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文档简介

酒店餐饮业人事管理制度1.前言人事管理是酒店餐饮业运营过程中至关重要的一环，它直接影响业务成功与否。为了确保酒店餐饮业人事管理工作的质量和效益，制定该制度。2.人事管理职责为落实酒店餐饮业人事管理工作，制定以下职责：2.1人事部门职责负责人才招聘、人才培养等工作。协调处理各部门员工工作中出现的问题。确认各部门员工人事档案。制定人事管理制度并进行落实。组织各类培训和开展各项绩效考核。2.2餐饮管理职责按照工作组织图制定各项规章制度。保证各个职位的分工明确，责任到人，同一职能只有一人履行。落实各项规章制度执行情况，并对执行效果进行跟踪和反馈。确保各个职位员工的资质符合岗位要求，肩负职责清晰。3.岗位管理职责岗位管理职责主要包括餐饮部服务员、酒吧服务员、调酒师等岗位职责。3.1餐饮部服务员职责负责维护餐厅卫生和各项设施设备管理。负责顾客就餐的前台接待工作。确认各项订单的准确性和人数正确性。安排服务员轮流各负划分桌数的服务范围。3.2酒吧服务员职责负责酒吧设施设备管理以及酒水菜单和促销活动展示。熟悉琴棋书画，具备调酒师基本技能，烤红肠等胜肯的厨艺技能。确认各项订单的准确性和人数正确性。负责调制各类鸡尾酒等饮品。3.3调酒师职责负责酒吧设施设备管理以及酒水菜单和促销活动展示。负责饮料、卫生和烤肉等方面的消费说明和提供服务。。确认各项订单的准确性和人数正确性。保持好酒吧环境，提醒客人注意用餐礼仪。4.员工培训职责为促进员工业务水平和服务质量，制定员工培训职责。4.1初级餐饮服务员培训熟悉各种场景礼节以及座位礼仪。掌握基础服务技能和相应沟通技巧。熟悉菜单和卫生规范。4.2初级调酒师培训掌握琴棋书画的基本技能。熟悉酒水类别，饮品及调制方式。熟悉基本调酒技巧，调酒的酒水和材料搭配。掌握烤肉等基本烹饪技能。4.3高级调酒师培训掌握高级调酒技巧以及烤肉等高级烹饪技能。熟悉多种酒精饮品的酒香、味道等特征，鉴别酒品质量。熟悉酒品的酿造和提升方法。熟练掌握现场沟通和服务技巧等。5.人事管理的应用为使该制度得到更好的实施和运用，现将该制度应用流程分为5个步骤：5.1策划制定相关制度，包括人才招聘、人才培养等。5.2实施依据上一步的制定制度，实施人才管理、人才培养等各类工作，包括岗位职责的规范和流程的执行。5.3监测对所设立的制度、规章制度进行检查、监测，发现不足情况，在上一步的基础上进行完善。5.4改进将制度调研、规章制度的修订与调整作为持续改进的重要措施，根据实际情况对制度进行修订和调整，坚持始终如一地执行。5

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