医院营养厨房管理制度_第1页
医院营养厨房管理制度_第2页
医院营养厨房管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

医院营养厨房管理制度1.管理目的为提供高品质、安全、卫生、营养丰富的膳食服务，保障医院患者和工作人员的健康，保证餐饮服务符合相关法规的要求，制定本制度。2.管理范围本制度适用于医院内所有餐饮服务场所，包括医院内部餐厅、病区配餐服务、特殊饮食制作服务等。3.营养标准根据国家卫生部门发布的《医院饮食营养指南》，制定本医院的营养标准，并按照需求不断调整。制定标准的依据包括患者疾病情况和治疗方案、年龄和身体状况、病情恢复阶段等。所有餐饮产品的定制和供应都必须严格依照医生相关要求及医院饮食员工操作的相关规则。4.人员管理医院营养厨房的餐饮工作人员，必须善于思考、注重工作细节、遵循操作规程、秉持客户需求为导向，按照各自职责分工，合理调配人手、合理安排工作时间和工作量等，以确保产品的营养品质和安全卫生。5.食品加工食品加工对于产品安全、卫生、品质至关重要。具体措施如下：食材选择：优质、新鲜的食材是制作好产品的基础。食品加工：按照操作规程，确保食材完全熟透、品质良好、色香味俱佳。事先准备工作：在加工食品前，先进行处理，如去皮去骨、分离零件、均匀切割等。烹调工艺：根据不同的食材、菜品定制不同的烹调工艺。6.餐厅管理医院餐厅管理包括就餐区域管理、餐厅员工工作管理、物料管理、垃圾处理等。就餐区域管理：将就餐区域清洁、明亮、开放，让顾客感到愉快和欢迎。餐厅员工工作管理：包括安排工作计划和工作时间、进行现场培训、督促相关的操作规程等。物料管理：维护库房干净整洁，确保物料的安全性和使用期限，防止浪费。垃圾处理：管理餐厅废弃物，每日安排专人进行垃圾的分类、搬运和处理。7.维护卫生维护卫生是餐饮服务的首要前提。在医院营养厨房管理中，对于卫生的要求更为严格。如果任何方面不符合卫生标准，就会立即停止使用，重新操作清洁方案。具体措施如下：设立清洁计划：营养厨房应该有有定期的清洁计划，以确保整个餐饮场所保持干净卫生。定期进行清洁：包括清洁、消毒厨房表面和工具，保持厨房灶台和地面干净和整洁。安排规范操作流程和记录：清洁需要规定清洁流程，详细记录从清洁时使用的清洁剂种类到消毒时间、剂量等。8.餐饮供应医院营养厨房是负责供应餐饮服务的单位。供应范围包括医院内部餐厅、病区配餐服务、特殊饮食制作服务等。对于不同的服务对象，医院营养厨房会提供不同的餐饮菜单和食品选择。具体措施如下：根据患者的需要提供特殊饮食：例如，有液体饮食、低咸低脂饮食、高蛋白饮食、高纤维饮食等。确保食品安全：包括对食品的选择、加工、供应以及过程监管等方面。向患者提供及时的服务：在菜单上注明食材和药品的名称、数量、烹调方式、配料和分量等，及时配送。9.管理评估为保证卫生标准和质量，医院营养厨房应该定期进行自我检查和管理评估，确保制度能够持续发挥作用和进行改进。10.违规处理违反以上制度中的任何一条都将被视为违规，医院将对行为进行处理和惩罚，并在必

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论