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文档简介

酒店店餐厅厨房卫生制度一、前言卫生是酒店店餐厅的核心竞争力之一。厨房是酒店店餐厅卫生管理的重要部分。良好的厨房卫生管理可以减少食物中毒事件的发生，保护消费者的健康。本文将介绍酒店店餐厅厨房卫生制度。二、卫生管理制度2.1厨房工作区域的划分厨房工作区域应该划分为原料区、烹饪区、消毒区、储存区、清洗区。每个区域都需要有相应的设备和操作流程。原料区：应该放置新鲜的、高质量的食材。食材应该按不同的种类进行分类，防止污染和交叉污染。烹饪区：应该保持干净整洁，避免食品污染。烹饪工具应该每天清洗一次，使用前要检查是否清洁，有没有磨损和损坏。消毒区：应该设有消毒柜或消毒槽，用于消毒厨房工具和设备。消毒时，应该按照消毒剂的说明进行操作。储存区：食品应该储存在干燥、通风的地方。食品的储存应该按照不同的种类进行分类，避免食品混淆。清洗区：应该设有洗涤池、洗涤剂和消毒剂。餐具、厨房用具和烹饪器具都应该在此处进行清洗。2.2厨房清洁厨房应该每天进行清洁，包括墙面、地面、设备和餐具。清洁应该按照以下步骤进行：拆卸设备：在清洁之前，应该先拆卸设备。如果有脱落的部分，应该清洗干净并用消毒剂消毒。烘干餐具和厨房用具：使用烘干机烘干餐具和厨房用具。清洗墙面和地面：使用清洁剂清洗墙面和地面。保洁设备：清洗设备的内部和外部表面，并用消毒剂消毒。清洗餐具和厨房用具：使用洗涤剂和消毒剂清洗餐具和厨房用具。2.3食品储存食品储存应该按照以下步骤进行：食品应该储存在干燥、通风、清洁的地方。食品应该按照不同的种类和可食用期进行分类储存。处理好的食品应该放在灭菌餐具中储存，并标上名称、日期和保质期。2.4食品加工食品加工应该按照以下步骤进行：要彻底洗手。检查食材是否新鲜，并分类。切菜应该使用清洗过的切菜板和清洗过的刀。皮肉应该完全分离。禁止使用受污染的食品。加工后的食品应及时搁置或储存在冰箱中，并做好标记。2.5记录管理每日的酒店店餐厅厨房卫生记录应及时进行。包括记录消毒、储存和加工等环节的情况，以及食品检测和问题的处理情况。三、总结厨房卫生制度的建立有利于提高酒店店餐厅的服务质量，保障食品安全。酒店店餐厅应该加强员工培训，建立

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