餐饮部酒店工作总结

餐饮部酒店工作总结餐饮部酒店工作总结

餐饮部201*年上半年工作总结

201*年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，201*年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体效劳水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下：

一、经营分析

①．201*年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。

②．201*年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比201*年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。

二、接待工作

宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。

婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部根据接待规划，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴效劳中定员定位，要求效劳标准，保证接待圆满完成。

下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此根底上连续营销宣传，做好效劳的同时增加预定。

三、内部治理

餐饮部是酒店人员较多的部门，治理简单。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进展严格的治理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，依据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室治理的改善。自四月中旬承受餐饮部工作以来，把“提高员工效劳、增加客人满足度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、效劳意识还是沟通理解都有了极大的提高。

①．员工培训

“培训是根底，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进展培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进展细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进展细化，拆分到每一个细节对员工进展教授，同时邀请厨师长对员工进展从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。

厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进展总结，厨师长针对客人反应及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。

从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有许多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。

②．统一思想、端正作风

部门每一次培训前都将进展宣传教育，把“酒店是我家，进展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。

并根据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进展考核，对于喜爱酒店、积极工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予肯定的优先考虑；对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作态度消极，不听从领导的赐予严厉处理，并树立典型赐予全部人以警示。

③．资产的治理

201*年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱惜酒店资源，并与财务部门协作每月进展彻底清点，严把出库和破损，避开消失资产的流失。

④．客户档案制度

针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名效劳员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和骄傲感。

⑤．营业记录分析

每日由当值领班帮助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新

客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达肯定标准，作为依据补充到客户档案当中去。

四、安全培训

安全是营业的前提。餐饮部要求当值治理人员每日早、中、晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进展严格把关。

①．部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。②．前厅要求餐具消毒，不定期进展餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。

③．厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。

④．积极参与酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把安全意识融入到日常工作当中去。

五、下半年工作规划

201*年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的顶峰期，餐饮部争取在上半年的根底上取得更大的成绩。详细规划如下：

①．在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。

②．加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进展强化培训，

施行完善的奖罚制度，准时组织厨师外出学习，多创新。

③．补充完善来宾档案，建立完整的VIP接待流程。④．加强宴会效劳的治理和督导，制定完善的宴会效劳流程。⑤．针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营

销宣传工作。

⑥．提前预备中秋节月饼营销工作，增加客户反应效劳，做好

餐饮客户的维护和联系。

⑦．完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和

海鲜类培训。⑧．落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，

争取把工作做到更完善，更到位。

餐饮部

扩展阅读：酒店餐饮部工作总结

酒店餐饮部工作总结

回忆一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结全都，集思广益，圆满完成了年度规划。现将一年的工作状况总结一、经营状况

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、治理状况

1、根据现代企业治理制度成立酒店治理公司

201*年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深入、标准化纵深推动奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：⑴、xxxxxx酒店治理有限公司的成立

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。⑶、顺当完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部。⑸、制定了酒店治理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的鼓励体系，鼓励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和把握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调发动工的工作主动性、积极性和制造性。2、稳固原有优势、积极拓展业务

201*年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在201*年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx场，呈现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面，于201*年8月27日正式接收了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是效劳好xx、效劳好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化把戏品种，使就餐人员感到新奇、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工效劳，做到艰难奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到把戏繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xx大胆创新，中秋克制做了“xx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新治理体制，有效掌握本钱

餐饮部在掌握本钱上积极探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态治理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡次消失问题的，除了按合同要求进展惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，标准了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的准时。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的根底上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进展比价选购，争取把本钱降到最低限度。

同时，餐饮部全体员工积极开展节省、节支活动，努力掌握各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地沟发觉了热水的跑、冒处，并准时修理。仅此项，每月节省近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影响来宾的满足度的根底上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进展了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。4、加强促销和宣传

在销售淡季，积极的筹划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒xx暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份；近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在积极开展各种促销活动的同时，在《xx商情报》上对xxxx治理公司的成立和各餐厅进展了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极协作xxx第四届“xx之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xxxx的影响。5、加强学习、增加效劳意识

酒店是以效劳为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益爱护法》的宣传，参与xxxx“食品卫生宣传周”活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参与宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的根本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和力量得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在积极参加中活泼了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。12月9日，参与了xx市“xx杯”烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了很多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展现了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

三、存在的问题和今后的准备

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致局部呆账、坏账的产生。2、对客户的回访不够，客户