食堂卫生管理制度大全

食堂卫生管理制度大全

餐厅卫生管理制度为了保证顾客的健康和安全，餐厅应该保持整洁，无苍蝇、无灰尘。在餐具摆台后或有顾客就餐时，不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取的调味料应当符合相应食品卫生要求。如果发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。食堂从业人员卫生管理制度从业人员应该经过健康检查，取得健康合格证明和食品卫生知识的培训合格证上岗。从业人员应该养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生应该坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。工作时间不准吃东西，不准随地吐痰，不随便掏耳掏鼻。食堂从业人员体检、培训管理制度为了保证从业人员的健康和安全，凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。原料采购与索证制度：为确保食品的卫生安全，我们制定了严格的原料采购和索证制度。所有食品原、辅料必须从持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并要求供货方提供本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。我们坚持大宗食品原、辅料和食品添加剂的定点采购，而蔬菜、水果等则应相对固定采购地点。我们严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品，以及腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。食品及原料进出台帐制度：我们建立了食品购销台帐制度，以便详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。我们有专人负责管理，并及时处理过期或接近保质期的食品。同时，我们要求食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。我们还要求食品零售业、餐饮业服务单位固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。送餐卫生管理制度：为保证外送食品的卫生安全，我们制定了送餐卫生管理制度。我们要求外送食品的包装、运输符合有关卫生要求，并使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。我们要求外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。传送工具应当定位存放、按时清洗消毒。食物中毒应急处理制度：我们建立了食物中毒应急处理制度，以便及时处理食品中毒事件。我们要求食品生产经营单位建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。一旦发现食物中毒或疑似食物中毒，应立即停止生产经营活动，并向相关卫生机构报告。我们还要求主动协助卫生机构救治病人。2、员工的形象要保持整洁，男员工的头发不得盖过耳朵和后领，女员工的头发不得盖过肩膀。不允许男员工留小胡子，女员工要保持淡雅的妆容，不使用浓妆艳抹和味道浓重的化妆品。员工必须勤修剪指甲和头发，并保持清洁卫生。3、员工只能佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。三、工作态度1、礼仪是员工对顾客和同事最基本的态度，窗口人员要面带微笑，使用敬语，热情有礼。要做到“请”字当头，“谢”不离口。2、高效率的服务和关注细节，能够为顾客解决问题。3、员工必须接待顾客的请求，不得简单回绝，必须代客人转告有关部门，并主动联系办理。4、员工必须承担起责任，无论是常规服务还是正常工作，都必须及时圆满地完成。5、员工之间应该积极配合，真诚协作，不得互相扯皮，推卸责任。6、员工必须忠诚老实，不得提供虚假信息或诬陷他人。四、上下班考勤1、员工必须按规定打卡上下班。2、如果因为加班、病假、事假、公差、外勤等原因无法按时上下班，必须向班组报告并备案核查。五、爱护公物和环境卫生1、员工必须爱护食堂器具和设备，定期维修保养，节约用水、用电和易耗品。不得乱拿公物，不允许随手丢弃。2、员工必须讲卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾。在公共场所发现垃圾，应该随手捡起来，以保证食堂内的清洁环境。在宿舍，员工应该遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。六、员工衣柜管理员工衣柜只能存放工作服，不得存放食物或其他物品。必须保持整洁。七、工作服管理1、根据工作岗位的需要，食堂会发给员工两套制服。2、员工必须保持工作服的整洁，上班时必须穿着工作服。3、离职时必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏，必须按规定赔偿。八、员工宿舍1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，必须严格遵守宿舍规定。2、不允许亲友或外来人员留宿。3、不允许在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法的行为。4、晚上22:30后必须保持宿舍内安静，关灯休息。5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。九、安全守则注意防火、防盗和食物中毒。如果发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，清除隐患。员工下班前要认真检查，消除不安全隐患，确保生命财产安全。不准将亲友或无关人员带入工作场所。拾获顾客遗留钱物一律上交办公室（即食堂办公室）。食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。主动协助卫生机构救治病人。妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。如需紧急公告或召回已售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。食品卫生安全制度包括有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。非工作人员不得进入生产加工间内。食品及原料验收不得设在加工间内。食堂工作人员都必须遵守规章制度，尽好自己的责任，服从上级的安排。按时上、下班，不迟到、不早退，不离岗；违者一次罚款5元。上班时间内不准看电视；违者一次罚款10元。自备餐具，不准使用一次性餐具就餐；违者一次罚款10元。不准吃米粉，如有违者连下米粉的一起罚；违者一次罚款10元。不准爬窗户；违者一次罚款50元。上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼槟榔；违者一次罚款10元，第二次20元依此内推。不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元；屡教不改的予以辞退。为了遵守《中华人民共和国食品卫生法》，保障消费者健康，预防食源性疾病的发生，我们成立了“食品卫生领导小组”并制定了以下制度：1.领导小组由何义同志担任组长，周玉英、汪朝阳、徐长明为成员。领导小组负责制定卫生工作计划，组织卫生检查评比，并按照制度实施奖惩。2.组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员的学习和培训计划。定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。3.组织本单位从业人员进行健康检查，并及时调离