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文档简介

质量HACCP管理手册1.引言HACCP(危害分析和关键控制点)是一种科学的、系统的、预防性的食品安全管理体系，旨在在食品加工、制造和分销生产过程中控制食品安全风险，确保最终产品安全，并最大程度地保护消费者健康。本手册旨在为质量HACCP管理提供参考指南，以确保我们的产品安全，满足顾客/消费者的需求和期望。2.质量HACCP管理系统质量HACCP管理体系是以预防为中心的系统，包括食品安全的重要特征，如卫生、交叉污染控制、监测和纠正措施等。实施质量HACCP管理需要建立以下7个原则：危害分析：通过识别可能的危害来确定需要控制的食品安全风险，包括化学、生物和物理危害；食品安全目标的建立：确保食品安全的最终目标被设定在所有食品制造和生产活动中，并明确食品安全目标；确认关键控制点（CCP）：确定可以控制、可以监测并可以验证它们的有效性的关键控制点（CCP）；确定监控措施：对CCP进行监控，以确保调整和纠正措施被执行；确定校准程序：在确定监控措施的同时，需要确保测量设备和监控系统正确校准；确认纠正措施：在出现偏差或非计划事件时采取纠正措施，以确保CCP的正常运行；确认记录程序：将监控和校准记录保存到食品安全管理系统中，以验证CCP正常运行。3.质量HACCP管理手册执行过程在质量HACCP管理手册的执行过程中，质量团队应根据公司食品生产流程的实际情况制定具体的食品安全管理程序。包括以下步骤：组建质量团队：由质量负责人带领防控小组，包括生产、运营、研发、销售等部门的成员，共同制定并执行食品安全管理程序。识别食品安全危害和决定食品安全目标：开展食品安全危害分析，识别食品生产、加工中存在的危害，确定食品安全目标。确认关键控制点：通过危害分析，确认对控制特定危害至关重要的控制措施，即关键控制点（CCP）。确定监控措施和校准程序：制定监控措施并进行校准，确保监控措施能有效地控制CCP。确认纠正措施：确定纠正措施并执行，防止CCP的偏差或问题发生。记录程序：全部执行记录纪录在食品质量管理系统，证明CCP得到有效实施和控制。4.维护质量HACCP管理系统在完成质量HACCP管理手册的实施和执行后，需要对食品安全管理程序进行审查、评估和修订，以确保其持续有效。具体做法：定期审查：定期评估程序的实施成效，确保质量HACCP管理手册的有效执行。风险评估：对食品生产流程进行风险评估，发现可能产生新危害的地方。操作规程修订：根据实际生产情况，修订相关的操作规程，确保操作规程与危害分析和关键控制点的要求保持一致。培训和教育：定期培训食品生产质量安全相关的人员，提高其对质量HACCP管理体系的理解和熟练程度。5.结论质量HACCP管理是确保食品产品安全的有效措施，它通过严密的危害分析和关键控制点的管控，减少并实现食品安全风险的控制。实施质量HACCP管理需要建立一整套的食品安全管理体系，包括组建

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