立达实中食堂卫生管理制度

立达实中食堂卫生管理制度1.引言立达实中学高度重视食堂卫生管理工作，为确保师生食品安全与身体健康，特制订此食堂卫生管理制度，旨在规范食堂卫生管理工作，落实食品安全责任，提高师生食品安全保障能力。2.管理机构立达实中学食堂卫生管理机构应由学校主管部门领导成立，具有完整的管理和协调职能，由学校中层领导担任管理岗位，由学校安全管理人员协调、监督食品生产加工全过程，确保学生的食品安全。3.管理职责立达实中学食堂卫生管理职责主要包括以下方面：核实食品、食材的来源与质量，确保所购进的食品符合国家相关规定，保证师生饮食安全；严格执行食品安全控制点制度，并设置合理的控制点和监测措施；坚持食品留样制度，留样保存期限不少于24小时，以备日后检验；严格执行餐厨垃圾管理制度，按要求倒入垃圾桶，保持清洁卫生；监督食品加工环节，对食品加工场所进行程序复核和日常现场监督检查；按照学校的管理要求，及时制定食堂卫生检查计划，并定期进行自查，确保学校食堂卫生安全管理工作规范持续开展；制定应急预案，做好应对突发事件的准备工作，确保在突发事件时及时、有序、有效地采取应急措施。4.操作规程4.1食堂环境立达实中学食堂应保持洁净、整洁和有序，地面要保持清洁，每日用湿拖布擦拭干净，定期进行干净消毒。4.2食品采购立达实中学食堂采购食品必须按照《食品安全法》及相关法律法规规定，购买具有资质的食品生产经营企业生产的食品，不得购买或使用过期、病、变质、霉变、有异味等不符合卫生、健康标准的食品、食品添加剂及其他原料。食品采购应向供应商索要食品检验报告、销售许可证等相关资质证书，并进行必要的检查。4.3食品加工立达实中学食堂的食品加工应按照食品加工卫生要求，制定并执行食品加工卫生程序，操作人员必须遵守食品加工卫生操作规程，避免灰尘、杂物等污染食品。4.4食品储存食品储存应按照食品卫生标准进行储存，保持食品质量，杜绝食品变质、污染等因素，避免交叉污染，避免同类食品储存在一起。4.5食品销售立达实中学食堂为了保证食品安全，每份饭菜销售前应该经过质检，确认食品安全无虞后才能进行销售。4.6餐具消毒立达实中学食堂的餐具消毒必须按照相关规定进行定期的消毒和杀菌处理，确保餐具无污染。5.行为规范在校学生和食堂工作人员在食堂的职责和行为，也应遵守一定的规范要求。5.1学生的行为规范食堂不允许卖零食或者荤质的饮料；学生应爱护食堂环境卫生，不随地扔垃圾、不随地吐痰、不用餐具敲打器皿、不乱涂涂画画；学生需摒弃浪费行为，不买过多的食品，食品不能浪费，不随意带餐具；5.2食堂工作人员的行为规范食堂工作人员需持证上岗，遵守食品加工、操作规程和操作规范，工作服务态度一定要诚恳、耐心；食堂工作人员不得在工作时间内穿拖鞋、衣服、打手机、玩电子游戏；食堂工作人员应注意食品加工过程中操作规范，食品加工过程中不要留下抽烟、吃东西、吹口哨的习惯。6.食堂卫生管理工作的宣传为了加强师生和食堂工作人员卫生意识教育，提高食品安全知识，做到个人责任与集体责任相结合，采取以下举措：食堂卫生宣传栏的设置及时更新，内容要焦点突出，直观易懂，形式生动有趣；在食堂营业台和墙面等显著位置，设置相关宣传标语和海报，树立食堂卫生意识，引导师生自觉养成食品安全卫生意识和生活习惯；定期举办食品安全知识培训，让师生和食堂工作人员深入了解食品安全知识，增强食品安全意识和安全管理能力；利用校园广播或宣传栏等途径，定期发布食品安全相关信息，让师生和家长充分了解食品安全的相关知识和规定。7.结论立达实中学在食堂卫生管理方面，将坚持以食品安全为核心，以制度为保障，以卫生为