标准解读

《LS/T 3272-2023 面皮》是一项针对面皮产品的行业标准，该标准由国家粮食和物资储备局提出并归口管理。它主要规定了面皮的术语定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

在术语定义部分，明确了“面皮”是指以小麦粉为主要原料，经过调制、成型等工艺制成的具有一定厚度和平整度的食品材料。根据加工方式的不同，面皮可以分为干面皮（需要复水后使用）和湿面皮两大类。

对于产品的要求，《LS/T 3272-2023 面皮》从感官指标、理化指标两个方面进行了详细说明。感官上，要求面皮颜色自然、均匀一致；无异味；质地柔软但不粘牙。理化指标则包括水分含量、酸度值等具体数值限制，确保产品质量符合安全食用标准。

此外，本标准还提供了相应的试验方法来检测这些指标是否达标，并制定了严格的抽样方案与判定规则，以保证测试结果的有效性和公正性。最后，在标志、包装、运输及储存方面也给出了指导建议，比如要求产品标签上必须标注生产日期、保质期等重要信息，同时强调了合理的包装方式对于保持面皮品质的重要性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-03-20 颁布
  • 2023-09-20 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67060

CCSX.11

中华人民共和国粮食行业标准

LS/T3272—2023

面皮

Mianpi

2023-03-20发布2023-09-20实施

国家粮食和物资储备局发布

中国标准出版社出版

LS/T3272—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家粮食和物资储备局提出

。

本文件由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本文件起草单位西安市产品质量监督检验院陕西瑞意食品有限公司陕西华荣万盛食品有限公

:、、

司西安市质量与标准化研究院谱尼测试集团陕西有限公司西安市食品药品检验所岐山百年美阳民

、、、、

俗食品有限公司汉中市桂源食品有限公司陕西科仪阳光检测技术服务有限公司桂林市产品质量检

、、、

验所北京市产品质量监督检验研究院秦皇岛市质量技术监督检验所陕西理工大学

、、、。

本文件主要起草人张耀武吕岩芦智远李国树赵凌马振刚张亚锋宋薇穆登峰李强阎玉林

:、、、、、、、、、、、

雷震魏文军张红玲莫浩越李红光贾瑜卢晓蕊刘锐萍耿敬章

、、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T3272—2023

面皮

1范围

本文件规定了面皮的分类技术要求检验方法检验规则包装和标签储存和运输的要求

、、、、、。

本文件适用于以小麦粉和或小麦淀粉为原料以水植物油或不添加食用盐或不添加碳酸

/,、()、()、

钠或不添加为辅料生产的预包装食品面皮

()。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

小麦粉

GB/T1355

食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB1886.1

食品安全国家标准植物油

GB2716

食品安全国家标准食用盐

GB2721

计数抽样检验程序第部分按接收质量限检索的逐批检验抽样计划

GB/T2828.11:(AQL)

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3—2016

食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.239—2016

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食用小麦淀粉

GB/T8883

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

分立个体类产品随机抽样实施指南

GB/Z31233

方便面

GB/T40772

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

面皮mianpi

以小麦粉和或小麦淀粉为主要原料添加必要辅料经特定工艺加工制成的面制食品

/,,。

311

..

湿面皮wetmianpi

经过制浆铺浆熟化成型包装杀菌等工艺制成的面皮

、、、、、。

312

..

擀面皮rolledmianpi

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