保障食品安全、提高食品质量所必须执行的操作规程，并应从自身责任出发建立和完善制度。完

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