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文档简介

学校食堂切配间食品安全管理制度前言随着社会发展，人们对于饮食品质的要求越来越高，食品安全越来越受到重视。为了保障学生的身体健康，学校食堂的餐饮服务必须建立科学、严格的管理制度。本文档主要介绍学校食堂切配间食品的安全管理制度，旨在提高学校食品安全管理水平，保障师生饮食健康与安全。一、切配间的基本要求切配间的地点选定应符合卫生标准，避免与垃圾场或马路等有害物质源接触。应建立健全的流程控制制度，确保切配工序的工作流程可追溯。应保证配备充足的餐具和食品接触物，同时保证这些物品经过必要的清洗、消毒等处理程序，以杜绝交叉污染。应采取防蝇、灭鼠、灭蟑等措施，确保环境清洁无菌。切配人员应严格按照操作规程操作，保证切菜前洗手消毒，工作场所干净、整洁。生食加工和熟食加工不能混用，生食切菜和肉类加工应分开处理。二、食品库存和管理切配间应有专人对进货的食品进行验收，检查其中的质量和数量是否符合标准，将信息登记并留存。应有健全的食品存储管理制度，遵循“先进先出”“分类存放”的原则，防止食品过期和变质。应采用密闭容器，以避免异味物质的来侵袭食品，以及保障食品卫生。三、食品加工环节的安全管理调料应该保存在干净整洁的容器中，每个容器应贴上标签，说明名称、配料和保质期，避免误用和过期。生肉和熟肉应分别存放，并且应在食品接触材料的保护下，避免污染。切加工过程中切割工具、器具和案板应当定期消毒，以杀灭细菌病毒，并列在消毒管理表上，随时查看。切菜和肉类加工应与其他菜品分开，清洗，配送。建立严格的切配人员操作规程，勤洗手、不留指纹、不干不洗、不吸烟、不喝饮料、不咳嗽打喷嚏等。四、总结以上是学校食堂切配间食品安全管理制度的介绍，对于食品安全的管理非常重要，应加强食品管理和技术培训，

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