设施蔬菜生产技术课件项目五白菜类蔬菜设施生产(大白菜)2

任务一

大白菜生产大白菜，别名结球白菜、包心白菜等，是十字花科芸薹属芸薹种的一个变种，以叶球为产品，为一、二年生草本植物。白菜原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。20世纪70年代后，中国北方栽培面积也迅速扩大。球叶中水分含量大，叶球品质柔嫩，含有碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，在我国许多地区主要作为秋冬蔬菜，也有一些适合于春夏栽培的生态类型。鲜食腌制：①腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25-30天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。②白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。关于白菜的民间谚语

方便食用：“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年，从冬可以吃到春”、“萝卜白菜，各有所爱”便宜：“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”种植方法：“头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜”、“白菜密插，芥菜跑马”、“淹不死的白菜，旱不死的葱”、“萝卜白菜葱，多用大粪攻”、“霜降摘柿子，小雪砍白菜”。营养价值：“白菜萝卜汤，益寿保健康”、“白菜是个宝，赛过灵芝草”、“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”、“立冬白菜赛羊肉”。多吃白菜：“百菜不如白菜”。一、植物学特征——根发达的浅根系，主根深可达1m，但主要吸收根群分布于距地表10～30cm处。要求土层有良好的通透性。根系再生力强，可直播或移栽。主根侧根一、植物学特征——茎在营养生长期，茎短缩，呈短圆锥形或球形，粗4～7cm，遇高温或过分密植时也会伸长。所有球叶和外叶，均生长在短缩茎上，形成一个硕大的叶球。为主要食用部分，又是同化器官。到了生殖生长期，短缩茎顶端抽生高60～100cm的花茎，有明显的节和节间。

花茎短缩茎一、植物学特征——叶子叶两片，肾形；第一对真叶长椭圆形，表面有毛，有明显的叶柄，又称“初生叶”莲座叶，叶柄宽大，皱褶不平，深绿色，叶倒披针形至阔倒卵圆形，无明显叶柄，有明显叶翼。球叶，是贮藏器官，球叶互生，抱合方式有褶抱、叠抱、拧抱3种。子叶基生叶子叶2/5叶序5叶绕茎2周成一个叶环球叶幼苗叶茎生叶叶球叶

叶球卵圆形，球顶尖或钝圆，近于闭合，球形指数（叶球高度/直径）约1.5。球叶倒卵圆形，褶抱。该类型属海洋性气候生态型，喜温暖湿润的气候条件。

＊球形指数＝叶球高度/直径卵圆型

叶球上大下小，呈倒圆锥形，球顶平，完全闭合，球形指数近于1。球叶横倒卵圆形，叠抱。该类型属大陆性气候生态型，喜气候温和、昼夜温差较大、阳光充足的环境。

＊球形指数＝叶球高度/直径平头型秦白六号

叶球细长圆筒形，球顶尖，近于闭合，球形指数在3以上。球叶倒披针形。对气候适应性强，在海洋性及大陆性气候区均能生长良好，因而又称“交叉性气候生态型”。＊球形指数＝叶球高度/直径直筒型秦白三号一、植物学特征——花果种子总状花序，完全花，花黄色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花丝4长2短；雌蕊1；位于花的中央。异花授粉，虫媒花。长角果，授粉后30d左右种子成熟。成熟的角果纵裂，种子易脱落。种子球形，红褐色或褐色，少数黄色，千粒重2～3g，种子使用年限2～3a。1．大白菜变种的分类:1）散叶变种：顶芽不发达，不结球，抗性强。

2）半结球变种：顶芽较发达，结球但不紧实。

3）花心变种：顶芽发达，球紧实、褶抱外翻。

4）结球变种：顶芽发达，球紧实、抱合。二、大白菜的分类1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，球形指数（叶球高度÷叶球直径）约为1.5；球顶尖锐或钝圆，近于闭合。顶生叶倒卵圆形至阔倒圆形，褶抱，中生叶倒卵圆形至阔倒圆形，披张。2）直筒型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，球形指数大于4。球顶近于闭合或尖。顶生叶及中生叶皆阔披针形，中生叶第一叶环及第二叶环半直立。第三叶环和顶生叶一同构成叶球，拧抱。3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下小，球形指数接近于1。球顶平坦，完全闭合。顶生叶横倒卵圆形，叠抱，中生叶阔倒卵圆形，披张。2、按基本生态型分类3.我国栽培的大白菜品种

1.合抱类型：山东2、5号，鲁白2、3、4、7号等2.叠抱类型：郑杂1号、豫白3号等3.拧抱类型：北京4、10、106，新1号等

1.营养生长时期

1)发芽期：种子萌动～“拉十字”，一般3天子叶展开，7～8天拉十字，两片子叶与两片基生叶交叉生长的长相称为拉十字，拉十字为其临界特征。

二、生活周期1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期2)幼苗期：拉十字～第一叶环叶长出并且完全展开（开小盘）即“团棵”。早熟品种12～13天，中晚熟品种17～18天，团棵为期临界特征。该期生长量小，但生长速度快，增重达24～25%/日。这一时期幼苗小，需加强管理。

1.营养生长时期1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期

3)莲座期：团棵至再长出1～2个叶环，形成发达的叶丛。形成大白菜的主要同化面积，苗端已分化球叶。此期生长量大而且迅速。当球叶分化停止，株心小球叶开始有抱合生长时，莲座期即告结束。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期4)结球期：从开始包心至形成整个叶球。此期生长量最大。

1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期5)休眠期：收获后贮藏，植株进入休眠状态。

1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期生殖生长阶段包括返青抽薹期、开花期、结果期。

1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期2．生殖生长阶段二、对环境条件的要求——温度

为半耐寒性蔬菜，喜温和与冷凉的气候，生长适温为10～22℃，高于25℃，低于10℃时生长不良，30℃以上、5℃以下，停止生长，耐轻霜而不耐严霜。发芽适温20~25℃；幼苗期适温22~25℃；莲座期适温17~22℃；结球期适温12~22℃；休眠期适温0~2℃；春化适温2~5℃。二、对环境条件的要求——温度贮藏期以0～2℃为宜。大白菜的春化温度为15℃以下。大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和18～20℃的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期、幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。二、对环境条件的要求——光照要求中等强度的光照，光补偿点为750～1500lx，光饱和点约为40～50klx。大白菜不同品种、不同生长时期的光合强度有差异。深绿品种较能适应低温弱光条件，淡绿品种则较能适应高温强光条件。光合强度幼苗期最低，莲座期较强，结球期最强。大白菜在12小时长日照下，有利于抽薹、开花二、对环境条件的要求——水分生长期间需水量大。适宜的土壤湿度为80～90%，适宜的空气湿度为65～80%。幼苗期需保持土壤湿润；莲座期叶面积迅速增大，蒸腾作用强，需水也大增加；二、对环境条件的要求——水分结球期需水量为最多，必须保证土壤有充足水分，但结球后期要适当控制水分，以提高贮藏性，防止裂球。到开花结荚期，土壤水分要充足，但要防止雨水过多，影响开花结荚和采留种。二、对环境条件的要求——土壤营养对土壤的适应性较强，宜选土层深厚、肥沃、松软、排灌良好的砂壤土、壤土和黏壤土为适。一般砂壤土前期白菜生长良好而后期不良，产量和品质均低。二、对环境条件的要求——土壤营养壤土及粘壤土，土层深厚，保肥保水力强，最适于白菜栽培，叶球充实，叶片及叶柄大而薄，叶脉细小纤维细软，味甜，产量和品质均高。中粘土或重粘土土质粘重，保肥保水力强，亦能获高产，但有缺点，发芽期遇雨发芽慢；雨后天晴易板结，出苗困难；莲座期易徒长；结球期易使球充实，但叶柄过于肥厚，叶脉粗大，纤维发达，含水多，味淡品质不好，且易感病。

5．矿质营养氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期。在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结实也受抑。缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。5．矿质营养缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶未老先衰。钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。每生产1000kg鲜菜约吸收氮1.86kg，磷0.36kg，钾2.83kg，钙1.61kg，镁0.21kg。三、生长发育周期营养生长阶段发芽期幼苗期莲座期结球期休眠期生殖生长阶段返青抽薹期开花期结荚期营养生长阶段发芽期

从播种到第一片真叶显露为止，需4~6d。此期根系逐渐发育。幼苗期

从第一片真叶出现到团棵为止，早熟品种需14~16d，晚熟品种需18~22d。莲座期

从团棵到第三个叶环的叶子长成，植株心叶开始出现包心现象时为止，需20~25d。

结球期

从莲座期结束至叶球充分膨大，直至收获为止，早熟品种需25~30d，晚熟品种需40~60d。

休眠期

大白菜结球后期遇到低温时，生长发育过程受到抑制，由生长状态被迫进入休眠状态。

营养生长阶段示意图拉十字开小盘（团棵）莲座期抽筒生殖生长阶段返青抽薹期从返青至抽薹至开花，需20~25d。开花期

从始花到基本谢花，需15~20d。结荚期谢花后，果荚生长迅速，种子不断发育、充实，最后达到成熟，需要25~30d。

大白菜以秋季栽培为主，近年来也有少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜生长的季节。春季栽培主要需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔，以及高温不结球问题。可选用生长期短的夏结球品种，且早期要避免低温。

（一）栽培季节与栽培制度

在播种前要做好选地、腾茬、整地、施基肥及打垅等工作。最好实行2～3年的轮作。用晒茬地栽培大白菜的，要事先搞好除草、施肥、整地、打垅等工作。但秋白菜生产多用倒茬地，这就要求在前茬作物栽培结束后，及时抢时间整地施肥。

（二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术1．整地施基肥1．整地施基肥

大白菜生长期长，生长量大，需施用大量的有机肥作底肥，施有机肥5000公斤/667平方米，最好分次施用。并掺施过石30～40公斤或磷酸二铵20～30公斤。最好作垄，一般为60cm宽的大垄。大白菜品种多，应根据实际情况，选择适宜的品种。早熟栽培国庆前上市或播种期晚的应选长春快菜(65天)等生育期短的品种。一般冬贮菜倒茬及时或晒茬地多选择生育期较长的中晚熟品种，如吉研2号、九白一号、白帮河头生育期85天；吉林大矬、秋杂2号生育期85～90天；通杂1号生育期90～95天，四平矬生育期80～85天。2．选择适宜品种

1）播期大白菜对播种期要求比较严格，播种过早，易得病，后期易脱帮，播种晚了又包心不实，影响产量和品质。我省秋白菜的播种均在7月中下旬，一般中部地区的丰产播期在7月20日至28日。3．适时播种，合理密植中晚熟品种最好在7月25日前播种。生育期长的品种如通杂1号，可适当早播。一些早熟栽培的要在7月20日前播完；腾茬晚的，可栽培长春快菜等早熟品种，在8月初播种；气候低温可早播；沙土地可晚播；肥力足的晚播，病虫害重的晚播；10月中旬收获。

播种密度也影响产量。要根据品种特点和地力来确定播种密度。一般早熟品种30×60cm，中晚熟品种40×60cm，生育期长的可45×60cm。如果地力差可栽培一些棵较小的品种，同一品种适当稀些，大白菜的播种量一般约150～250g/667㎡。

2）密度

大白菜的播种方法有穴播和条播，以穴播为主。一般采用刨埯，每埯约10余粒，然后覆土。覆土厚度不可过深，一般为1～1.5cm，稍压。土壤较湿时，更应浅覆土。土干时可坐水种。3）播种方法苗期管理实际生产中，苗期管理指幼苗出土到团棵这段时间的管理。秋白菜的苗期是灾害性天气的多发期。此时正值高温季节，又旱涝不定，幼苗的抗灾能力又不强，所以对幼苗的生长极为不利。蚜虫、跳钾、菜螟等害虫也经常危害幼苗。所以管理上要精心。

4）田间管理

播种时如遇高温干旱，需要在播前播后浇水，促其发芽出苗。出苗后在及时进行间苗、中耕、除草的同时，为防止干旱及造成病毒病，要浇水增湿降温保苗。如遇多雨，必需及时排除水涝。

幼苗如发生不整齐时，可对小苗点浇肥水(200倍尿素)。为了壮苗，可在3～4叶时少量追施一次化肥，称为“提苗肥”(5kg/667㎡)。

1.肥水管理苗期间苗、定苗及抓全苗是苗期管理的重要环节。一般在定苗前至少要间2次，最好间3次苗，然后定苗。“两间一定”的在露真叶时间第一次、留4～5株；3～4叶时间第二次，留2～3株；5～6叶时打单株——定苗。“三间一定”者，在子叶展开时间第一次，拉十字时间第二次，3～4叶时间第三次，5～6叶时定苗。在出苗、间苗、定苗后，一定要浇水防跑风。2.间苗、定苗、保全苗间苗和定苗时应有意识地按株距选留生长健壮、位置较正的苗，去除弱、小、病、畸、残的幼苗及垄帮苗。在拉十字时如发现缺苗，应及时补栽。此时补栽易活，对根系影响小。补栽苗一定要连浇几次水。

要及时铲趟、除草、打药防治病虫害3.中耕、除草、防治病虫害

莲座期的管理原则是：扩大叶面积，平衡根叶生长，促进迅速形成心叶，为结球期打下良好的基础。进入莲座期以后，需要大量追肥灌水，应及时地追一次莲座肥(发棵肥)，以促进外叶的生长，心叶的分化和根系的增大。莲座期管理莲座期管理

到了莲座期，包心前7～10天左右，应适当进行蹲苗，暂停浇水，只进行中耕松土，使根、叶生长更为均衡，也有利于心叶抱合。但是，如果作为早熟栽培，随时收获上市的，或有的“连心壮”的品种，以及播种过晚，或缺肥缺水的田块，都不宜蹲苗。结球期叶球生长迅速，重量增加快，是肥水需要量最多的时期。在蹲苗后进入结球初期，要进行一次大追肥，俗称“关键肥”或“创筒肥”，以促进心叶猛长。追肥后要连浇2次大水。结球期管理结球期管理

以后应一直保持土壤湿润，不可忽干忽湿，以免伤根，一般隔5～7天浇一次水。到结球中期又需追一次“灌心肥”。收获前7～10天，需停止浇水，以保质量。总之，秋白菜的田间管理在苗期、莲座期、结球期都要加强管理，才能获得高产，但各期也各有重点。

1)病毒病为病毒浸染所致，有芜菁花叶病毒(TuMV)、烟草