有关化学与饮食健康的3000字论文

PAGEPAGE1有关(化学与饮食健康〕的3000字论文。黑糖miko与灿烂辉煌的中国饮食文化相比，中国饮食文化研究明显落后。影响中国饮食文化研究的因素较多，从各种角度对中国饮食文化进行研究，有助于扩展研究思路，构成完好的饮食文化研究体系。文化人类学引入中国的历史并不长，在本土化的经过中，有与中国饮食文化研究类似的历程。现已构成较为完好体系的具有中国特点的文化人类学，对现前阶段中国饮食文化研究具有很好的借鉴作用。一、饮食文化的内涵及现前阶段中国饮食文化研究的现在状况关于饮食文化，当前还没有构成完全统一的概念。〔膳海〕中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。而且根据历史地理、经济构造、食物、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化重要分成三个自成体系的风味类，即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化。〔饮食文化概论〕中表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品和饮食消费经过中的科技、艺术，以及以饮食为基础的风俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、经过、功能等构造组合而成的全部食事的总和。固然对饮食文化各自表述的角度和方式都有所不同，但有一个共同点———强调饮食文化的内涵极为丰富，包含与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容。在对饮食文化进行研究时，忽视以至是遗弃其中的某一方面或几方面都是毛病的。同样，企图以其中某一部分的深切进入研究以偏概全代替饮食文化的研究同样是行不通的，对饮食文化的整体进步和久远发展也是极为晦气的。当下对饮食文化的研究，从大的方向讲有两种趋势——一种是习惯中被称作“饮食文化〞者，把饮食文化当作一种文化现象进行分析；另一种习惯中被称作“烹饪技术〞，以食生产为研究对象。前一种趋势从文化的角度研究饮食的历史、风俗及与其它文化的相关联络。从事这一部分的人员以文史学者为主，看重理论研究。后一种趋势一方面研究烹饪技艺的创新和新款菜肴的，另一方面研究营养卫生，为人们健康饮食。从事这一部分研究的人员以工作在食生产第一线的饮食工作者以及近期几年在高校或科研院所中研究食物营养、卫生安全的科研人员为主，愈加侧重理论作，直接为人们生产生活效劳。中国饮食文化受儒家文化的影响极大。在儒家“君子食无求饱居无求安，敏于事而慎于言〞，以及以及“君子远庖厨〞等重“有为〞轻饮食思想的影响下，古代社会对饮食文化的研究，要么是文人为皇族达官们献媚邀功的产品，要么是失意文人的寄情抒怀，抑或文人们闲情逸致的生活感悟。深切进入地研究中国饮食文化是近代的事情。中国饮食文化十分是饮食史的研究获得了辉煌的成就，由有名学者徐吉和姚伟钧合著的〔二十世纪中国饮食史研究概述〕一文中列举了20世纪研究中国饮食史的论文和专著的数量达189篇〔本〔〕绝大部分都是20世纪80年代以后发表的〕，这还不包含譬如〔中国烹饪〕这类饮食专刊上发表的几百篇专业论文。其数量之多，内容之丰富，丝毫不逊于其它分类学科。有关饮食文化的著作更是数不胜数。与此相对应的是，从事食生产的工作人员的数量，也随着人们生活水平的提升和游览事业的蒸蒸日上迅猛增长。20世纪90年代以来，人们的饮食消费观念已逐步趋于成熟，以前生猛海鲜横行大江南北，吃喝大行其道，狂吃滥饮、比财斗富的场面已鲜见于茶肆酒馆。而今亲朋聚会，品菜谈心的场面是与日俱增。当人们从比财富、吃面子的狂燥虚荣中逐步冷静下来，理性消费逐步占了上风，返朴归真寻求精神层面的享受成了迫切的要求。这些迹象从酒店宾馆的装饰档次和文化品味中可窥见一斑。改革开放之初，所谓的酒店档次就是要在大堂餐厅里装金贴银，装饰金碧辉煌、翠绕珠围。菜品也是生猛海鲜充满，追奇异，把占人口大多数的普通消费者排挤在外。这种畸形消费注定不能久长，由于它既不符合经济的发展规律，也不适应社会发展的需要。现今的酒店宾馆重视人与天然的和谐相处，内在文化品味的凸现。这就造成了市场的需求——要求有一批既要对饮食文化有深切进入研究，又深谙饮食之道的“两栖〞。饮食文化研究已经比较深切进入，烹饪技艺水平也不断提升，营养研究正逐步与世界先进水平接近，各自领域的学者数不胜数，但是要到达市场要求的人才标准还有一段间隔。这关键是一个怎样使饮食文化与食生产技艺和营养卫生互相融合的问题。此问题牵涉的范围比较广，跨学科跨领域，用饮食文化赵荣光先生的话说就是“，‘饮食文化’是一个牵涉天然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，是个介于‘文化’的狭义和广义二者之间而又融通二者的一个边沿不特别清楚明晰的文化范畴。〞二、文化人类学与饮食文化研究的关系文化人类学的创立时间并不长〔初次在公开上出现文化人类学概念是1901年〕，但发展非常迅速。它是人类学的主要构成部分。有名的人类学家童恩正先生这样描绘叙述文化人类学：“它是从文化的角度研究人类的科学……就是从物质生产、社会构造、人组织、风俗习惯、宗教信仰等各个方面，研究整个人类进化的起源、成长、变迁、和进化的经过，而且比较各民族、各部族、各、各地区、各社团的文化的一样之点和相异之点，藉以发现文化的普遍性以及个其余文化形式，进而总结出社会发展的一般规律和特殊规律。〞与饮食文化相比，文化人类学所研究的视野更为广阔，偏向于从整体上把握事物。即便深切进入地研究某一详细事项也是间接或直接为某一理论效劳。研究的目的也不尽一样。但是饮食文化无疑是文化人类学的主要研究对象，无论是分析社会构造还是风俗习惯等，都与饮食文化亲密相关。饮食文化的深切进入研究，对于推动文化人类学的更进一步发展是很有好处的。同样，用文化人类学的研究方法及理论来改变中国比较落后的饮食文化研究状态，值得做有益的尝试。纵观人类学的发展历程，可知文化人类学的研究与饮食文化的研究是严密结合在一起的。人类学的创始者之一摩尔根在他的〔古代社会〕一书中将人类社会划分为7个阶段，他把生产技术和生产工具的发明作为划分社会阶段的标记，以为中级蒙昧社会始于鱼类食物和用火知识的获得；高级蒙昧社会始于弓箭的发明；低级野蛮社会始于制陶术的发明；中级野蛮社会，东半球始于动物的饲养，西半球始于用灌溉法栽种玉蜀黍等植物以及使用土坯和石头来从事建筑；高级野蛮社会始于冶铁术的发明和铁器的使用……若用饮食文化研究的观点来看，其划分的标准多为食物原料的发现和饮食器具的发明。固然摩尔根的人类发展阶段的划分遭到了很多后来人类学家的质疑，但他这种分阶段划分的方法和划分标记的选择为人类学的研究作出了有益的尝试。后来新进化论的代表人物怀特以为衡量进化阶段的标准应以每人每年所利用的能量总量来确定。并解释道，技术与工艺的进步是进化的根本原因，而技术和工艺就是利用能量来为人类效劳。因而，能量因素是测量所有文化进化阶段的尺。现代能量的种类、消耗方式非常之多，最基本的当属饮食消费，它人体维持生命的需要能源，饮食生活的丰富及科学化同样也是人类进步的主要标记。显然怀特的划分标准遭到了摩尔根的启发。功能主义代表马凌诺夫斯基在他的〔文化论〕中论及“一物的形式决定于其基本及衍生的性质〞观点时也通过饮食作为例证——“用来直接知足人体需要的物品，或所谓用来消费，用过后就毁坏灭亡的东西，一定须知足人体需要所规定的条件。譬如食物，它们一定须有养料，能够消化，及没有毒质的，它们当然也遭到环境及文化水准的决定。〞用饮食生活为例往往直白，让人信服。巫术研究是文化人类学的主要课题，进化论学派的又一代表人物弗雷泽对巫术作了深切进入研究，不管是接触巫术还是比较巫术，都与人们的饮食生活亲密相关。当下，国内人类学研究也比较重视对饮食文化的讨论。第一届人类学高级论坛的众多理论结果中就有由fo光龚鹏程