2023年西式面点师（初级）参考题库答案后附

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】施工单位应当将施工现场的办公区与生活区、作业区分开设置，并保持安全距离。2.【判断题】手持式电动工具电源线上的插头可以任意接长或拆换。（）3.【判断题】变电站主接线图一般用单线图表示。4.【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。5.【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖6.【判断题】下降器是安装在工作绳上，以通过工作载重理为动力、自动下降的装置。7.【单选题】爆破拆除建筑面积大于（）平方米的拆除工程，应编制安全施工组织设计。A、200B、500C、800D、10008.【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。9.【判断题】()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。10.【单选题】露天浅孔爆后,如不能确认有无盲炮,爆破后检查等待的时间为()min后。A、5B、10C、1511.【单选题】()属于气体燃料。A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤12.【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%13.【多选题】锅炉排污管应尽量（），保证排污（）．A、畅通B、减少弯头C、增加阻力D、减少振动14.【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水15.【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感16.【判断题】断电灭火紧急切断带电线路导线时,剪断的位置应选择在电源方向的支持物附近。()17.【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%18.【单选题】开车前，必须鸣铃或报警。操作中接近人时，（）应给以断续铃声或报警。A、不B、亦19.【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色20.【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。（）21.【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。22.【判断题】真空绝热罐体的充满率的最大值应小于额定充满率。23.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素24.【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。A、蛋白胶体物质的弹性B、蛋白胶体物质的韧性C、已形成的气泡D、面糊的结构25.【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪26.【单选题】巴菲的英文名称为()。A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle27.【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡28.【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃29.【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少30.【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉31.【单选题】采场底部集中排水适用于()。A、山坡露天矿B、汇水面积小的中小型矿山C、汇水面积大采深大的矿山32.【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%33.【判断题】塔式起重机加节后需进行附着的，应先顶升加节、后装附着装置。34.【单选题】建筑施工企业（），是指由企业法定代表人授权，负责建设工程项目管理的负责人等。A、企业法定代表人B、经理C、企业分管安全生产工作的副经理D、项目负责人35.【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。A、水煮法B、烤化法C、烫化法D、微波溶化法36.【单选题】使用固定式直梯攀登作业时，当攀登高度超过（）m时，宜加设护笼；当攀登高度超过（）m时，应设置梯间平台。A、2，6B、3，8C、4，8D、5，1037.【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。A、搓B、捏C、割D、擀38.【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。39.【单选题】建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立____合同，明确双方的权利和义务。A、书面B、口头C、口头或书面D、其他形式的40.【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒41.【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定42.【单选题】下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神径肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡43.【单选题】清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏C、轻轻振荡几下，用罩子盖上D、放在湿度较大的环境中，以免干燥44.【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡45.【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。46.【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。47.【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关48.【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。A、面粉B、油脂C、鸡蛋D、糖49.【多选题】普通轮胎由（）组成。A、内胎B、外胎C、衬带D、气门嘴50.【单选题】蒸汽锅炉锅筒上的压力表应（）。A、安装在锅炉压力最高的部位B、安装在与锅筒蒸汽空间直接相连接的部位C、安装在锅炉压力最低的部位第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：√2.参考答案：×3.参考答案：√4.参考答案：√5.参考答案：C6.参考答案：×7.参考答案：D8.参考答案：√9.参考答案：√10.参考答案：C11.参考答案：B12.参考答案：C13.参考答案：BD14.参考答案：C15.参考答案：B16.参考答案：√17.参考答案：A18.参考答案：B19.参考答案：C20.参考答案：×21.参考答案：×22.参考答案：×23.参考答案：D24.参考答案：B25.参考答案：D26.参考答案：A27.参考答案：B28.参考答案：B29.参考答案：A30.参考答案：D31.参考答案：B32.参