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文档简介

咖啡厅午晚餐服务操作制度1、服务准备与流程1.1准备工作打开咖啡厅，并确保各个区域环境整洁；备货：准备好所需要的食材、餐具、饮料等；日清计划：确认今日预定餐桌情况，及时进行桌位布置；检查餐饮设备的运作状况，保证订单能正常运作。1.2服务流程顾客到店：对到店顾客微笑问候，并带领其到位于前台的等候区；餐桌安排：根据顾客的人数确定餐桌，及时引导顾客就座；服务开始：送上欢迎饮料，并推荐当日特色食品；点餐：提供详细的菜单介绍和推荐，并及时记录顾客点餐信息；餐品制作：确保后厨能够及时准确制作订单；道具清理：餐桌使用完毕后清理餐具、杯子等，保持干净整洁；结账：将账单及时送上，并提醒消费者使用优惠券等活动；客人离店：微笑致谢，及时为消费者提供反馈通道。2、员工服务准则2.1员工形象服务员应穿着统一的工作服，并保持工作服整洁美观；鞋子应干净、利落，并妥当地绑好鞋带；随身携带笔、记事本和胸牌，以及劳动保护用品，如：手套等。2.2工作态度在工作期间要保持微笑，以礼相待客人，起到良好的交际作用；客人提出的问题或建议，要带着耐心和真诚去回答，不得生硬应对；在工作时间，严禁聚会、打闹，以保证顾客的用餐权益；如果在工作期间出现经济纠纷，服从管理人员的指挥。2.3工作技能根据菜单及顾客特点推销产品，提高企业利润；根据服务流程进行工作操作，提高服务接待水平；保证所服务的食品及饮料气味与味道正常，不违背国家的标准；协助完成作息或核查经营业状况等配合管理人员处理相关工作。3、咖啡厅安全与卫生实施规章3.1安全规章服务员不得拿客人的物品使用，包括：手机、包、外壳等；空气中有烟雾，禁止吸烟；在任何情况下禁止哦吧酒驾或醉酒现象；保护设备，未预约前，不得撤换音响等设备；后厨禁止带燃油等危险物品进入。3.2卫生规章客人入店前，前台服务员必须核查客人的健康状况；服务员在正式服务前必须必须检查自己的卫生状况；保洁员必须保证卫生条件的干净整洁；明确环境卫生标准，建立卫生档案，定期清洗及消毒。4、咖啡厅服务品质保证4.1维护顾客权益由服务员统一提供服务，并及时回应客人的反馈信息；请求服务员提供服务的客人，单独跟踪处理，并由服务员保持耐心；咖啡厅存在服务问题的时间，由管理人员提出处理意见，并及时修改问题。4.2餐厅原料保证采购进口进料、生产制造都要求真正的原始质量标准；餐厅食品品质保证，在供应过程中应保持原有水准；对环保材料的优质要求，包括餐厅食品用材，精心挑选。5、常见服务问题处理5.1排队服务问题的处理家长或其他的亲友顾虑，可以在大厅直接等待而不在桌子旁等待；学生或其他等待顾客可以在桌子旁准备宴请。5.2服务员接待问题处理客人要求一部分退款，则应由服务员保持礼貌并及时核查问题；客人投诉服务质量，则应由服务员主动追带处理并进行反馈。5.3食品质量问题处理与食品质量相关的客人，应由服务员协调处理；如有必要，可以由管理人员安排专业的食品质量检测人员进行检测。结束语咖啡厅午晚餐服务操作制度的制定，可以

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