食堂管理制度VIP

食堂管理制度在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规定或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。大家知道制度的格式吗？以下是人见人爱的我共享的食堂管理制度【精选3篇】，在大家参照的同时，也可以共享一下给您最好的伙伴。食堂管理制度篇一学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效防备食品中毒。为此，特订立伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池，而且有明显标志。二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需适时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需适时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要适时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，适时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食堂管理制度篇二1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。2、严格遵守岗位职责，顺从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光亮、地面干净。4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格掌控食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满足。8、认真听取伙委会看法，不绝改进服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。10、食堂工作人员必需着装乾净，不留长指甲。11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。15、使用经过检验合格、安全牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。食堂管理制度篇三一、食堂内外环境乾净，无卫生死角。二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设阴沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持乾净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。七、治水类垃圾按规定倒入专用沿水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应适时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁次序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100C,不