2023年西式面点师（技师）参考题库含答案卷9

2023年西式面点师（技师）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。A、柔B、轻C、灵活D、准确2.【判断题】分部工程质量验收记录表中质量控制资料结果应填写为合格。3.【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，（）的建设工程，设计单位应当在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故的措施建议。A、采用新结构B、采用新材料C、特殊结构D、特殊位置E、新工艺4.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。5.【判断题】长管拖车和管束式集装箱的气瓶的容积应大于等于150L，且气瓶容积之和不小于3000L。6.【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。A、色泽B、口味C、质地D、质量7.【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置8.【单选题】塔式起重机连接件及其防松防脱件应使用（）扳手或专用工具紧固连接螺栓。A、普通B、特殊C、力矩D、拧紧9.【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆10.【判断题】（）压力容器的停止运行包括：正常停止运行和紧急停止运行。11.【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求12.【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油13.【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。A、俄式B、法式C、日式D、欧式14.【判断题】()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。15.【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。16.【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面17.【多选题】土石方工程的主要内容包括：（）。A、挖掘、运输B、填筑、压实C、排水降水D、土壁支撑设计E、施工准备18.【多选题】施工单位应对达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经（）签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。A、施工单位项目经理B、施工单位技术负责人C、生产经理D、总监理工程师E、设计单位负责人19.【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团20.【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。21.【多选题】锅炉的其他部件主要有（）。A、对流管束B、炉墙C、炉排D、烟火管E、锅炉钢架22.【单选题】建设单位与其委托的工程监理单位应担订立（）委托监理合同。A、口头B、书面C、口头或书面D、任意形式的23.【单选题】建筑施工企业安全生产许可证申请表采用（）规定的统一式样。A、住房和城乡建设部B、应急管理部C、国务院安委会办公室D、商务部24.【单选题】预拌混凝土厂和采用现场集中搅拌的混凝土，应按规定的（）评定混凝土强度。A、复验报告B、非统计方法C、性能报告D、统计方法25.【单选题】茶匙的英文意思为()。A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan26.【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻27.【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间28.【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊29.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备30.【判断题】()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。31.【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。32.【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。33.【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法34.【判断题】（）操作人员在确认压力容器、附属设备、安全装置等符合要求后，才能投运。35.【单选题】起重机用手提式工作灯，电源电压不大于:（）。A、220VB、110VC、36V36.【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂37.【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。A、色泽B、形状C、大小D、口感38.【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕39.【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实40.【多选题】露天爆破作业起爆前应在安全距离以外设置（）A、警示标志B、灭火器材C、隔离围挡D、宣传标语E、企业标识41.【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。42.【多选题】气瓶防震圈的主要作用是（）。A、气瓶受到冲击时，吸收能量B、气瓶受到冲击时，释放能量C、气瓶受到冲击时，减轻震动D、气瓶受到冲击时，增加震动E、保护气瓶标志和漆色不被磨损43.【单选题】从业人员在本生产经营单位内调整工作岗位或离岗（）以上重新上岗时，应当重新接受车间（工段、区、队）和班组级的安全培训。A、1年B、2年C、3年D、4年44.【单选题】《劳动法》规定，（）在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程.劳动者对用人单位管理人员违章指挥.强令冒险作业，有权拒绝执行;对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评.检举和控告.A、公民B、劳动者C、经营者D、所有人45.【单选题】易缺乏又对婴儿发育影响较大的矿物质和微量元素是（）等、A、钙、铁、锌、碘B、钙、铁、磷、铜C、钾、镁、钴、钵D、钴、氟、锌、硫46.【单选题】“Flour”是指()。A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉47.【单选题】自建的带泵罐车监控管理系统，随着人员应检查违规报警功能，不包括（）？A、非法拆除定点卸液控制装置时报警B、超电子围栏范围启动卸液泵报警C、启动紧急按钮时报警D、紧急卸载时报警48.【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃49.【多选题】建筑施工企业应根据施工管理和环境特征，组织各管理层制订应急救援预案，内容应包括：（）。A、紧急情况、事故类型及特征分析B、应急救援组织机构与人员职责分工C、应急救援设备和器材的调用程序D、抢险急救的组织、现场保护、人员撤离及疏散等活动的具体安排E、疏散通道平面布置50.【判断题】悬挑式脚手架安装、拆卸作业前，编制专项施工方案的专业技术人员和专职安全员应向全体作业人员进行安全技术交底。（）第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：D2.参考答案：×3.参考答案：ABCE4.参考答案：×5.参考答案：√6.参考答案：D7.参考答案：B8.参考答案：C9.参考答案：D10.参考答案：√11.参考答案：D12.参考答案：D13.参考答案：D14.参考答案：√15.参考答案：√16.参考答案：A17.参考答案：ABCDE18.参考答案：BD19.参考答案：B20.参考答案：√21.参考答案：BCE22.参考答案：B23.参考答案：A24.参考答案：D25.参考答案：C26.参考答案：D27.参考答案：C28.参考答案：D29.参考答案：B30.参考答案：×31.参考答案：√32.参考答案：√3