2023年中式面点师（初级）参考题库答案附后

2023年中式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。2.【单选题】属于马拉糕特点的是()。A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口3.【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。A、大量B、适量C、少量D、成熟4.【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。5.【单选题】由电流继电器的动作原理可知,电流继电器的返回系数()。A、大于1B、小于1C、等于16.【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味7.【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯8.【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子9.【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。10.【单选题】属于装盘基本方法的是()。A、随意式装盘法B、随意式装盘法和文字式装盘法C、文图式装盘法D、文字式装盘法11.【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法12.【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。A、切B、剁C、剞D、斩13.【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、15世纪14.【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮15.【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大16.【单选题】不用电磁炉时，应切断()。A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场17.【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板18.【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪19.【判断题】烘房看管人员应严格控制温度的升降,发现异常情况应及时处理并报告安全管理负责人。20.【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。21.【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。22.【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A、水产品B、水果C、蔬菜D、动物性23.【判断题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑轮‘最新解析‘。()24.【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。25.【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯26.【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关27.【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省28.【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕29.【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。30.【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。31.【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌32.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。33.【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。A、规格B、大小C、大块D、小块34.【判断题】()小窝头要用小火蒸制。35.【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑36.【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨37.【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。38.【单选题】研磨平板主要用来研磨()。A、外圆柱面B、内圆柱面C、平面D、圆柱孔39.【单选题】微波加热具有()升温的特点。A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速40.【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味41.【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。A、注意面坯软硬B、注意把握火候C、注意湿度D、注意温度42.【单选题】零序电流III段保护动作时限与反应相间故障过电流保护动作时限比较()。A、零序电流III段保护动作时限大于过电流保护动作时限B、零序电流III段保护动作时限小于过电流保护动作时限C、零序电流III段保护动作时限等于过电流保护动作时限43.【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉44.【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。45.【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤46.【单选题】电缆施工完成后应将越过的孔洞进行封堵,其目的是()等。A、防晒、防水、防火B、防晒、防火、防小动物C、防水、防火、防小动物47.【单选题】下列()不是干式回火保险器的特点。A、体积小B、受气候影响C、质量轻48.【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦49.【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发50.【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：√2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：√5.参考答案：B6.参考答案：D7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：√10.参考答案：A11.参考答案：D12.参考答案：A13.参考答案：A14.参考答案：C15.参考答案：A16.参考答案：A17.参考答案：B18.参考答案：B19.参考答案：√20.参考答案：×21.参考答案：×22.参考答案：D23.参考答案：√24.参考答案：√25.参考答案：C26.参考答案：D27.参考答案：D28.参考答案：B29.参考答案：√30.参考答案：√31.参考答案：A32.参考答案：√33.参考答案：A34.参考答案：×3