2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试参考题库答案

2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试参考题库含答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素2.下列（）真菌可以产生橘霉素。(难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉3.下列（）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中(难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉4.哪种毒素具有溶血的作用(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸5.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？(难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒6.有关甲基汞说法错误的是？(难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少7.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血8.Escherichiacoli.描述不正确的是()(难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发9.食品安全学法规的法源不包括(难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约10.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒(难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡11.朊病毒与（）病毒的发生有关(难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒12.以下说法正确的是？（）(难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂13.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（）(难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱14.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。(难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害15.有关氯丙醇描述错误的是（）(难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱16.FMDV是（）病毒的缩写(难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒17.下列说法正确的是（）(难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播18.有关食品添加剂的描述正确的是（）(难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化19.二恶英的性质描述错误的是（）(难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎20.下列不属于真菌毒素的是(难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素21.化肥属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物22.水俣病是由于食用含有()元素过多的食物导致的病变.(难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞23.哪些物质可以使水富营养化（）(难度：1)A、多氯联苯B、沥青C、氟化物D、氮肥E、苯酚24.有毒成份经加工不可以去除的食物是()(难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁25.克汀病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞26.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？(难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同27.有机食品描述正确的是()。(难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。28.痛痛病是由什么金属引起的？（）(难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝29.不属于慢性酚中毒常见生理现象有()(难度：4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭30.神奈川实验阳性说明是()细菌导致的食物中毒(难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:E3.正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:D6.正确答案:E7.正确答案:B8.正确答案:D9.正确答案:C10.正确答案:E11.正确答案:B12.正确答案:C13.正确答案:E14.正确答案:B15.正确答案:D16.正确答案:C17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:C21.正确答案:A22.正确答案:E23.正确答案:D24.正确答案:A25.正确答案:A26.正确答案:B27.正确答案:A28.正确答案:B29.正确答案:E30.正确答案:C第2卷一.参考题库(共30题)1.重金属属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物2.HACCP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范3.下列()细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。(难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌4.有关食品杀菌的描述错误的是（）(难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染5.有关囊尾蚴描述错误的是（）(难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎6.残留标示物(难度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue7.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的(难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜8.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。(难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品9.痛痛病是由什么金属引起的？（）(难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞10.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍11.食品中铅污染引起的毒性不包括？(难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统12.食品安全学法规不包括(难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的13.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（）(难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏14.有关沙门氏菌表述不正确的是()(难度：3)A、不耐热100℃立即死B、分解蛋白质C、污染食品后无感官性状的变化D、有菌毛E、产生内毒素、肠毒素15.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留(难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆16.CAC的中文名称是（）(难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范17.苯并芘由（）个苯环构成(难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个18.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯19.对肝炎病毒描述错误的是（）(难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体20.属于天然色素的添加剂是（）(难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲21.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。(难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品22.Rotavirus描述错误的是（）(难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人23.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()(难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺24.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良25.有关对常规食品描述不正确的是()(难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。26.下列说法错误的是（）(难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光27.氰化物对生命有损害的原因是()(难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性28.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）(难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇29.下列哪种药物会损伤听觉(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗30.下列说法正确的是（）(难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:B3.正确答案:E4.正确答案:D5.正确答案:A6.正确答案:E7.正确答案:C8.正确答案:D9.正确答案:B10.正确答案:E11.正确答案:C12.正确答案:D13.正确答案:A14.正确答案:B15.正确答案:A16.正确答案:C17.正确答案:C18.正确答案:A19.正确答案:D20.正确答案:E21.正确答案:A22.正确答案:D23.正确答案:D24.正确答案:B25.正确答案:E26.正确答案:B27.正确答案:E28.正确答案:E29.正确答案:C30.正确答案:B第3卷一.参考题库(共30题)1.最大无作用剂量可表示为（）(难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA2.多氯联苯控制措施不包括（）(难度：5)A、减少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入3.哪种毒素对人的生育能力有影响(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸4.中国最早推广的转基因农作物是（）(难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻5.禁止上市销售的食品有：（）(难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆6.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（）(难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血7.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类8.预防氯丙醇污染的主要措施()(难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料9.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品10.海产品或腌菜易被（）污染。(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌11.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品12.下列哪种情况不属于外源性污染()(难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程13.Rabiesvirus是（）病毒的缩写(难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒14.有关食品中铅污染防控措施错误的是？(难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况15.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调16.哪种食物由于食用量过多可能致病()(难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜17.可致急性肝毒性的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素18.下列哪些不属于水体富营养化的成因()(难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大19.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗20.AA指的是()(难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃21.哪种农药被认为是POPs(难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT22.直线排列多环芳烃是（）(难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽23.有关有机氯农药描述不正确的是（）(难度：3)A、化学性质很稳定B、生