凉菜间制作管理制度_第1页
凉菜间制作管理制度_第2页
凉菜间制作管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE1凉菜间制作管理制度1.背景与目的凉菜作为餐饮业中不可或缺的一部分，其制作的过程需要科学合理的管理制度。本文档旨在建立一套凉菜间制作管理制度，以提高凉菜制作的质量和效率，保障顾客的用餐安全和充分度。本制度紧要适用于凉菜间制作环节的管理，包括原材料采购、加工与存储。2.原材料采购与入库管理2.1原材料采购凉菜原材料的采购应遵奉并服从以下规定：采购应选择有资质合法的供应商，具备出厂检验报告和商检标识。采购应依据所购买凉菜材料的性质，选择质量合格、价格适中的材料。采购时应注意检查材料的生产和保质日期，优先选择生产日期较新的材料。2.2入库管理凉菜间应建立严格的原材料入库管理制度，包括以下内容：每批次原材料必需有精准的入库单，明确材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。每批次原材料入库前应经过检查和验收，检查符合要求后，按规定储放在指定贮存间。应按先进先出的原则进行储存，确保原材料不过期。3.加工与制作管理3.1食品加工卫生凉菜间制作过程需严格依照标准化的流程进行，保障食品加工卫生。加工人员必需做好个人卫生，穿着工作服、鞋套、帽子和口罩，并保持手部清洁，不得抽烟、喝酒等不健康行为。3.2加工制作管理凉菜间制作过程应依照以下规定进行：加工操作应在卫生、干净的场所内进行。加工制作过程中需严格依照配方和工艺操作，确保凉菜质量。加工好的凉菜应适时分装和储存，并做好标识和记录。4.凉菜间存储管理凉菜间的存储也是制作管理中紧要的一环，其管理制度应依照以下规定进行：凉菜间内的储存间应干净、乾净，通风、透光等符合卫生要求。凉菜应分装储存，标清每批次出产日期、保质期、成分、生产批次号等信息。凉菜间内定期举办卫生清洁，每月定期对贮藏架、货架、贮藏容器进行消毒。5.应急措施凉菜间管理还应做好应急措施的预案，提高应急处理本领，削减可能显现的食品安全事故。应急预案应包括以下内容：针对不同类型的食品安全事故分别订立应急预案。现场工作人员应熟知应急预案的内容，并在应急情况发生时适时实行措施。对应急情况进行记录和汇总，适时总结阅历，完善应急预案。6.执法与责任凉菜间制作管理制度的实施需要相关管理部门的监管与执法，其责任与罚则明确如下：管理者应对凉菜间制作过程进行日常检查，发觉问题适时处理。对严重违反卫生标准、食品安全法规的凉菜间，应依法予以罚款、停业整顿等惩罚。对违反凉菜间制作管理制度的相关责任人应追究相应的刑事或行政责任，确保凉菜质量和顾客健康安全。以上是凉菜间制作管理制度的紧要内容，凉菜间作为餐饮企业中紧要的环节，

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论