餐饮部服务管理制度

—餐饮部服务管理制度餐饮部服务管理制度1

1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。

2、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动缓慢、突然转身、停顿。

3、了解客人的需求，防止倾听客人闲聊。

4、防止在客人面前做卫生。

5、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。

6、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务。

7、服务时防止与客人谈话，如需，防止正对食品。

8、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。

9、客人入座，需上前帮助拉开椅子，用过的`烟缸肯定要更换。

10、保持良好的仪容，如明白客人的姓氏，需称呼客人姓氏，尽量记住常客的习惯和爱好。

11、熟识菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口12、未经过客人客人容许，不行送上账单。

13、在工作不得有不雅举动；不得双手交叉或饶痒；不得在客人面前打哈欠；打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并赶紧洗手，不得在客人面前看手表。

14、不得与客人争吵，后批判客人，或强行推销。

15、对儿童有耐性，不得埋怨和不理睬；如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。

餐饮部服务管理制度2

第一条服务员在餐厅中不准大声喧哗，不准用手置于口袋中。

第二条服务员不准斜靠，服务中不准背对来宾，不准突然转身或急停。

第三条服务员可以与来宾聊天、联络感情，但不能影响服务工作，在与来宾交谈时，留意防止正对食物。

第四条服务员应防止在来宾面前做清洁工作。

①勿将制服当抹布，常常保持制服的干净。

②应保持桌布的洁净干净，泼撒出来的食物、饮料应即刻清理。

③不行用手接触到任何食物、汤汁和酒水。

第五条应自然微笑迎接来宾入座，像家人般问寒问暖。

第六条来宾用完餐后，不要赶紧清理台面，待来宾离开后才可清理，千万不行让来宾觉得你对别的来宾的服务比对他的好。

第七条来宾掉在地上的.餐具均需要按时更换。

第八条不能在工作中与同事说话打闹。

第九条按时为来宾更换烟缸、骨碟，整理好手机、撤香巾详情服务。

第十条在上菜时，先将菜式呈现给来宾过目，报菜名，然后询问来宾是否需要改刀、剔骨等。

①要非常清晰每道菜需要用的调味酱、佐料及器皿。

②需要用手拿的食物，必定送上洗手碗和手套。

③配上每道菜需要的调味酱或佐料。

第十一条服务员应保持良好的仪容仪表，有礼貌地接待来宾，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

第十二条服务员应认真研讨并熟识菜肴，在服务时口袋中随时携带好开瓶开罐器、打火机、小抹布及笔等相关工具。

第十三条为来宾斟酒技巧要娴熟，原则上红酒半杯（如大号酒杯可斟1/5杯），白酒3/4杯，随时询问来宾是否满意。

第十四条未经来宾同意之前，不行送上帐单。

第十五条不行在工作区域内抽烟、吃喝东西、照镜子、化装等。

第十六条不行在工作场所中双手交叉抱胸、搔痒，在来宾面前打哈欠、看手表等。

第十七条对待儿童必需有耐烦，不得埋怨或不理睬他们，假如儿童影响到其他来宾用餐，应通知部长去请儿童的父母加以劝导。

餐饮部服务管理制度3

一、依据排班、按时到岗，必需按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容干净。

二、听从领导，听从分配。严格根据星级标准，程序进行，对客服务，主动热忱，标准化操作。

三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。

四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。

五、准时参与餐前会，按要求做好工作。

六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化装。

七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事。

八、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，窃窃私语。

九、不得运用工作电话谈私事，上班时手机不答应带在身上。

十、服务人员不得坐在前厅的3X7号桌的.客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩处。要自觉维护餐厅装备和服务用品。

十二、服务人员不答应带大包和不透亮的包进入后场（除钱包、化装包外）。下班时间，工作人员不答应走后门。

十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

十四、值台包间服务员不答应出包间，如客人要求出包间，应站在门口。（以便客人招呼）

十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。

十六、员工假期定为每月二天，依据营业情况布置轮休时间。

十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特别情况核实后再作处理。

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的好友带入包间聊天。

十九、在餐厅内不答应奔跑，要轻快的走路。

二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。

仪表仪容

头发服务员上班时长发肯定要盘起来，常常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味。

面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。

手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油。

饰物不戴夸张项链，耳环：不许戴戒指、手链。

工作服穿工作服时要求干净，无油污，无缺损。佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜。

脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体味清爽。

餐饮部服务员考勤和评分标准

1、出勤情况4分11、来宾投诉10分

2、仪表仪容4分12、三轻工作2分

3、餐前准备4分13、值台8分

4、听从分配8分14、主动服务2分

5、摆台规格2分15、正确结帐2分

6、爱惜餐具2分16、恢复台面4分