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文档简介

餐饮服务单位食品安全管理规章制度前言为确保餐饮服务单位的食品安全，保障消费者的健康与安全，制定本规章制度。所有餐饮服务单位和从业人员必须遵守本规章制度，才能开展餐饮服务活动。一、食品安全责任制餐饮服务单位应当建立并完善食品安全管理制度，明确责任，明确岗位职责，实行全员食品安全管理制度。餐饮服务单位应当设立食品安全管理岗位，明确食品安全管理人员的职责，负责制定食品安全管理制度和落实食品安全管理措施。餐饮服务从业人员应当遵守操作规程，配合食品安全管理人员，及时反馈食品安全管理问题和意见。二、原料采购管理餐饮服务单位应当建立食品安全原料供应商档案，记录供应商基本信息及供货质量等情况。原料采购应当从合法的供应商中选取，必须严格实行验货制度，并对原料进行入库验收，标注有关信息。餐饮服务单位应当定期检查、评估供应商的食品安全管理水平，未达标者由主管部门依法予以处理。三、物品储藏管理餐饮服务单位应当根据食品储藏特点，设置不同的储藏温度、湿度标准，并严格执行。储藏食品应当分类储存，并在包装上标注食品性质、储藏期限等信息。储藏食品应当注意采取食品冷却技术，建立物品储藏记录，并按时整理和检查储藏设施，防止出现食品污染。四、生产流程管理餐饮服务单位应当确保生产过程的每一个环节都要严格执行操作规程，生产操作人员必须经过专业技能培训及考核合格后方可生产。具有重大食品安全风险的食品要用专门设备专门区域进行制作和加工，确保生产环境的无菌和无污染。餐饮服务单位应当建立食品生产流程记录，实行追溯制度，一旦发现问题应及时纠正并记录。五、清洁卫生管理餐饮服务单位应当建立本规章制度并制定工作程序，实行全员清洁卫生管理。餐饮服务单位应当定期对厨房、餐厅和厨具等进行全面、彻底的清洗和消毒。食品加工空间应当远离垃圾堆积处，防止污染食品。餐饮服务单位应当建立物品日常清洗记录，并对清洗用品进行标识并分类管理。六、疫情防控管理餐饮服务单位应当根据当地疫情信息，定期进行员工健康状况调查和排查。出现员工出现感染症状，应当及时上报主管部门并采取iso防护措施。餐饮服务单位应当做好顾客健康方面的防控，保证消费者安心用餐。七、应急处置管理餐饮服务单位应当定期组织员工应急处置培训，提高员工的应急处置能力，并制定应急预案。应急处置预案应当明确各类应急事件的处理流程和具体措施，意外事件发现时应当及时处理并记录。八、制度检查和评估餐饮服务单位应当定期进行自查自纠和复查，对发现的问题和隐患要及时纠正并记录。自查自纠的记录应当存档备查。主管部门会对餐饮服务单位进行定期的检查和评估，主管部门发现食品安全问题或严重违反相关规定者，应当依法进行处罚并进行公示。九、

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