食堂设备设施维护管理制度

—食堂设备设施维护管理制度食堂装备设备维护管理制度1

工作人员不得任意移动和更换设备装备，工作时要检查自己所运用的设备装备是否正常运转，各种设备装备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》

（1）贮存食品的场所、装备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后施行分类存放，存放要求如下：

A、食品与非食品不能混放；

B、洗洁用品、药品、有剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；

C、定型包装食品与散装食品分架存放；

D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天运用完，不得隔夜再用。

E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的'食品；

F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

（3）定型包装食品，必需有中文标识，凡食品包装标识不清晰或无标识的，不得进入食品仓库。

（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因显现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产经营。

食堂装备设备维护管理制度2

一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局装备、设备，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相顺应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的装备和设备。主要设备应易于修理和清洁。

三、有效去除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设备。

四、配置便利运用的`从业人员洗手设备，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设备和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设备，保持良好通风按时排解潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和装备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得运用木质材料，必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放运用，并有明显标识。

八、定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等装备与设备，校验计量器具，按时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。

九、用于食品加工操作的装备、设备不得用作与食品加工无关的用途。

食堂装备设备维护管理制度3

一、蒸气装备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

（一）确保安全，坚持谁运用谁管理的原则，必需由专人运用保养，未经批准，他人不得运用。

（二）凡运用人员必需了解装备的性能、额定气压和操作规程。

（三）随时检查装备性能完好情况，发现异样应停止运用，按时报告食堂管理员。

（四）蒸箱、保温箱运用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到运用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

（五）运用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认前方可运用。

（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧前方可开启阀门。

（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，当心烫手。

（八）运用完毕后，关闭气源阀门，去除柜内杂物，保持内外壁平滑无油污。

（九）保持装备清洁，保证食品卫生。

二、加工类装备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等）

（一）坚持谁运用谁管理的原则，必需由专人运用保养，未经批准，他人不得运用。

（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。

（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

（四）按规定过量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

（五）严禁在操作时玩耍打闹和擅离职守。

（六）运用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器各部件有无松动、异样，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误前方可投入运用。

（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成恰当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。

（八）操作时发现机器有异样现象或绞刀不锐利时，应立刻停机切断电源，请机修人员检修。

（九）用完后立刻停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗洁净，不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立刻装上机器，沥干水分待运用时再装好拧紧。

三、冷冻类装备（冰箱，冰柜等）

（一）冰箱不得存放私人物品。

（二）冰箱由专人负责管理。

（三）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠防止冷冻不透；要做到先进先出，要常常检查，防止食物变质。

（四）留意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰箱内无腥臭味。

（五）每天下午对冰箱检查一次，查看掌握温度，若发现异样情况应按时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

（六）要常常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全牢靠。

（七）一旦发现电冰箱有异样响音现象时，应立刻断开其电源，并请机修人员检修，等故障排解后，方可投入运行，严禁带病运行。

（八）遇停电时，要按时关闭电源，等来电15分钟前方可合闸启动冰箱。

（九）操作人员不得私自拆卸冰箱上的.任何部件。

四、燃气灶具装备

（一）会点火：

1.坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

2.首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，快速打开小火气源阀门，引燃主燃烧器。

3.主燃烧器引燃后，关闭点火棒。

4.打开大火气源节门，依据需要调整火力。

5.运用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

（二）会查漏：

定期运用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要常常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题按时报修，严禁用明火查漏。

（三）会处理紧急情况：

1.发现漏气或闻到异味，要立刻关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并按时向食堂管理员报告。

2.发生火情尽一切努力立刻关闭气源节门，运用干粉灭火器、湿布、湿被等物主动扑救并按时报警。

3.燃气灶具长时间不运用，务必关好阀门。

食堂装备设备维护管理制度4

1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设备装备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合以下要求：

（1）最小运用面积不得小于8平方米；

（2）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（3）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水；

（4）配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备和装备；

4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设备装备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设备装备混用。

5、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。

消毒后的.餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

食堂装备设备维护管理制度5

一、设备装备管理：

1、厨房装备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等装备均由专人运用；

2、把握自己所用装备的正确运用方法；

3、不经过厨师长的'同意，不得擅自运用厨房装备；

4、定期对自己运用的装备进行维护、保养，确保装备的正常运用；

5、班后厨师长要布置专人对厨房全部装备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

6、发现故障隐患，要按时向厨师长汇报，按时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好；

3、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常运用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；

食堂装备设备维护管理制度6

为确保装备正常运行和延长运用寿命，各车间必需合理运用、安全操作、维护保养、正确修理。

一、运用装备的操作人员要了解装备的性能、原理、结构、生产力量和最高答应运用负荷。

二、操作工要严格遵守操作规程，把握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排解一般性机械故障，严禁违章操作。

三、每台装备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保装备处于良好的状态。

四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，装备的运行情况，发现问题按时处理并做好相应的修理记录。

五、对装备发生的临时故障，操作工要协作修理工进行抢修，尽力削减停机时间，尽快恢复生产。

六、装备