维持生命活动的营养素维生素营养

维持生命活动的营养素维生素营养第1页，课件共57页，创作于2023年2月定义：维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。特点1）体内不能合成，必须由食物供给；2）以辅酶的形式参与机体的代谢；3）不构成组织，不是供能物质；4）需要量少；5）缺乏时可发生维生素缺乏病。一．概述第2页，课件共57页，创作于2023年2月2、维生素的种类脂溶性：VA、VD、VE、VK水溶性：维生素B族、维生素CB族维生素：8种 硫胺素（VB1）核黄素（VB2）吡哆素（VB6）钴胺素（VB12） 泛酸

维生素PP(尼克酸)

叶酸 生物素第3页，课件共57页，创作于2023年2月字母命名化学结构或功能命名英文名称维生素A视黄醇，干眼病维生素netinol维生素D钙化醇calciferol维生素E生育酚Tocopherol维生素K叶绿醌，凝血维生素phylloquinone维生素B1硫胺素抗脚气病维生素thiamin维生素B2核黄素riboflavin维生素B3泛酸pantothenicacid维生素PP尼克酸、尼克酰胺niaciamide维生素B6吡哆醇(醛、胺)pyridoxine,pyridoxal,pyridoxamine维生素M叶酸folicacidfolate维生素H生物素biotin维生素B12钴胺素、氰胺素质cobalamin维生素C抗坏血酸ascorbicacid常见维生素命名及结构名称第4页，课件共57页，创作于2023年2月脂溶性和水溶性维生素的特性比较缺乏时症状发展较明显缺乏时症状发展缓慢宜每日供给。不需每日供给不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒可储存，过量积蓄可引起中毒易吸收脂肪和胆盐帮助才易吸收一般无前体有前体或前维生素溶于水、亲水溶于脂肪和脂溶剂、疏水分子中含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其它元素分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物水溶性维生素脂溶性维生素第5页，课件共57页，创作于2023年2月性质：易被氧化，紫外线照射破坏维生素A原:β-胡萝卜素

二.维生素A（视黄醇

）维生素A第6页，课件共57页，创作于2023年2月

β-胡萝卜素转化为维生素A饮食中的β-胡萝卜素吸收β-胡萝卜素维生素A

β-胡萝卜素维生素A维生素A不足维生素足够排出体外第7页，课件共57页，创作于2023年2月

维持正常视觉功能（暗视觉）维持上皮组织的正常生长与分化促进生长发育（具有类固醇急速作用，促进生长）抗癌变作用（抑制肿瘤细胞的生长与分化）参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能抗氧化作用（捕捉自由基）（三）生理功能及缺乏病第8页，课件共57页，创作于2023年2月维生素A与夜盲症维生素A+视蛋白视紫红质感受弱光，形成物像第9页，课件共57页，创作于2023年2月第10页，课件共57页，创作于2023年2月干眼病-早期暗适应能力下降,严重可致夜盲症黏膜、上皮变化生长发育受阻其它维生素A的缺乏第11页，课件共57页，创作于2023年2月溃疡第12页，课件共57页，创作于2023年2月

皮肤：毛囊角化过度第13页，课件共57页，创作于2023年2月维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼卵、鱼肝油等动物性食物。维生素A原：红、黄、绿色蔬菜（菠菜、胡萝卜、南瓜、西瓜、柿子、杏、芒果等），一般颜色深含量较高。食物来源：第14页，课件共57页，创作于2023年2月供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量(ug)1ugβ-胡萝卜素=1/6ugRE

1IU维生素A=1/3ugRE1ug其它胡萝卜素=1/12ugREVA:VA原=1:2（推荐）推荐摄入量：成年男性800ugRE

女性700ugRE视力要求高、夜间及弱光工作者、皮肤黏膜损伤者的需求量高。供给量：第15页，课件共57页，创作于2023年2月一次或多次连续摄入75000ugRE（视黄醇当量）维生素A可急性中毒。一般婴幼儿口服VitA>9000ugRE可致急性中毒；由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。维生素A过量：中毒和致畸第16页，课件共57页，创作于2023年2月中毒表现急性：恶心、呕吐、嗜睡慢性：皮肤瘙痒、烦躁、厌食、肝大，多见于婴幼儿（过量服用鱼肝油）第17页，课件共57页，创作于2023年2月缺乏

暗适应能力降低（夜盲症）上皮细胞角化皮肤：毛囊角化过度眼部：干眼病（角膜软化、溃疡）粘膜：易感染（如呼吸道炎症）第18页，课件共57页，创作于2023年2月VD原麦角固醇

VD27-脱氢胆固醇VD3二.维生素D第19页，课件共57页，创作于2023年2月

体内维生素D3的作用过程食物中维生D3皮肤中7-脱氢胆固醇维生素D3肝脏25-(OH)-D3肾脏1，25-(OH)2-D3紫外线肌肉骨骼肠消化道第20页，课件共57页，创作于2023年2月维持血钙浓度促进肾小管对钙、磷的重吸收促使骨、软骨、牙齿的矿化促进小肠钙的吸收#缺乏时，与缺钙症状相似生理功能第21页，课件共57页，创作于2023年2月佝偻病:骨质疏松症:骨质软化症:手足痉挛症:维生素D的毒性：>2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。

缺乏病与过多症第22页，课件共57页，创作于2023年2月第23页，课件共57页，创作于2023年2月供给量：一般成人无须考虑膳食补充（接触日光）儿童、孕妇、乳母需膳食补充

10ug/天儿童易发生VD中毒：血钙过多症来源：主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中#VD不宜通过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和多晒太阳食物来源及供给量第24页，课件共57页，创作于2023年2月中毒表现：厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、烦躁，易是血清中钙磷增高，易得结石病。第25页，课件共57页，创作于2023年2月三、维生素E（生育酚）概念:又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具α-生育酚生物活性的一类物质。极易被氧化，易被碱、铁盐破坏第26页，课件共57页，创作于2023年2月易溶于脂肪和脂溶剂对碱不稳定对氧敏感理化性质主要存在于

油料种子及植物油中

硬果类第27页，课件共57页，创作于2023年2月有抗氧化作用，减少紫褐素（老人斑）产生，延缓衰老过程;保持红细胞的完整性;调节体内某些物质的合成;与精子生成、生殖能力有关及保护巯基作用等。生理功能第28页，课件共57页，创作于2023年2月缺乏，早产儿可发生溶血性贫血。到目前为止，尚未发现明显的缺乏症。若长期每于摄入600ug以上的维生素E有可能出现中毒症状，主要表现为视觉模糊、头痛和极度疲乏。缺乏病与过多症第29页，课件共57页，创作于2023年2月3、需要量和供给量推荐成人10mg/天孕妇、乳母、老年人12mg/天影响VE需要量的因素多不饱和脂肪酸（PUFA）

PUFA：VE=1：0.4-0.5VC、Se、蛋氨酸可节约VE阿司匹林、避孕药增加VE需要量第30页，课件共57页，创作于2023年2月四、维生素K来源 部分可由肠道细菌合成(50-60%)

食物来源： 绿叶蔬菜、内脏、肉、奶功能：肝脏合成凝血因子的成分缺乏症：凝血障碍第31页，课件共57页，创作于2023年2月二、水溶性维生素第32页，课件共57页，创作于2023年2月VB1又名硫胺素（thiamine）抗神经炎因子抗脚气病因子易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定

一.硫胺素-VB1(thiamin)第33页，课件共57页，创作于2023年2月供给量食物来源广泛存在于食物中，特别是肉类和动物内脏、粮谷类、豆类供给量与食物来源第34页，课件共57页，创作于2023年2月3、需要量和供给量需要量与机体热能总摄入量成正比推荐供给量

VB10.5mg/1000KcalWHO调查若<

0.3mg/1000Kcal

即可出现缺乏症状第35页，课件共57页，创作于2023年2月4、食物来源

含量丰富的食物动物内脏（肝、心、肾）肉类豆类、粮谷类（未过度碾磨）芹菜叶和莴苣叶

第36页，课件共57页，创作于2023年2月硫胺素缺乏症脚气病（beriberi）主要损害神经血管系统临床特征：

多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿早期倦怠、烦躁、食欲不振、便秘等

第37页，课件共57页，创作于2023年2月主要症状有以下三种：１)干性脚气病：腓肠肌压痛 主要症状是多发性神经炎，表现为肌肉乏力、疼痛，键反射异常２)湿性脚气病：消失或亢进 主要症状是由心力衰竭引起的下肢水肿，心动过速，呼吸窘迫３)混合性脚气病：

特征是既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。第38页，课件共57页，创作于2023年2月食物名称维生素B1食物名称维生素B1mg/100gkcal/100gmg/100gkcal/100g猪肉(腿)0.53190黑木耳0.17205牛心0.26106金针菇0.1526牛肾0.2494蒜苗0.1137牛肝0.16139蘑菇(干)0.10252猪肝0.21129芹菜(叶)0.0831猪心0.19119鲜蘑0.0820牛乳粉0.3554小葱0.0524玉米面(白)0.34340松子(生)0.41640玉米面(黄)0.26345桔(小叶桔)0.2538稻米(粳,标三)0.33340粟子(板粟)0.14185挂面(标准粉)0.19344花生0.13589米饭(灿米蒸)0.02114荔枝(鲜)0.1070蚕豆0.37104常见食物维生素B1的含量第39页，课件共57页，创作于2023年2月水溶性维生素第八节维生素B2

(VitaminB2)第40页，课件共57页，创作于2023年2月1、理化性质又名核黄素橙黄色针状结晶耐酸、耐热在碱性和光中易分解第41页，课件共57页，创作于2023年2月生理功能FAD、FMN是其主要辅酶形式参与氧化还原反应

第42页，课件共57页，创作于2023年2月3、供给量和膳食来源与能量摄入量有关

VB20.5mg/1000Kcal食物来源动物性食品（瘦肉等）奶类及蛋类谷类、豆类第43页，课件共57页，创作于2023年2月4、缺乏症缺乏原因 主要为摄入不足和酗酒临床表现 引起代谢障碍和皮肤的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。

又称“口腔-生殖综合征”第44页，课件共57页，创作于2023年2月①口角炎

②唇炎

③舌炎（地图舌）

④脂溢性皮炎（鼻唇沟、耳后等）

⑤阴囊炎

⑥眼部症状（眼睑炎）

⑦其他：生长受阻、生殖力下降及先天畸形第45页，课件共57页，创作于2023年2月水溶性维生素维生素PP（尼克酸、烟酸）

(nicotinicacid)第46页，课件共57页，创作于2023年2月1、生理功能

以NAD、NADP的组成成分参与物质代谢

是葡萄糖耐量因子的重要成分增强胰岛素效能第47页，课件共57页，创作于2023年2月2、供给量和膳食来源与能量消耗量有关5mg/1000Kcal尼克酸当量=尼克酸+1/60色氨酸（mgNE）（mgNE）（mg）推荐摄入量：成年男性14mgNE/d

女性13mgNE/d第48页，课件共57页，创作于2023年2月食物来源

动物性食品：肉类、鱼类、乳类植物性食品：全谷、蔬菜

第49页，课件共57页，创作于2023年2月3、缺乏症赖皮病（p