2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试参考题库有答案

2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试参考题库含答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.下列说法错误的是（）(难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光2.下列哪些食物中含有红曲霉（）(难度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱3.POPs指的是（）(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃4.SSOP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范5.预防氯丙醇污染的主要措施()(难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料6.不属于外因性食源性疾病（）(难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病7.下列（）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中(难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉8.食品安全法规所涉及的部门不包括(难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保9.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒10.有机食品颁证的有效期为()年。(难度：2)A、1B、2C、3D、4E、511.水俣病是由于食用含有()元素过多的食物导致的病变.(难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞12.下列说法正确的是（）(难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播13.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有14.海产品或腌菜易被（）污染。(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌15.下列说法错误的是（)(难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。16.对肝炎病毒描述错误的是（）(难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体17.可致急性肝毒性的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素18.哪种毒素具有溶血的作用(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸19.有关FMDV描述错误的是（）(难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎20.食品安全法规的特殊性不包括(难度：5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨21.下列关于DDT描述错误的是（）(难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用22.以下说法正确的是？（）(难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂23.下列哪种农药对水生植物影响大（）(难度：3)A、氨基甲酸酯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、有机氯类E、无机农药24.以下哪种食物可以安全食用（）(难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆25.痛痛病是由什么金属引起的？（）(难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞26.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素27.Rabiesvirus是（）病毒的缩写(难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒28.下列哪种为POPs（）(难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚29.有关囊尾蚴描述错误的是（）(难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎30.属于天然色素的添加剂是（）(难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:A3.正确答案:A4.正确答案:A5.正确答案:A6.正确答案:D7.正确答案:B8.正确答案:D9.正确答案:B10.正确答案:A11.正确答案:E12.正确答案:C13.正确答案:D14.正确答案:C15.正确答案:E16.正确答案:D17.正确答案:C18.正确答案:B19.正确答案:A20.正确答案:D21.正确答案:A22.正确答案:C23.正确答案:B24.正确答案:D25.正确答案:B26.正确答案:B27.正确答案:E28.正确答案:A29.正确答案:A30.正确答案:E第2卷一.参考题库(共30题)1.有关食品中铅污染防控措施错误的是？(难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况2.HACCP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范3.目前我国食品经营项目由（）类别(难度：3)A、15B、5C、10D、20E、254.有关食品添加剂的描述正确的是（）(难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化5.不属于食品中汞的来源的是？(难度：1)A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染D、空气中汞影响食品的污染E、水生生物受到水体中汞的污染6.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）(难度：4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张,血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡7.下列说法正确的是（）(难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素8.对口蹄疫病毒描述错误的是()(难度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感B、100℃温度不可杀灭。C、通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。D、隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。E、用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。9.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病10.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类11.以下哪种食品可以食用（）(难度：3)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆E、发霉的花生12.酒中含有（）物质过高会引起头痛(难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子13.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。(难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品14.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调15.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）(难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油16.下列（）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。(难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉17.下列哪个中毒事件是由于寄生虫污染造成的（）(难度：2)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件18.下列哪种药物有收缩血管作用(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗19.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？(难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一定的保护作用20.下列不属于食源性内毒素监测对象的是(难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素21.有关朊病毒错误的是（）(难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温22.食品安全学法规的法源不包括(难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约23.食品质量排列等级正确项为（）(难度：3)A、无公害农产品>有机食品>绿色食品B、绿色食品>有机食品>无公害农产品C、绿色食品>无公害农产品>有机食品D、无公害农产品>绿色食品>有机食品E、有机食品>绿色食品>无公害农产品24.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现(难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌25.下列哪种食品类别属于强制认证()(难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级26.下列()细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。(难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌27.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良28.食品中的有害物质限量标准不包括(难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥29.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？(难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物30.每日允许摄入量(难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:C5.正确答案:D6.正确答案:E7.正确答案:B8.正确答案:A9.正确答案:A10.正确答案:C11.正确答案:C12.正确答案:C13.正确答案:D14.正确答案:E15.正确答案:A16.正确答案:E17.正确答案:C18.正确答案:E19.正确答案:A20.正确答案:C21.正确答案:D22.正确答案:C23.正确答案:E24.正确答案:B25.正确答案:A26.正确答案:E27.正确答案:B28.正确答案:E29.正确答案:D30.正确答案:C第3卷一.参考题库(共30题)1.最大无作用剂量可表示为（）(难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA2.重金属属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物3.B(a)P指的是()(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃4.海绵状脑病也叫（）(难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒5.有关氯丙醇描述错误的是（）(难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱6.以下属于食品添加剂的是（）(难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块7.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()(难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热8.下列不属于真菌毒素的是(难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素9.哪种动物性食物会含有组胺类物质(难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍10.Escherichiacoli.描述不正确的是()(难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发11.氰化物对生命有损害的原因是()(难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性12.下列()细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.(难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌13.有毒成份经加工不可以去除的食物是()(难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁14.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（）(难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠15.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件16.有关对常规食品描述不正确的是()(难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。17.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？(难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒18.有关亚硝酸盐说法错误的是？(难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低19.不属于食品添加剂的是（）(难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素20.下列哪种食品的标志属于无偿使用(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品21.土壤污染不包括()(难度：4)A、重金属污染B、放射性污染C、持久性有机化合物污染D、化肥施用污染E、焚烧秸秆22.下列哪种添加剂被禁用（）(难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐23.多氯联苯控制措施不包括（）(难度：5)A、减少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入24.二恶英的性质描述错误的是（）(难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCD