咖啡师-中级练习测试卷（一）

第页咖啡师（商技校）_中级练习测试卷1.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀【正确答案】：C2.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用C、牛奶需加热到65—70℃才能使用D、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫【正确答案】：C3.直火式焙制机是采用()的原理。A、对流式加热B、流体床式加热C、传导式加热D、转炉式热风【正确答案】：C4.调咖啡研磨机分量器主要是调节其()。A、粉仓托盘高度B、粉仓拨盘间距C、粉仓托盘大小D、粉仓拨盘转速【正确答案】：A5.使用干法加工咖啡豆时,没有()的步骤。A、果实干燥B、去除果皮C、筛选D、发酵池发酵【正确答案】：D6.蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯【正确答案】：C7.“YouarewelcomE.”的意思是()。A、你很好B、不客气C、非常感谢D、你很漂亮【正确答案】：B8.安装软水器对咖啡机的意义在于()。A、避免锅炉里堆积水垢B、减少加热时间C、加大水的流速D、缩短咖啡的制作时间【正确答案】：A9.阿拉比卡咖啡豆产量位居世界第二的国家是()。A、国B、巴西C、哥伦比亚D、越南【正确答案】：C10.对接待服务中的“100-1<0”的正确理解是()。A、“100”指的是普通员工B、“1”指的是总经理C、“0”指的是经济效益D、每一位员工的每一个工作环节都将会影响客人对企业的整体评价【正确答案】：D11.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨【正确答案】：A12.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力酱和奶沫【正确答案】：D13.咖啡厅常用的水处理系统中,主要起吸附异味作用的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯【正确答案】：B14.不锈钢餐具在营业前应达到的标准不包括()。A、污渍B、无水渍C、无锈渍D、无划痕【正确答案】：D15.适量饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力【正确答案】：B16.下列词语中,不用于描述咖啡口感的是()。A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味【正确答案】：A17.理论上来说,下列选项中,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度【正确答案】：D18.据史料记载,欧洲大陆最早的咖啡馆出现在下列选项中的()。A、英国B、法国C、意大利D、德国【正确答案】：C19.传统意义上,一杯合格的卡布奇诺咖啡,使用的咖啡杯应为()。A、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯【正确答案】：A20.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、也门C、肯尼亚D、巴西【正确答案】：A21.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在()条件下。A、避光.透气B、光照.高温C、防潮.透气D、防潮.密封【正确答案】：B22.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸【正确答案】：C23.净水器在更换滤芯时应先()。A、关咖啡机B、关掉总阀门C、清理净水器D、拆除滤芯【正确答案】：B24.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足【正确答案】：A25.女性优美的仪态不包括()。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手插兜D、腰背立直【正确答案】：C26.在制作Espresso咖啡时,要求杯具的温度为()。A、10℃左右B、20℃左右C、30℃左右D、40℃左右【正确答案】：D27.制作冰美式咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡.糖浆和冰块B、咖啡.糖浆和冰砂C、咖啡.牛奶和冰块D、咖啡和冰块【正确答案】：D28.制作咖啡用水需要进行()处理。A、净化.软化B、矿化.钙化C、净化.矿化D、磁化.软化【正确答案】：A29.通常,日营业结束时,清洗压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的方法不包括()。A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下,浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水杯里【正确答案】：C30.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹D、没有克立玛【正确答案】：C31.()咖啡大多数是采用干法加工。A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、铁比卡【正确答案】：A32.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因【正确答案】：B33.烘焙后咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质【正确答案】：A34.下列选项中,不属于咖啡浆果湿法加工优点的是()。A、异物和异味较少B、瑕疵豆少C、品相较好D、成本较低【正确答案】：D35.咖啡研磨机的()不需要定期清理。A、分量器拨盘B、磨片C、豆仓D、粉槽【正确答案】：A36.用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是()。A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉【正确答案】：A37.在客人点单过程中,规范的服务用语是()。A、“请稍等”B、“没问题”C、“小菜一碟”D、“好嘞”【正确答案】：A38.咖啡厅日营业结束后,咖啡师一般先清洁()。A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间【正确答案】：A39.咖啡树种植地带的年降雨量在()较为合适。A、100-500毫米B、500-1000毫米C、1000-2000毫米D、2000-3000毫米【正确答案】：C40.压力式半自动咖啡机的粉锤可以放置在()。A、操作台面上B、咖啡机的温杯盘上C、干净的口布上D、咖啡机的下水槽上【正确答案】：C41.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D、风冷【正确答案】：C42.营业前营业区域服务用品的准备不包括()。A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘【正确答案】：B43.制作一份Espresso,下列说法正确的是()。A、选用10-20克咖啡粉B、出品量为1-1.5盎司C、冲泡温度为70-80℃D、制作时间为10-20秒【正确答案】：B44.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作【正确答案】：A45.刚烘焙好的咖啡豆需要(),以释放其产生的气体。A、一到三天B、四到七天C、八到十天D、十天以上【正确答案】：A46.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、盘点杯具.餐具的使用量B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、进行营业额统计【正确答案】：A47.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥【正确答案】：C48.下列不属于咖啡粉包装方式的是()。A、真空包装B、氮气包装C、铁罐包装D、带有单向排气阀的铝箔袋【正确答案】：D49.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月【正确答案】：A50.职业道德与()的社会作用是互为基础.互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象【正确答案】：C51.下列功能区域中,不属于工作区的是()。A、营业区B、清洁区C、制作区D、准备区【正确答案】：A52.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级【正确答案】：B53.去除水的杂质应使用()。A、沉淀装置B、软水装置C、净水装置D、消毒装置【正确答案】：C54.相同容量和浓度下,()含抗氧化物的比例最高。A、红茶B、可可C、咖啡D、绿茶【正确答案】：C55.具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥伦比亚咖啡豆B、巴西咖啡豆C、曼特宁咖啡豆D、海南咖啡豆【正确答案】：A56.安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器【正确答案】：C57.根据《劳动法》规定,下列选项中,用人单位不可以解雇劳动者的是()。A、在试用期间被证明不符合录用条件的B、严重失职,营私舞弊,给用人单位造成重大损害的C、被依法追究刑事责任的D、选项缺失【正确答案】：D58.将杯具从消毒液中取出后应()。A、先擦拭后冲洗B、先冲洗后擦拭C、直接擦拭备用D、直接使用【正确答案】：B59.关于过滤式咖啡机的使用,下列说法正确的是()。A、取适当咖啡粉倒入下壶B、适当释放蒸汽在使用C、使用前要检查水位D、观察压力表是否正常【正确答案】：C60.从业人员经卫生知识培训合格A、马赛.伦敦和阿姆斯特丹B、马赛.罗马和阿姆斯特丹C、米兰.伦敦和阿姆斯特丹D、马赛.伦敦和维也纳【正确答案】：A61.使用土耳其壶制作咖啡时,咖啡粉的颗粒度应该为()。A、粗度研磨B、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨【正确答案】：D62.关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液【正确答案】：C63.仪容是指人的()。A、外观外貌B、气质C、举止风度D、德才学识【正确答案】：A64.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,下列选项中说法错误的是()。A、产生霉变,造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄【正确答案】：B65.不同种类的咖啡豆有不同的鉴别方法,()一般用杯品的方法来鉴别。A、拼配咖啡豆B、单一品种咖啡豆C、混合咖啡豆D、综合咖啡豆【正确答案】：B66.传统拿铁咖啡,咖啡.牛奶.奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1【正确答案】：D67.咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作区域的清洁不包括()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅【正确答案】：D68.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识【正确答案】：D69.关于账单的呈送,下列操作错误的是()。A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上,反面朝下,送至宾客面前C、正面朝下,反面朝上,送至宾客面前D、放在托盘上,礼貌地递给宾客【正确答案】：B70.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()。A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力【正确答案】：B71.客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是()。A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当介绍产品D、随时准备记录【正确答案】：B72.下列选项中,用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、压力式咖啡机B、平衡式虹吸壶C、压渗式咖啡壶D、摩卡壶【正确答案】：A73.以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、单宁酸B、脂肪C、咖啡因D、金属【正确答案】：C74.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶【正确答案】：B75.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳【正确答案】：D76.接电话时可以使用()。A、模棱两可的词语B、询问的词语C、命令指挥的词语D、直言轻率的词语【正确答案】：B77.使用压渗壶制作咖啡,()状况发生时,将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动【正确答案】：C78.社会关系特别是()对道德起决定作用。A、人类关系B、经济关系C、雇佣关系D、生产关系【正确答案】：B79.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸【正确答案】：C80.咖啡中富含的(),有助于延缓细胞衰老。A、咖啡因B、不饱和脂肪酸C、抗氧化物D、焦糖【正确答案】：C81.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④【正确答案】：D82.当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中,()符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好,等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人【正确答案】：C83.制作焦糖玛奇雅朵咖啡,下列操作错误的是()。A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫C、加入适量焦糖糖浆D、用虹吸壶作好咖啡后倒入奶沫【正确答案】：D84.下列选项中,属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()。A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商【正确答案】：A85.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡【正确答案】：D86.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。A、汽车B、铁路C、轮船D、飞机【正确答案】：D87.()是道德的主体。A、劳动B、社会C、人D、职业【正确答案】：C88.下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低【正确答案】：B89.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油【正确答案】：A90.在良好包装的条件下,目前我国通行的咖啡熟豆保质期为()。A、6个月B、9个月C、12个月D、18个月【正确答案】：D91.有竞争力的产品具备的特点是()。A、没有卖点B、有卖点,性能稳定C、一成不变D、有卖点,性能不稳定【正确答案】：B92.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、西双版纳B、保山C、思茅D、德宏【正确答案】：B93.对“Espresso咖啡”一词理解错误的是()。A、瞬间制作的饮料B、使用拼配豆制作C、制作时必须带有压力D、制作时必须用到压力【正确答案】：D94.吸管的英文翻译是()。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw【正确答案】：D95.下列情形中,用人单位(),不能与劳动者解除劳动合同。A、变更名称.法定代表人B、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件C、未及时足额支付劳动报酬的D、未依法为劳动者缴纳社会保险费的【正确答案】：A96.营业前检查制冰机时,发现储冰槽内无冰,检查的顺序应为()。①制冷剂②保险丝③上水开关④电源开关⑤找供应商A、④③②⑤B、⑤④③②C、①②③④D、②③⑤①【正确答案】：B97.劳动者在试