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文档简介

餐厅卫生规范制度餐厅卫生是保障顾客身体健康的重要一环，健康的餐饮环境和规范的餐饮操作是保障餐饮卫生的关键。因此，每个餐厅都需要有相应的卫生规范制度来保证营业过程中的卫生安全。餐厅环境卫生餐厅环境的卫生管理必须有严格的制度，包括定期清洗、消毒、通风、除臭等，保持环境干净、整洁、无异味。餐厅的环境卫生不仅影响顾客体验，更会直接关系到食品的卫生安全。室内环境地面清洁：餐厅地面会被顾客和职工不停地踩踏，使得地面容易堆积杂物和污渍，因此需要定期对地面进行清扫、擦拭和清洗。墙壁擦拭：可定期清洁餐厅墙面，保持干净，无污渍。墙面污渍不仅不美观，而且容易滋生细菌，影响餐饮安全。空气净化：餐厅空气环境要清洁、新鲜，应考虑使用适当的新风系统和空气净化设备，定期对餐厅空气进行消毒处理。节能降耗：应定期检查餐厅空调系统的使用情况，更换使用时间过长、效果不好的灯具。厨房环境水槽翻新：厨房环境中最容易产生污垢和异味的是水槽，因此应定期进行翻新，保持干净无异味。厨房设备的消毒：厨房设备（如锅、盘、刀具等）需要经常清洗和消毒，避免菌类滋生。地面清洁：厨房地面会有油渍油烟等污垢，需要定期进行专业的清洁，保持厨房干净整洁。昆虫害防治：为保障顾客用餐安全，餐厅内的卫生害虫应进行及时灭杀和防治。烟道清洗保养：厨房油烟管道清洗至少每半年一次，保证排气顺畅、食物烹饪的安全。餐饮安全防护食品安全餐厅须检查存放食品的冰箱、柜、摆放货架和餐具的卫生情况，确保食品新鲜、卫生、健康；餐厅要定期请专业机构进行检测，对食物进行复查，防止出现不合格食品给顾客造成的危害。餐具卫生餐具消毒清洗：顾客用过的餐具需要进行专业的清洗和消毒，防止病毒感染。盆钵调料清洗：容易渗入油渍、油烟等污渍的盆、钵、调料瓶、瓶盖等餐厅物品需要专业的清洗和消毒。餐具摆放：餐具摆放整齐，不重叠，便于用餐，也好清洗和消毒。餐饮工作人员管理员工培训：餐饮工作人员应定期参加健康卫生知识培训、学习新的卫生防疫知识和技能。严格遵守员工健康管理制度，禁止有传染病职工工作。员工穿着：须穿工作鞋、帽子、工作服及手套等，每天进行换洗，并再次进行消毒处理。严格执行操作规程：员工需要了解制度规定，要按照相应的操作规程来进行餐饮工作，严格遵守相关的卫生防疫标准、要求和制度规定。总结餐厅实施卫生规范制度，既是餐厅服务质量的提高，也是顾客用餐安全的保障。要积极培养员工

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